Napoli, Osteria Da Tonino dal 1880, i piatti poveri: riso e minestrone

da dx Tonino Canfora con i figli Anna e Paolo

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. di riso

600 gr. circa di verdure fresche:

zucchine

carote

sedano

patate

biete

spinaci

verza

cuore di scarola

pomodorini

cavolo

½ cipolla

1 scorzetta di parmigiano

Olio extravergine q.b.

Sale q.b.

Acqua q.b.

1 dado vegetale

Parmigiano grattugiato q.b.

riso e minestrone

Procedimento:

Pulire tutte le verdure e ridurle a pezzetti, sistemarle in una grande pentola alta coperte di acqua, un misurino d’olio e il dado vegetale. Lasciate cuocere per oltre un ora, quando le verdure saranno al dente, scoprite, fate ridurre ulteriormente il liquido, portate ad ebollizione e calate il riso, mescolando spesso, come per il risotto. A cottura quasi ultimata, regolate di sale e servite cospargendo di abbondante parmigiano.

Ricetta raccolta da Giulia Cannada Bartoli

Osteria da Tonino dal 1880

Via S. Teresa a Chiaia 47
Tel. 081. 421533
[email protected]
Aperto: da lunedì alla domenica a pranzo h. 12,00 – 15,00
Venerdì e Sabato anche di sera (consigliata la prenotazione)
Chiusi: dal lunedì al giovedì sera
Carte di credito e bancomat: si
Ferie: 2 settimane centrali in agosto