Degustazione vini San Salvatore 1988 di Peppino Pagano

Bottiglie vini degustati San Salvatore

di Enrico Malgi

Una vasta gamma di vini dell’azienda agricola San Salvatore di Peppino Pagano ha caratterizzato una splendida degustazione, perfettamente condotta da Nicola Gregorio consulente enologico aziendale come vice di Riccardo Cotarella, tenutasi nella Cantina di Giungano e poi successivamente protrattasi presso La Dispensa a Paestum. Presenti il Direttore Amministrativo Giuseppe Sicilia ed alcuni colleghi settoriali.

Questo l’elenco completo delle bottiglie assaggiate:

Gioì Spumante Metodo Classico Brut Rosé 2021. Soltanto Aglianico.  Due anni di sosta sui lieviti. Prezzo finale di 25,00 euro.

Gioì Spumante Brut Rosè 2021 Dosage Zero San Salvatore

Colore salmonato brillante. Spuma morbida e vaporosa. Bollicine fini e nutrite. Profumi accattivanti di frutta fresca, di fiori freschi e di macchia mediterranea. Sorso brioso, fresco, secco, disinvolto, cremoso e sgrassante.

Gioì Spumante Extreme Metodo Classico Brut Rosé 2021. Aglianico in purezza. Tre anni a contatto con i lieviti. Prezzo finale di 30,00 euro.

Tonalità affastellata da un luminoso colore ramato. Corona di spuma sublime e voluminosa. Perlage finemente ricamato da solidali e pervicaci bollicine. Attinenti gli aromi di clementina, pompelmo rosa, piccole drupe del sottobosco, fiori e vegetali freschi, insieme a sospiri speziati di ottima caratura. Sorso petillant, rinfrescante, secco, leggiadro ed elegante.

Gioì Spumante Dosage Zero Metodo Classico Brut Rosé 2021. Aglianico al 100%. Affinamento per tre anni sui lieviti. Prezzo finale di 30,00 euro.

Radioso ed appariscente il colore rosa carico. Mousse eburnea e duratura. Bollicine minuscole ed insistenti. Al naso si appalesano umori fruttati, cadenze floreali e gentilizie vegetali e speziate. Sorso asciutto, sapido, effervescente, voluttuoso e privo di residuo zuccherino in attinenza alla tipologia.

Gioì Spumante Blanc de Noir Metodo Classico Brut. Solo Aglianico. Contatto con i lieviti per due anni. Prezzo finale di 21,00 euro. Si tratta di una nuova entrée.

Colore bianco brillante. Spuma delicata e sontuosa. Bollicine insistenti e fluttuanti. Intensi i profumi di agrumi, mela annurca, cassis e mirtilli. Soso vivace, secco, arrotondato, setoso, elegante e freschissimo.

Calpazio Greco Bio Paestum Igp 2023. Soltanto Greco. Maturazione in acciaio per otto mesi. Prezzo finale di 16,00 euro.

Nel calice brilla una tonalità di giallo paglierino intenso. Dal pluralistico bouquet si espandono voluttuosi profumi di pesca gialla, albicocca, mandarancio, banana, iris, citronella, muschio e cannella. Approccio palatale denso di freschezza, rotondità, avvolgenza, consistenza, tonicità e grassezza. Gusto ammaliante, strutturato e godibile.

Elea Greco Bio Paestum Igp 2022. Greco al 100%. Maturazione in acciaio per quattordici mesi e poi affinamento in barriques di primo passaggio. Elevazione in vetro per per sei mesi. Prezzo finale di 25,00 euro.

Veste cromatica segnata da un lucente colore giallo carico tendente al dorato. Lo spettro aromatico sciorina voluttuosi profumi di clementina, mela cotogna, pera kaiser, banana, glicine, erbe aromatiche, zenzero e curry. Sottofondo idrocarburico. Il sorso si rivela elegante, affabulatore, mentolato, succoso, fresco, glicerico, potente, vitale e persistente.

Azienda San Salvatore Spumanti

Vetere Rosato Paestum Igp 2024. Aglianico in purezza maturato per sei mesi in acciaio. Prezzo finale di 16,00 euro.

Alla vista si manifesta un coreografico colore rosa tenue. Bouquet portatore di essenziali e gradevoli aromi di visciola, melagrana, fragola, lamponi, ribes, rosa canina, erbe aromatiche e spezie a go go. Impatto del sorso sulla lingua intrigante, fresco, morbido, aggraziato, suadente, duttile, fine, seducente ed armonico.

Cecerale Fiano Bio Cilento Dop 2024. Fiano e basta. Affinamento in acciaio per sei mesi. Prezzo finale di 17,00 euro.

Colore giallo paglierino giovane striato di riflessi verdolini. Ventaglio olfattivo costellato da un goloso pot pourri di profumi di mela renetta, pera spadona, pesca bianca, clementina, gelsomino, biancospino, muschio, timo e minuzie speziate. Bocca tesa, succosa, carezzevole, sapida, glicerica, scattante e dinamica.

Pian di Stio Fiano Bio Cilento Dop 2018. Fiano al 100%. Maturazione un acciaio per sei mesi.
Prezzo finale attuale di 26,00 euro.

Cromatismo delineato su un colore giallo paglierino carico e brillante. Caleidoscopio di profumi ricco di essenze di pesca bianca, mela golden, mandarino, lime, fico, magnolia, parvenze speziate e sospiri di pietra focaia. Sorso espansivo, profondo, complesso, acido, raffinato, rotondo, aristocratico e goliardico. Nobile l’allure.

Pian di Stio Fiano Bio Cilento Dop 2022.

Alla vista si presenta un colore giallo paglierino già abbastanza carico. Bouquet detentore di una messe di aromi, che si materializzano sotto forma di bergamotto, nocciola, ananas, ginestra, biancospino, salvia, menta e zenzero. In bocca esordisce un sorso espansivo, fresco, morbido, raffinato, equilibrato, tonico, solido e reattivo.

Pian di Stio Fiano Bio Cilento 2024.

Nel calice serpeggia un colore giallo paglierino non troppo carico. Dal costumato crogiolo si espandono variegati aromi di pesca bianca, melone bianco, susina bianca, pera williams, fiori bianchi, macchia mediterranea e sussulti speziati. Sorso rinfrescante, affascinante, cristallino, elegante, morbido e godibile.

Pian di Stio Evoluzione Fiano Bio Paestum Igp 2019. Fiano in purezza affinato per un 20% in barriques di primo passaggio ed 80% in acciaio. Prezzo finale di 35,00 euro.

Pian di Stio Evoluzione Fiano Paestum Igt 2019 San Salvatore

Nel calice sfavilla un fulgido colore giallo paglierino intenso ed attraversato da riflessi dorati. Dall’ampio bouquet si sprigionano congrue effusioni di nocciola, cedro, lime, pera coscia, mela renetta, menta, anice e coriandoli speziati. Accenni tostati. In bocca penetra un sorso avvolgente, esuberante, tagliente di freschezza, plastico, balsamico, delizioso, composito e dinamico.

Corleto Aglianico Paestum Igp 2024. Aglianico in purezza. Affinamento all’85% in acciaio per cinque mesi ed altrettanto poi per il restante 15% in barriques di primo passaggio. Prezzo finale di 20,00 euro.

Calice tinto da un solare colore rosso rubino attraversato da lampi purpurei. Profumi netti ed espressivi di tanta buona frutta fresca della pianta e del sottobosco, insieme a spunti floreali, vegetali, speziati e parzialmente terziari. In bocca esordisce un sorso estrattivo, poderoso, terroso, scorrevole, scalpitante e genuinamente speziato, ma che si dimostra anche morbido, fresco e gentile. Buona la spalla acida Tannini ancora da rimodellare.

Jungano Aglianico Paestum Igp 2021. Soltanto Aglianico maturato per un anno tra legno grande, piccolo e vetro. Prezzo finale di 17,00 euro.

Veste cromatica segnata da una tonalità di rosso rubino sfolgorante. Bouquet riccamente costellato di poliedrici aromi di amarena, piccoli frutti del sottobosco, violetta, eucalipto, zenzero, chiodi di garofano e sentori terziari. Sorso intenso, materico, esuberante, scalpitante, acido, scattante, infiltrante, balsamico, plastico, temperamentale, rotondo e dinamico. Trama tannica già ammansita.

Gillo Dorfles Aglianico Paestum Igp 2013. Aglianico in purezza. Affinamento in barriques nuove di rovere francese per due anni. Elevazione in boccia per un anno. Prezzo finale attuale di 40,00 euro.

Nel calice si staglia un vivido colore rosso fuoco più granato che rubino. Ampio ed affascinante lo spettro aromatico, dal cui crogiolo si tuffa un naso molto interessato per aspirare una caterva di intensi profumi di marasca, prugna secca, scorza d’arancia, piccole bacche del sottobosco, viola, erbe aromatiche, sussurri speziati e sfrontate credenziali terziarie. L’ospitale bocca riceve un rosso ammaliante, avvolgente, aristocratico, tagliente, strutturato, complesso ed ottimamente articolato. Finezza tannica impagabile.

Degustazione vini San Salvatore

Gillo Dorfles Aglianico Paestum Igp 2017.

Livrea dipinta da uno scintillante cromatismo rubineggiante. Dal promiscuo bouquet si espandono nell’aria intensi e molteplici profumi di tanta buona roba: ciliegia, susina nera, mirtilli, cassis, florealità di rosso vestita, umori di macchia mediterranea, captazioni speziate e folate terziarie di ottimo livello. Attacco in bocca caldo, teso, persistente, speziato, fruttato, gioioso, vibrante, scalpitante, corposo, fine, equilibrato, evoluto e dinamico. Timbro terroso. Tattilità potente ed austera. Tannini affusolati e compiacenti.

Gillo Dorfles Aglianico Paestum Igp 2019.

Calice tinto da un colore rosso rubino sfavillante. Fierezza aromatica primeggiante attraverso una sontuosa materia olfattiva, che declina umori fruttati, floreali, vegetali e speziati di grande rilievo, insieme a precise connotazioni terziarie di tabacco, liquirizia, caffè torrefatto, cioccolato fondente e goudron. Bocca larga ed accogliente, che riceve un sorso sostanzioso, infiltrante, trascinante, carnoso, imponente, balsamico e grintoso. Bonus di freschezza che alita per tutto il cavo orale. Impalcatura tannica talentuosa.

Pino di Stio Rosso Paestum Igp 2020. Pinot nero in purezza maturato in barriques di secondo e terzo passaggio per un anno e poi affinato in bottiglia per un anno mezzo. Prezzo finale di 30,00 euro.

Tipicamente varietale il luminoso e trasparente colore rosso poco concentrato che si scorge nel calice. Al naso sale una moltitudine di caratteristici e deliziosi afflati di ciliegia, fragola, lamponi, mirtilli, cassis, violetta, timo, salvia, cannella, zenzero e gradevoli svolazzi terziari. In bocca si insinua un sorso fresco, etereo, pulito, morbido, sapido, rotondo, armonico, fine, affascinante, seducente, vellutato, setoso e carezzevole. Silhouette elegante, slanciata, raffinata e sensuale. Tannini imperiali.

Davvero una straordinaria batteria di vini, che ha soddisfatto le papille gustative di tutti i partecipanti.

All’appello, comunque, mancavano alcune bottiglie aziendali: Vetere Rosato Limited Edition, Palinure, Falanghina, Trentenare, Ceraso e Quattro Cuori, per una produzione aziendale molto ampia e di grande prestigio.

Vigna San Salvatore sotto il monte Calpazio

Azienda Agricola San Salvatore 1988

Stio (Sa) –  Contrada Zerilli

Cantina a Giungano (Sa) – Via Dioniso

Tel. 0828 1990900 – Fax 0828 1990901

[email protected] – www.sansalvatore.it –

Enologo: Riccardo Cotarella, con la collaborazione in loco di Nicola Gregorio

Ettari vitati di proprietà: 30, più 5 in affitto

Bottiglie prodotte: 300.000

Vitigni: Aglianico, Pinot Nero, Fiano, Greco e Falanghina.

Scheda del 6 gennaio 2025

Vini San Salvatore

di Enrico Malgi

Dopo avere assaggiato alcuni giorni fa i nuovi millesimi dei vini bianchi dell’azienda cilentana San Salvatore 1988 di Peppino Pagano mi tocca adesso recensire le altre otto bottiglie: due di rosato, tre di spumante e tre di rossi.

Controetichette vini rosati, spumanti e rossi San Salvatore Nuove annate

Vetere Rosato Campania Igp 2023. Soltanto Aglianico maturato in acciaio per sei mesi e poi affinamento in vetro. Tasso alcolico di dodici gradi. Prezzo finale di 16,00 euro.

Vetere Rosato Paestun Igp 2023 San Salvatore

Nel calice sfavilla un limpido colore rosato gioiosamente tenue. Il bouquet si approccia ad un naso molto attento e disponibile, regalando un puro distillato di frutta fresca: fragola, visciola, albicocca, pesca gialla, mirtilli e cassis, insieme con gradevoli afflati floreali di rosa canina e di violetta, a sospiri di erbe aromatiche ed a minuzie speziate. Impatto del sorso sulla lingua subito profondo e lineare e permeato poi da un registro gustativo piacevolmente fresco ed accattivante, intrigante edelegante, sapido e morbido, suadente e fine, armonico ed equilibrato. Slancio finale appagante. Da bere giovane su un tagliere di salumi e carne bianca.

Vetere Evoluzione Rosato Paestum Igp 2022. Aglianico in purezza affinato in acciaio per sei mesi.
Tenore alcolico di dodici gradi. Prezzo finale di 25,00 euro.

Vetere Evoluzione Rosato Paestum Igp 2022 San Salvatore

Alla vista si manifesta un cromatismo rosato delicatamente languido ed attraente. Spettro aromatico portatore di molteplici e variegati profumi, che subito vanno a stuzzicare il naso proponendo un crogiolo di tanta buona frutta fresca, insieme con credenziali floreali: marasca, melagrana, chinotto,mirtilli, lamponi, clementina, pompelmo, rosa appassita e violetta. Solidali poi gli afflati vegetali di mirto e di timo e gioiosi gli echi speziati di cannella e di zenzero. In bocca esordisce un sorsofresco, scorrevole, succoso, godurioso, eccitante, glicerico, aggraziato, felpato, leggiadro e duttile. Silhouette snella, agile, elegante e seducente. Allungo finale edonistico. Da provare su una zuppa di pesce e sulla classica pizza margherita.

Gioì Spumante Brut Rosè 2021. Metodo Classico. Aglianico al 100%. Affinamento sui lieviti in bottiglia per due anni e poi ancora tre mesi di sosta dopo la sboccatura. Gradazione alcolica di dodici e mezzo. Prezzo finale di 25.00 euro.

Veste cromatica segnata da un solare e brillante colore languidamente salmonato. Spuma morbida, vaporosa e spessa. Bollicine nutrite, vispe, sinuose, intraprendenti, fini ed incessanti nel loro continuo lavorìo ascensionale. Il bouquet ricama senza sosta una tela profumata di tanta buona frutta fresca della pianta e del sottobosco, insieme a svolazzi floreali di glicine e di lavanda, a palpitazioni vegetali di macchia mediterranea ed a sussulti speziati. Presente con discrezione anche una dolce percezione di pasticceria. L’ospitale bocca accoglie un sorso brioso, rinfrescante, secco, cremoso, sapido, arrotondato, pulito, sontuoso e delizioso, che poi sfocia in un finale appagante e sgrassante. Da preferire sui piatti della classica cucina di mare e su latticini freschi cilentani.

Gioì Spumante Brut Rosè Extreme 2020. Metodo Classico. Solo Aglianico. Rifermentazione in bottiglia per trentasei mesi sui lieviti. Tasso alcolico di dodici gradi. Prezzo finale di 30,00 euro.

Nella flute serpeggia un sublime e luminoso colore ramato, di cui se ne gode la vista. La scenografica, attraente e voluminosa corona di spuma sovrasta un perlage riccamente affastellato daminuscole, solidali e pervicaci bollicine. Crogiolo depositario di caratteristici ed intensi aromi di mela annurca, pompelmo rosa, clementina, mandorla, ribes e mirtilli. All’appello non mancano poigradevoli profumi floreali, vegetali e speziati di ottima costumanza, insieme a suadenti percezioni di biscotti fati in casa. Una ricettiva ed alleata bocca è destinataria di un sorso massimamente brioso, fresco, secco, succoso, goloso, sapido, setoso, vellutato, elegante, raffinato, leggiadro e glicerico. Chiusura epicurea. Da preferire su una bella parmigiana di melanzane e pesce in guazzetto.

Monte Calpazio visto dalla cantina San Salvatore

Gioì Spumante Rosé Brut Dosage Zero 2020. Metodo Classico. Sempre e soltanto Aglianico, affinato in bottiglia sui lieviti per tre anni e senza aggiunta di zuccheri attraverso la liqueurd’expedition dopo la sboccatura. Tenore alcolico di dodici gradi. Prezzo finale di 30,00 euro.

Occhi attenti e scrupolosi vanno a scrutare nell’apposita flute un radioso ed avvincente colore rosato ramato. La mousse, intesa sia come spuma e sia come sviluppo delle bollicine, risulta alta edeburnea nel primo caso, mentre la durata del perlage è decisamente persistente ed alimentata da minuscole, insistenti ed eleganti bollicine. Il ventaglio dei profumi viene ottimamente sostenuto da una paritetica profondità olfattiva, che coinvolge umori fruttati, credenziali floreali, sospiri vegetali e gentilizie speziate di ottimo livello. In bocca penetra un sorso freschissimo, asciutto, acquiescente, espressivo, petillant, voluttuoso, accattivante, rigoroso, leggiadro ed ovviamente senza alcuna deriva zuccherina. La souplesse è elegante, fascinosa e sontuosa. Retroaroma impagabile. Da abbinare ad un risotto ai frutti di mare e carne bianca.

Con questo terzetto di eccellenti spumanti metodo classico l’azienda San Salvatore vuole sperimentare nuove strade da percorrere per la produzione di bollicine di alta qualità made in Cilento. Operazione perfettamente riuscita.

Jungano Aglianico Paestum Igp 2020. Aglianico in purezza. Maturazione per un anno in barriques di rovere francese di secondo passaggio al 40%, in botte grande per un altro 40% e l’altro 20% in serbatoi di acciaio. Gradazione alcolica di quattordici e mezzo. Prezzo finale di 17,00 euro.

Jungano Aglianico Paestum Igp 2020 San Salvatore

Calice tinto da uno scintillante e palpitante colore rubino.
Fantasmagorico e promiscuo il caleidoscopio di profumi, in cui un naso indagatore ci si tuffa dentro per annusare molteplici aromi di amarena, piccoli frutti del sottobosco, violetta, eucalipto, zenzero, chiodi di garofano, incenso e tabacco. L’impatto del sorso sulla lingua è avvolgente, intenso, materico, esuberante, scalpitante,acido, intrigante, temperamentale, scattante, infiltrante, contrastato, balsamico, rotondo e morbido e contrassegnato poi da tannini già ammansiti. Legno ottimamente dosato. Pregnanza gustativa plastica, espansiva, equilibrata, armonica, reattiva, dinamica e bene articolata. Ottima la serbevolezza. Fraseggio finale del tutto soddisfacente. Da consumare su un piatto di pasta al sugo e tagliata di carne arrosto.

Pino di Stio Rosso Paestum Igp 2020. Soltanto Pinot Nero allevato a 650 metri di altezza nel comune di Stio. Affinamento in barriques di secondo e terzo passaggio per un anno e poi elevazione in vetro per quattordici mesi. Alcolicità di quattordici gradi. Prezzo finale intorno ai 30,00 euro.

Pino di Stio Rosso Paestum 2020 San Salvatore

Nel calice traspare uno sfavillante colore rosso rubino attraversato da riflessi purpurei. Bouquet portatore di
una miriade di eccellenti profumi, che si approcciano al naso per trasmettere voluttuose sensazioni olfattive di marasca, lamponi, fragoline di bosco, ribes nero, mirtilli, scorza d’arancia, viola, erbe aromatiche, pepe nero, cannella, tabacco, liquirizia, cuoio, china, grafite, cioccolato fondente e goudron. Bocca bella fresca ed elegante, in cui s’insinua un sorso morbido, rotondo, armonico, fine, raffinato, affascinante, seducente, sensuale, vellutato, setoso e carezzevole. Trama tannica imperiale.
Longevità tutta da scoprire. Chiosa finale persistente ed edonistica. Da associare ad un piatto di pesce in guazzetto e pollo arrosto con patate.

Gillo Dorfles Aglianico Paestum Igp 2017. Aglianico e basta affinato per due anni in barriques di rovere francese nuove e poi elevazione in boccia per un anno. Tasso alcolico di quindici gradi. Prezzo finale di 40,00 euro.

Gillo Dorfles Paestum Igp 2017 San Salvatore

Livrea pittata di un cromatismo rosso rubino, affastellato da lampeggianti unghiate purpuree di incipiente gioventù nonostante i sette anni e più sul groppone. Il corredo aromatico da parte sua mette in mostra intense e molteplici scansioni olfattive, il cui incipit comunica al naso esuberanze fruttate di ciliegia, prugna e piccole drupe del sottobosco, seguire da presso da preziose percezioni floreali di rosso vestite, da gioiose credenziali vegetali e da gradevoli note speziate.

Omaggio a Gillo Dorfles Aglianico Paestum Igp 2017 San Salvatore

L’effetto terziario si distingue per reperti di boisé, goudron, tostatura, cioccolato fondente, liquirizia e fumé. In bocca esordisce un sorso subito segnato da un bonus di calore, ma l’ottima morbidezza, l’elevata dose di acidità ed una trama tannica acquiescente agiscono da pompiere, stemperando così l’iniziale spigolosità. Nel complesso il vino si dimostra corposo, strutturato, austero, sontuoso, fine, aristocratico, raffinato ed equilibrato. Longevità a lunga scadenza. Slancio finale paradisiaco, persistente ed avvolgente. Abbinamento ideale su un piatto di pasta al ragù e polpette di carne con contorno di friarielli.

Gillo Dorfles Paestum Igp 2017 San Salvatore

Questo vino è stato dedicato al compianto scienziato, pittore, filosofo ed umanista triestino Gillo Dorfles, che ha spesso soggiornato nel Cilento ospite proprio di Peppino Pagano e che ha disegnato le etichette delle bottiglie.

Foto di Gillo Dorfles e Peppino Pagano

L’azienda San Salvatore di Peppino Pagano non si smentisce mai, perché la produzione stagionale dei vini è sempre in auge, i quali riflettono come specchio fedele il suo vulcanico patron.

Azienda Agricola San Salvatore 1988

Stio (Sa) –  Contrada Zerilli

Cantina a Giungano (Sa) – Via Dioniso

Tel. 0828 1990900 – Fax 0828 1990901

[email protected] – www.sansalvatore.it –

Enologo: Riccardo Cotarella

Ettari vitati di proprietà: 30, più 5 in affitto

Bottiglie prodotte: 300.000

Vitigni: Aglianico, Pinot Nero, Fiano, Greco e Falanghina.

Scheda del 21 dicembre 2024

Vini bianchi San Salvatore Nuove annate

di Enrico Malgi

Quest’anno nonostante i troppi impegni professionali di Peppino Pagano, titolare dell’azienda vitivinicola cilentana San Salvatore 1988, sono comunque riuscito ad incontrami con lui nella cantina di Giungano per degustare quasi tutti i vini dell’ultima annata in commercio.

Per la precisione sono state quindici le etichette prese in esame, di cui ho pensato bene di diversificare gli assaggi per il mio report: sette bottiglie di bianco in questa occasione e le altre otto, che comprendono i rosati, gli spumanti ed i rossi, successivamente.

Controetichette vini bianchi San Salvatore Nuove annate

Palinure Bianco Campania Igp 2023. Blend di Fiano, Greco e Falanghina. Affinamento per otto mesi in acciaio. Tasso alcolico di tredici gradi. Prezzo finale di 15,00 euro.

Palinure Campania Bianco Igp 2023 San Salvatore

Nel calice si staglia un vivido e trasparente colore giallo paglierino giovane e lucente, attraversato da riflessi verdolini. Al naso sale subito un pullulare di piacevoli e variegati profumi di mela fuji,pera coscia, susina bianca, fico dottato cilentano, ginestra, biancospino, timo, salvia e giocosità speziate. La disponibile ed ospitale bocca accoglie un sorso ampio e voluminoso, fresco e morbido, succoso e sapido, cristallino e soave, intrigante e sospiroso, goliardico e gradevole, seducente e carezzevole, arioso e dinamico. Buona la serbevolezza. Allungo finale decisamente appagante. Da abbinare ad un risotto ai frutti di mare e latticini freschi cilentani.

Calpazio Greco Paestum Igp 2023. Soltanto Greco maturato per otto mesi in acciaio. Tenore alcolico di tredici gradi, Prezzo finale di 16,00 euro.

Nel calice brilla una tonalità di giallo paglierino già carico, nonostante la giovinezza del vino. Bouquet espansivo e pluralistico, in cui l’avvio è di pertinenza di piacevoli aromi fruttati di pesca gialla, albicocca, mela renetta, clementina e banana.
Di seguito risaltano poi credenziali di iris, gelsomino, citronella, muschio e cannella. L’ingresso del sorso in bocca trasmette godibili percezioni palatali di freschezza, sapidità, morbidezza, gentilezza, rotondità, balsamicità e consistenza. Sviluppo palatale performante, grasso, ammaliante, scattante e bene strutturato. Longevità tutta da scoprire. Allungo finale edonistico. Perfetto su in piatto di vermicelli a vongole e carne bianca.

Cantina San Salvatore

Elea Vino Biologico Greco Paestum Igp 2021. Greco al 100% affinato in acciaio e parzialmente in barriques. Elevazione in vetro per quattordici mesi. Prezzo finale di 25,00 euro.

Veste cromatica interessata da un colore giallo carico, quasi dorato. Spettro aromatico ampio ed eterogeneo, che declina al naso voluttuosi profumi di bergamotto, mela cotogna, pera kaiser,banana, glicine, erbe aromatiche, zenzero e curry. Percezioni idrocarburiche. In bocca si approccia un sorso elegante, affabulatore, mentolato, balsamico, succoso, glicerico, arrotondato e sontuoso, ma anche potente, energico, strutturato e permeato da un’ottima freschezza.
Longevità a lunga scadenza. Finale estremamente piacevole, vitale e persistente. Da consumare su un risotto alla pescatora ed una frittura di pesce di paranza.

Peppino Pagano

Trentenare Fiano Paestum Igp 2023. Soltanto Fiano maturato per sei mesi in acciaio. Alcolicità di tredici gradi. Prezzo finale di tredici euro.

Alla vista si appalesa un conturbante e luccicante colore giallo paglierino non troppo carico. Al naso si dispiega un avvincente pot-pourri di deliziosi e molteplici profumi di pesca bianca, nocciola, frutto della passione, mandarino, mela annurca, svolazzi vegetali di macchia mediterranea e sentori speziati. In bocca penetra un sorso che si focalizza subito su rimarchevoli palpitazioni eleganti, fresche, costumate, avvolgenti setose, aggraziate, armoniche e dinamiche. Fraseggio palatale fruttato, affascinante, elegante, accattivante e reattivo. Potenzialità di serbevolezza a lungo raggio. Chiusura su toni edonistici. Da preferire su un piatto di pasta e ceci e tagliere di salumi.

Cecerale Vino Biologico Fiano Paestum Igp 2022. Fiano in purezza senza solfiti aggiunti. Maturazione in acciaio per sei mesi. Tasso alcolico di quattordici gradi. Prezzo finale di 17,00 euro.

Occhi lustrati da un solare colore giallo paglierino non troppo intenso. Partecipe e variegato il corollario di profumi che sale al naso da un sontuoso crogiolo e comunicando così calibrate percezioni olfattive di pompelmo, nocciola, mandorla, papaia, banana, mimosa, tiglio, camomilla, acacia, zafferano e cera d’api. Impatto del sorso sulla lingua subito rinfrescante, scorrevole, pervasivo, tonico, fibroso, agrumato, vibrante, cristallino, rassicurante, ammiccante, incisivo, vezzoso, aggraziato e seducente. Ne avrà ancora per molti anni. Scatto finale molto persistente. Da provare su un risotto ai funghi porcini e mozzarella.

Pian di Stio Vino Biologico Fiano Paestum Igp 2022. Solo Fiano allevato sulle colline interne del Cilento nel comune di Stio a 650 metri di altezza. Affinamento in acciaio per sei mesi. Tasso alcolico di quattordici gradi. Prezzo finale di 26,00 euro.

Cromatismo posizionato su un brillante colore giallo paglierino. Il naso esplora un ricco caleidoscopio di essenze profumate di pesca bianca, mela golden, clementina, lime, melone cantalupo, fico, magnolia, erbe officinali, parvenze speziate ed elargizioni di pietra focaia. In bocca esordisce un sorso espansivo, profondo, complesso, acido, glicerico, raffinato, balsamico, malizioso, propositivo e lineare. Elegante e nobile l’allure. Contatto palatale leggiadro, voluttuoso, aristocratico, compassato, fine, mieloso, comunicativo, sensuale, goliardico e dinamico. Longevità a lunga scadenza. Retroaroma impagabile, Da abbinare ad una zuppa di fagioli e pollo in casseruola.

Pian di Stio Evoluzione Vino Biologico Fiano Paestum Igp 2019. Fiano al 100% coltivato a ricca 600 metri di altezza a Stio. Maturazione 20% in barriques di primo passaggio e 80% in acciaio. Affinamento in boccia per due mesi. Tenore alcolico di tredici gradi. Prezzo finale di 35,00 euro.

Pian di Stio Evoluzione Vino biologico Fiano Paestum Igp 2019

Ecco qui un lampante esempio di come pensa ed opera Peppino Pagano in collaborazione col suo enologo ed amico Riccardo Cotarella nel produrre vino di alta qualità: andare sempre oltre ed osare fino all’inverosimile. Non per niente da quando è sceso in campo lui parecchi anni fa è riuscito a dare una forte sferzata di energia a tutto l’ambiente vitivinicolo cilentano, che era fermo da molto tempo sulle sue posizioni. In questo frangente è stato prodotto un inedito ed evolutivo Fiano parzialmente barricato per dargli così più struttura e complessità oltre che un colore più carico, perché come tutti sanno il Fiano dal punto di vista cromatico risulta meno concentratorispetto ad altri vitigni campani a bacca bianca. Senza dimenticare poi che Peppino ha avuto il coraggio di allevare un vitigno particolarmente raro nel Sud Italia come il Pinot Nero. Entrambe queste specie varietali vengono coltivate in un areale molto favorevole nel comune di Stio in alta collina e all’interno del territorio cilentano, laddove sussistono condizioni pedoclimatiche più o meno uguali a quelle dell’Irpinia: lontananza dal mare, inverni rigidi, estati miti ed ottime escursioni termiche tra il giorno e la notte.

Ed allora vediamo come si presenta all’esame organolettico questo Pian di Stio Fiano Evoluzione.

Nel calice sfavilla un fulgido e coreografico colore giallo paglierino intenso con riflessi generosamente dorati. Bouquet sicuramente affascinante e propositivo, che si lascia attrarre da unnaso lascivo e complice, a cui si concede come bajadera per svelare le sue congrue effusioni di bergamotto, melone bianco, pesca bianca, fico, pesca bianca, nocciola, pera williams, ananas, ginestra, magnolia, tiglio, camomilla, muschio, citronella, acacia ed eucalipto. Lievi, ma confortanti le captazioni terziarie. In bocca fa il suo ingresso un sorso avvolgente, esuberante, tagliente, plastico, balsamico, sapido, minerale, arrotondato, cristallino, cremoso, strutturato e composito. Spalla acida performante. Contatto palatale voluttuoso, sublime, delizioso, raffinato e dinamico, Longevità a lunga scadenza. Affondo finale persistente ed epicureo. Da abbinare ad un piatto di pasta, patate e provola e mozzarella nella mortella.

Bene, in attesa di degustare e recensire le altre tipologie di vini aziendali si può tranquillamente asserire che questa batteria di bianchi di San Salvatore sia davvero magnifica. Essi rivelano la vera essenza del territorio cilentano, risultando sempre affidabili e propositivi e connotati da un prezzo sicuramente conveniente.

Azienda Agricola San Salvatore 1988

Stio (Sa) –  Contrada Zerilli

Cantina a Giungano (Sa) – Via Dioniso

Tel. 0828 1990900 – Fax 0828 1990901

[email protected] – www.sansalvatore.it –

Enologo: Riccardo Cotarella

Ettari vitati di proprietà: 30, più 5 in affitto

Bottiglie prodotte: 300.000

Vitigni: Aglianico, Pinot Nero, Fiano, Greco e Falanghina.

Scheda del 15 settembre 2023

Vini di San Salvatore 1988 degustati

di Enrico Malgi

Sul territorio cilentano insiste un’azienda vitivinicola abbastanza giovane che produce annualmente una sfilza di venti etichette di vino tutte di ottima qualità com’è stato ampiamente dimostrato nel corso degli ultimi anni. Si tratta di San Salvatore 1988 (anno di fondazione come impresa agricola) appartenente al patròn Peppino Pagano ed alla sua famiglia di cui sono stato ospite in questi giorni, insieme ai miei due ormai inseparabili amici lombardi in giro per il Cilento e l’Irpinia, per degustare quasi la piena totalità delle bottiglie (mancano all’appello soltanto quella del Vetere Limited Edition e quella del Ceraso). Una faccenda questa impensabile appena pochi anni fa per tutto l’areale cilentano, non abituato certamente ad una produzione numerica così alta.

Degusdtazione vini di San Salvatore 1988 con Peppino Pagano

Si è cominciato col trittico degli spumanti Gioì metodo classico, fiore all’occhiello dell’azienda di Peppino, che riesce a riscuotere sempre grande successo.

Gioì Spumante Brut Rosé Metodo Classico 2020. Aglianico al 100% Fermentazione del vino in acciaio. Affinamento in bottiglia sui lieviti per due anni e poi ancora una sosta di tre mesi subito dopo la sboccatura. Tasso alcolico di quattordici gradi. Prezzo finale di 25,00 euro.

Alla vista risalta un brillante colore rosa pallido e tenue, che gli conferisce un certo appeal di classe. Spuma soffice e compatta. Perlage connotato da fini, continue e molteplici bollicine che danzano felici nel calice. Bouquet sontuoso ed accattivante, che mette in mostra deliziosi profumi di cassis, agrumi, boisé e glicine, intrecciati poi a sentori di pasticceria e di crosta di pane. Bocca deliziata da gradevoli note di asciuttezza, cremosità, morbidezza, sapidità, effervescenza e dinamicità. Finale persistente, sgrassante e rinfrescante. Perfetto su un risotto alle fragole e mozzarella pestana.

Gioì Spumante Rosé Brut Extreme Metodo Classico 2019. Soltanto Aglianico. Più o meno tutto uguale allo spumante precedente, a parte la durata di trentasei mesi sui lieviti che “estremizza” appunto questo spumante. Gradazione alcolica di dodici e mezzo. Prezzo finale di 30,00 euro.

Fulgido il colore ramato che occhieggia nel calice. Mousse coreograficamente perfetta, che sovrasta un perlage ottimamente ricamato da minuscole e pervicaci bollicine. Al naso salgono goliardiche effusioni di mela annurca, mandorla amara e piccole drupe del sottobosco. In appresso ecco emergere orgogliosi afflati di glicine, di lavanda e di spezie, insieme a gradevoli suadenze di biscotti fatti in casa. Sorso brioso, fresco, secco, succoso, goloso, sapido, setoso e glicerico. Percezione tattile elegante, raffinata, deliziosa e leggiadra. Chiusura appagante. Da preferire su un tagliere di salumi e formaggi e parmigiana di melanzane.

Gioì Spumante Rosé Dosage Zero Brut Metodo Classico 2019. Sempre e soltanto Aglianico, affinato in bottiglia per tre anni e senza aggiunta di zuccheri attraverso la liqueur d’expedition dopo la sboccatura. Gradazione alcolica di dodici e mezzo. Prezzo finale di 30,00 euro.

Cromatismo segnato da un luminoso colore rosato non molto carico. Coltre spumosa alta e vaporosa. Perlage perfettamente in regola, segnato com’è da piccole ed eleganti bollicine. Un sintomatico e promiscuo ventaglio di profumi   si approccia alle narici, alimentando così una profondità olfattiva di estremo interesse e che coinvolge percezioni fruttate, credenziali floreali e costumanze vegetali di ottimo livello. In bocca penetra un sorso secco, acquiescente, espressivo, petillant, acido, voluttuoso, accattivante, leggiadro e giocoso. Souplesse elegante, fascinosa e sontuosa. Affondo finale epicureo. Da abbinare ad un risotto ai frutti di mare e carne bianca.

Vetere Aglianico Rosato Paestum Igp 2022. Aglianico in purezza. Maturazione in acciaio per sei mesi e poi affinamento in vetro. Tasso alcolico di dodici gradi. Prezzo finale di 14,00 euro.

Nel calice traspare un limpido colore rosa corallo.  Dal multiforme bouquet si sprigionano in primis ostentate captazioni fruttate di amarena, chinotto, albicocca gialla, fragole e variegati sentori di bacche del sottobosco. In appresso risaltano coriandoli floreali di rosa canina e di violetta, unitamente a proposizioni vegetali di macchia mediterranea. Impatto del sorso sulla lingua profondo e lineare e permeato poi da un registro gustativo piacevolmente fresco, attraente ed accattivante. Contatto palatale sapido, intrigante, elegante, armonico e fine. Slancio finale edonistico. Sa preferire su una pizza margherita e pesce in guazzetto.

Vetere Evoluzione Aglianico Rosato Paestum Igp 2021. Solo Aglianico affinato in acciaio per sei mesi. Gradazione alcolica di dodici e mezzo. Prezzo finale di 25,00 euro.

Colore labile, segnato com’è da un cromatismo rosa pallidamente languido. Spettro aromatico affastellato da umori fruttati e floreali che ricordano la marasca, la melagrana, i mirtilli, i lamponi, la clementina, il pompelmo e la rosa appassita. Solidali gli afflati vegetali di mirto e di timo e gioiosi gli echi speziati di cannella e di zenzero. Approccio palatale subito fresco, godurioso, suadente, morbido. composito e lineare, per un sorso che si rivela scorrevole, succoso, intenso, duttile, vivace, giocoso, felpato, aggraziato, seducente e reattivo. Allungo finale avviluppante. Da provare su una zuppa di pesce e salumi cilentani.

Vetrina vini di San Salvatore 1988

Palinure Bianco Paestum Igp 2022. Blend in parti uguali di Fiano, Greco e Falanghina, cioè le tre migliori specie varietali a bacca bianca della Campania. Affinamento in acciaio per otto mesi. Gradazione alcolica di tredici e mezzo. Prezzo finale di 15,00 euro.

Cromatismo deliberatamente segnato da un vivido e lucente colore paglierino riflesso di imberbi lampi verdolini. Al naso si affolla subito un pullulare di piacevoli ed odorose percezioni olfattive, che rimembrano un’ottima gamma fruttata territoriale come la mela, la pera, la susina bianca ed il fico, insieme a calibrati vezzi floreali e vegetali. Briciole speziate. In bocca penetra un sorso ampio e voluminoso, che regala subito proposizioni di freschezza, di morbidezza e di sapidità e portatore poi di una succosa nitidezza palatale.  Profondità gustativa cristallina, arrotondata, seducente e dinamica, per cui è facile vaticinare una buona serbevolezza. Disegno finale armonico e persistente. Su un piatto di vermicelli a vongole e formaggi freschi.

Falanghina Campania Igp 2022. Falanghina in purezza maturata per sei mesi in acciaio. Tenore alcolico di tredici gradi. Pezzo finale di 15,00 euro.

Nel calice si staglia un colore giallo paglierino lucente attraversato da lampi verde clorofilla. Ottimo il corollario aromatico, che sciorina ampie fragranze di pesca bianca, pera spadona, mela golden, mandarino, banana, fiori di sambuco, biancospino, rigurgiti di macchia mediterranea e creptii speziati. Bocca piena e godibile, che riceve un sorso gradevolmente fresco e morbidamente setoso. Slancio gustativo gentile, aggraziato, felpato, affusolato, elegante, suadente, ammaliante e stuzzicante. Chiusura molto gradevole e pimpante. Da bere giovane su un piatto di minestra di legumi e verdure scottate.

Cecerale Fiano Bio Paestum Igp 2022. Fiano al 100% senza solfiti aggiunti e maturato per sei mesi in acciaio. Alcolicità di quattordici gradi. Prezzo finale di 15,00 euro.

Pregevole e luccicante il colore giallo paglierino che s’intravede nel calice. Intensi e variegati gli aromi che si approcciano al naso, che elargiscono esplicite sensazioni di agrumi, nocciola, pesca bianca, albicocca, pera williams, melone bianco, mango, florealità vestita di bianco e suadenze di erbe aromatiche. Bocca tesa ed ampia, che tasta uno sviluppo palatale caparbiamente succoso, carezzevole, sapido, glicerico, seducente, sensuale, e reattivo. Serbevolezza tutta ancora da scoprire. Fraseggio finale edonistico. Da consumare su un piatto di pasta, patate e provola e formaggi giovani.

Trentenare Fiano Paestum Igp 2022. Solo Fiano maturato per sei mesi in acciaio. Gradazione alcolica di tredici e mezzo. Prezzo finale di 15,00 euro.

Classico il colore giallo paglierino non troppo carico ed attraversato da giovani riflessi verdolini. Peculiare l’impronta aromatica che trasmette al naso sospirosi e caratteristici profumi di pesca bianca, susina, mandarino, fico, ginestra e sospiri di erba appena tagliata. Focalizzazione palatale premiante e coinvolgente, in cui convergono seducenti palpiti sapidi, minerali, soavi e rotondi. Sorso rinfrescante, equilibrato, elegante, armonico, godibile e detentore di un’ottima cifra stilistica. Perfetto l’abbinamento su un piatto di linguine aglio, olio e peperoncino e prosciutto crudo.

San Salvatore 1988 Barricaia

Pian di Stio Fiano Bio Paestum Igp 2018. Fiano in purezza allevato nel comune di Stio a circa 650 metri di altezza. Maturazione in acciaio per sei mesi. Gradazione alcolica di tredici e messo. Prezzo finale di 26,00 euro la bottiglia di 750 ml.

Un raro fiano cilentano allevato in altura. Dal calice occhieggia un colore giallo paglierino vivo e luccicante. Bene articolato il coté fruttato e floreale, che riesce a trasmettere voluttuose percezioni di agrumi, pesca bianca, bergamotto, nocciola, ananas, ginestra e biancospino. Caratteristici e variegati gli afflati vegetali e speziati. L’impatto del sorso sulla lingua si rivela rinfrescante, sapido, minerale, morbido, elegante, equilibrato, tonico, solido, armonico, godibile e reattivo. Longevità a lunga gittata. Retroaroma infinito.  Da spendere sulla classica cucina di mare cilentana.

Pian di Stio Fiano Bio Paestum Igp 2022. Tutto uguale alla bottiglia precedente, compreso il prezzo.

Nel calice serpeggia un impavido colore giallo paglierino luminoso. Costumato l’ottimo crogiolo, detentore di espressive e multiple essenze di pesca bianca, pera williams, susina bianca, mela verde, nocciola, cedro, lime, fiori bianchi, timo, menta ed anice. In bocca esordisce un sorso espansivo, profondo, complesso, acido, glicerico, raffinato, balsamico, lineare, pervasivo ed elegante nel suo sicuro incedere, che sfocia poi una chiusura goduriosa. Darà il meglio di sé tra qualche anno. Gradevole in abbinamento ad un piatto di cous cous e frittura di pesce di paranza.

Pian di Stio Evoluzione Fiano Paestum Igp 2019. Fiano al 100% allevato sempre a Stio in una minuscola parcella da cui si raccolgono pochi grappoli. Affinamento al 20% in barriques di rovere francese di primo passaggio e l’80% in acciaio. Elevazione in vetro per due anni. Tasso alcolico di tredici gradi. Prezzo finale di 35,00 euro.

Alla vista si presenta un fulgido colore giallo paglierino intenso con riflessi dorati. Bouquet decisamente affascinante, che si propone al naso per svelare le sue congrue effusioni di bergamotto, melone bianco, pesca bianca, fico, mimosa, ginestra, tiglio, camomilla, muschio, citronella, acacia ed eucalipto. Sospiri speziati. Ben modulate le suadenze terziarie. In bocca fa il suo ingresso un sorso avvolgente, tagliente, sapido, minerale, arrotondato, cristallino, cremoso e composito. Longevità a lunga scadenza. Retroaroma impagabile. Su una paella di pesce alla valenciana e carne bianca.

Calpazio Greco Bio Paestum Igp 2022. Soltanto Greco maturato per otto mesi in acciaio. Alcolicità di tredici gradi. Prezzo finale di 16.00 euro.

Giallo paglierino giovane, coreografico e vivido il colore che traspare nel calice. All’olfatto risultano nette ed avvolgenti le percezioni di un distillato di frutta bella fresca, insieme a parvenze floreali gialle e bianche. Input vegetale di ottima rilevanza che ricorda il caprifoglio, la salvia ed il timo. Coriandoli speziati. L’ingresso del sorso in bocca è radiocomandato da sospiri gradevolmente freschi ed affusolati, associati poi a vezzi morbidi, sapidi, minerali, eleganti, succosi ed ottimamente calibrati. Contatto tattile ben misurato e sontuoso. Ne avrà ancora per molti anni. Finale lungo e persistente. Da provare su un risotto ai funghi porcini e fiordilatte di Agerola.

Elea Greco Paestum Igp 2021. Greco al 100% fermentato in acciaio al 90% e l’altro 10% in barriques di rovere francese di primo passaggio. Affinamento in acciaio per quattordici mesi, a cui segue un’elevazione in boccia per sei mesi. Tenore alcolico di tredici gradi. Prezzo finale di 25,00 euro.

Alla vista si appalesa un colore giallo paglierino brillantemente dorato. Dall’ampio caleidoscopio si sprigionano eterei, pervasivi ed eclettici profumi di mandarino, fico dottato cilentano, mela renetta, albicocca, pesca gialla, ginestra, giglio, erbe officinali, gentilizie speziate ed accenni idrocarburici e di pietra focaia. In bocca penetra un sorso tagliente di freschezza, performante, collaborativo, grasso, balsamico, consistente, ammaliante, scattante, energico e strutturato. Potenzialità di serbevolezza a lunga scadenza. Scatto finale persistente e dinamico. Da provare su un piatto di vermicelli a vongole e verdure scottate.

Corleto Aglianico Bio Paestum Igp 2022. Aglianico in purezza senza solfiti aggiunti. Affinamento per l’85% in acciaio ed il restante 15% in barriques di rovere francese di primo passaggio per cinque mesi. Gradazione alcolica di dodici e mezzo. Prezzo finale di 16,00 euro.

Calice tinto da un colore rosso rubino giovane, appena sfiorato da lampi purpurei. Timbro olfattivo affastellato da pregevoli e promiscui profumi di tanta frutta rossa della pianta e del sottobosco, da sentori floreali di violetta e di rosa e da contingenti effluvi di erbe officinali. All’appello non mancano poi giocosità speziate e frammenti terziari. Sulla lingua plana un sorso morbido, fruttato, beverino, arrotondato, aggraziato e costellato da una carica di acidità, che conferisce un’ottima freschezza a tutto il palato. Tannini affusolati. Resterà in sella ancora per alcuni anni. Retroaroma di grande presa. In abbinamento ad un piatto di pasta al sugo ed un tagliere di salumi.

Jungano Aglianico Paestum Igp 2020. Soltanto Aglianico affinato per un anno al 40% in barriques di rovere francese di secondo passaggio, 40% in botte grande ed il restante 20% in acciaio. Gradazione alcolica di quattordici e mezzo. Prezzo finale di 17,00 euro.

Veste cromatica segnata da uno scintillante colore rosso rubino già abbastanza concentrato. Dal generoso ed espansivo bouquet si espandono voluttuose e molteplici nuances di amarena, bacche del sottobosco, iris, garofano, erbe aromatiche, spezie orientali e sospiri di incenso, tabacco, balsamo e mentolo. Approccio palatale giudizioso, pieno, terroso, intrigante e morbido. Buona la spalla acida. Bonus di calore. Trama tannica ottimamente ordita. Tattilità fine, elegante ed arrotondata. Potenzialità di conservazione a lunga scadenza. Finale appagante. Da preferire su carne rossa e bianca e formaggi semistagionati.

Gillo Dorfles Aglianico Paestum Igp 2017. Aglianico in purezza. Maturazione per due anni in barriques di rovere francese nuove. Affinamento in boccia per un anno. Tasso alcolico di quindici gradi. Prezzo finale di 55,00 euro.

Si tratta della portaerei aziendale, un’iconica bottiglia dedicata all’artista e filosofo triestino Gillo Dorfles che è stato spesso ospite di Peppino Pagano e che ha disegnato le etichette delle bottiglie aziendali.

Livrea tinta da una tonalità di rosso rubino intenso e scintillante appena scalfito da riflessi di colore granato. Il corredo olfattivo esibisce un invitante e multiforme quadro aromatico, con in prima linea esuberanti profumi fruttati di ciliegia, prugna, ribes, mirtilli, more, scorza d’arancia, fichi e mandorle. A seguire ecco emergere poi preziose parvenze floreali di iris, sambuco e violetta, accompagnate da sintomatiche credenziali vegetali e speziate. Subito dopo rubano la scena preziose captazioni terziarie di boisé, goudron, cioccolato fondente, tabacco, resina e liquirizia. L’impatto del sorso sulla lingua è subito dirompente e poi è segnato da un bonus di calore e da una trama tannica fitta, ma già avviata sulla via della remissione. Vino che nel complesso si rivela corposo, strutturato, austero, sontuoso, fine, aristocratico, raffinato, morbido, teso ed equilibrato. Slancio finale paradisiaco e leggermente piccante. Longevità tutta ancora da esplorare. Perfetto l’abbinamento su un capretto al forno con patate e formaggi stagionati.

Pino di Stio Rosso Paestum Igp 2021. Soltanto Pinot Nero allevato tra le colline di Stio ad oltre 550 metri di altezza, per un habitat perfettamente idoneo a questa varietà di origine borgognona, che preferisce condizioni climatiche molto fresche per preservare così i suoi aromi varietali, che altrimenti potrebbero degradarsi. Si tratta di una chicca unica per il Cilento e per tutta la Campania, prodotta con un numero di bottiglie molto limitato. Affinamento in barriques di secondo e terzo passaggio per un anno e poi elevazione in vetro per un anno e mezzo. Alcolicità di quattordici gradi. Prezzo finale di 28,00 euro.

Tipicamente varietale il colore rubino chiaro e trasparente che si coglie nel calice. Crogiolo riccamente variegato e composito, dal quale un naso indagatore aspira innanzi tutto delicati profumi fruttati di amarena, pompelmo, lampone, fragolina, ribes e mirtillo. Le percezioni odorose reiterano poi sbuffi floreali di violetta e parvenze vegetali di menta e di foglia di pomodoro. Declinazione speziata di vaniglia, di chiodi di garofano e di cannella, unitamente a proposizioni deliberatamente terziarie. Bocca molto disponibile, che accoglie un sorso connotato da un gusto puramente fresco, elegante, avvolgente, godurioso, morbido, rotondo, armonico, cremoso, suadente, fine, raffinato, setoso e carezzevole. Purezza di frutto. Nobile allure. Tannini compiacenti. Vino ancora giovane che migliorerà in un prossimo futuro sicuramente. Chiusura gradevolissima, coinvolgente ed epicurea. Abbinamento molto, ma molto trasversale, sui piatti di terra, ma senza disdegnare qualche preparazione a base di pesce, come un brodetto o un cacciucco.

Anche stavolta i vini di San Salvatore hanno saputo conquistare l’approvazione di tutti i degustatori, confermandosi così all’apice di un meritato e duraturo successo. Vini che rappresentano un vanto per tutta la viticoltura cilentana e campana e che promettono di migliorare sempre con l’andare del tempo.

Sede a Stio (Sa) – Contrada Zerilli

Cantina a Giungano (Sa) – Via Dioniso

Tel. 0828 1990900 – Fax 0828 1990901

Enologo: Riccardo Cotarella

Ettari vitati di proprietà: 30, più 5 in affitto

Bottiglie prodotte: 300.000

Vitigni: Aglianico, Pinot Nero, Fiano, Greco e Falanghina.

Scheda del 1 agosto 2023

Pino di Stio Vino Bioloigco Rosso Paestum Igp 2013 San Salvatore

di Enrico Malgi

C’è un vino rosso prodotto da un vitigno di origine francese, e più precisamente proveniente dalla Borgogna, che a me fa letteralmente impazzire come penso faccia lo stesso effetto a tanti milioni di individui sparsi in tutto il mondo.

Si tratta del Pinot nero, connotato di un colore rosso trasparente e poco concentrato, famoso per i varietali ed intensi aromi di fragolina, lampone, mirtillo, ribes e mora, per l’eleganza, la delicatezza e la finezza del sorso, per una trama tannica aggraziata ed affusolata, per un gusto avvolgente, morbido, delizioso e quasi “femminile” e/o per l’ottima longevità.

Ecco questi sono i parametri standard del Pinot nero, le cui uve danno il meglio di sé quando maturano in un ambiente climatico molto fresco. Questo è proprio il climat favorevole che hanno scelto il produttore vitivinicolo cilentano Peppino Pagano, titolare dell’azienda San Salvatore, e l’enologo Riccardo Cotarella quando hanno deciso di allevare il Pinot nero nel Cilento nel comune di Stio a 550 metri di altezza ed in un territorio abbastanza lontano dal mare, per produrre poche migliaia di bottiglie.

In questi giorni ho riassaggiato il millesimo 2013 di Pino di Stio Vino Biologico Rosso Paestum Igp a distanza di oltre sei anni.
Maturazione in barriques di secondo e terzo passaggio per un anno. Elevazione in vetro per un anno e mezzo. Prezzo finale attuale di circa 40,00 euro.

Nel calice occhieggia un solare colore rosso rubino ancora giovane e molto vivido. Bouquet intensamente affastellato da un pluralistico e variegato mix profumato di frutta fresca della pianta e del sottobosco, da svolazzi floreali di violetta e di rosa, da gradevoli sentori di erbe aromatiche e da calibrate connotazioni speziate di chiodi di garofano, noce moscata, pepe nero, vaniglia e zenzero.Caratteristiche poi le effusioni terziarie. In bocca esordisce un sorso deliberatamente fresco e pimpante, avvolgente e rotondo, morbido e sapido, carezzevole ed affascinante, equilibrato ed armonico, gentile e sontuoso, balsamico e sensuale.
Tannini imperiali. Appeal aristocratico, nobile, ammaliante, raffinato, elegante, seducente, intrigante e fine. Zenit ancora lontano. Affondo finale persistentemente edonistico. Vino certamente molto versatile, per cui l’abbinamento può spaziare su piatti di carne rossa e bianca, formaggi relativamente stagionati e/o su una bella zuppa di pesce e su parmigiana di melanzane.

Sede a Stio (Sa) – Contrada Zerilli

Cantina a Giungano (Sa) – Via Dioniso

Tel. 0828 1990900 – Fax 0828 1990901

[email protected]
–
www.sansalvatore1988.it

Enologo: Riccardo Cotarella

Ettari vitati di proprietà: 30, più 5 in affitto

Bottiglie prodotte: 300.000

Vitigni: Aglianico, Pinot Nero, Fiano, Greco e Falanghina.

Scheda del 19 maggio 2017

Vini di San Salvatore

di Enrico Malgi

Pur vantando un retroterra storico molto antico, che risale all’epoca della colonizzazione ellenica del VII secolo a.C., la viticoltura cilentana è molto giovane, avendo raggiunto da poco la maggiore età. Soltanto verso la metà degli anni ’90, infatti, si è completata la sua piena rinascita grazie all’impegno di un limitato manipolo di giovani e preparati viticoltori locali, che avevano ereditato dai loro padri competenze, conoscenze e tradizioni, oltre che ettari vitati. E su questa scia sono sorte subito dopo altre aziende che hanno contribuito al pieno rilancio della viticoltura territoriale. All’inizio si è puntato su due specie varietali stanziali quali il rosso aglianico ed il bianco fiano, oltre che su pochi vitigni alloctoni già esistenti sul territorio. Ma come succede spesso, dopo i primi anni di euforia e di successo si è passati ad un periodo di completa stagnazione, in cui non si sapeva bene quale strada intraprendere. Addirittura alcune aziende correvano il rischio di chiudere i battenti, perché non riuscivano a smerciare le loro bottiglie. Poi all’improvviso le cose sono cambiate totalmente, perché si è cercato di puntare di più sulla qualità, sull’allevamento di altri vitigni, sulla produzione di altre tipologie di vino e, soprattutto, si è aperto finalmente il mercato estero che ha consentito di vendere migliaia di bottiglie. Nel frattempo poi è apparso all’orizzonte un nuovo personaggio carismatico, determinato e propositivo: Peppino Pagano, fondatore dell’azienda San Salvatore. Con il suo incessante impegno e la sua lungimirante politica aziendale, fatta di sani ed oculati investimenti, ha dato una forte scossa a tutto il settore vitivinicolo cilentano, proiettandolo direttamente nel futuro, pur tenendo presente la tradizione e la territorialità. Da imprenditore di successo qual è si è subito attivato per formare uno staff altamente qualificato e professionale, si è dotato di strutture moderne ed efficienti, si è dedicato ad una viticoltura ecocompatibile, biologica e biodinamica e, soprattutto, ha prodotto vini territoriali di elevata qualità, apprezzati dappertutto. Sarà stato un caso, ma adesso la produzione cilentana va a gonfie vele e le vendite sono aumentate esponenzialmente, tanto è vero che è stato scongiurato il timore di fallimento paventato da alcune aziende. Ed anche all’esterno la visione dell’attuale viticoltura cilentana è percepita in modo molto positivo. Nel frattempo si sono scoperti anche nuovi territori dove piantare le barbatelle, che fino a poco tempo fa erano totalmente abbandonati, incrementando così gli ettari vitati e la produzione complessiva, che è diventata sempre più ampia e variegata.

In questi giorni sono stato invitato da Peppino e dal suo inseparabile braccio destro Alessandro Leoni a degustare alcune nuove annate presso il Beach Club 93 di Paestum recentemente aperto al pubblico. Un’altra chicca di Peppino che non finisce mai di stupire per la sua enorme passione ed intraprendenza. Ecco qui la successione delle bottiglie.

Controetichette vini di San Salvatore

Gioì Spumante Brut Rosé Millesimato 2016 Metodo Classico. Per un semplice cavillo burocratico si è dovuto cambiare il nome della bottiglia da Joi a Gioì. Forse così suona anche meglio dopotutto. Solo aglianico. Vino che sosta ventiquattro mesi a maturare in bottiglia sui lieviti. Sboccatura nel 2016. Gradazione alcolica di dodici e mezzo. Prezzo finale della bottiglia sotto i 25,00 euro.

Poche le bottiglie di spumante prodotte nel Cilento, soprattutto per motivi organizzativi. Il Gioì è sicuramente una delle migliori in assoluto e non solo di questo territorio. Il cromatismo è contraddistinto da un colore rosa pallido e tenue, che gli conferisce un certo appeal di classe. Perlage propedeutico, connotato da fini, continue e molteplici bollicine. Bouquet sontuoso, che mette in mostra deliziosi profumi di glicine, cassis, agrumi e boisé, intrecciati a sentori di pasticceria e di crosta di pane. Bocca cremosa, sapida, effervescente, slanciata, equilibrata e dinamica. Finale persistente, sgrassante e rinfrescante. Prosit!

Trentenare Fiano Paestum Igp 2016. Acciaio e vetro. Tenore alcolico di dodici e mezzo. Prezzo della bottiglia di 13,00 euro.

Il Fiano che produce San Salvatore può vantarsi a giusta ragione di essere tra i vini bianchi più importanti di tutto il Cilento. Questo millesimo, le cui uve sono state raccolte precocemente per il ventilato pericolo di pioggia, è segnato da un colore non troppo carico, ma lucido e vivace. Canonici e territoriali gli espansivi profumi che risaltano al naso: essenze fruttate di pesca, di mandarino e di mela; sentori floreali di ginestra e di biancospino; soavità di macchia mediterranea e di salsedine. In bocca entra un sorso fresco, secco, gentile, morbido e polposo. Buona verticalità. Chiusura precisa ed appagante. Da sottolineare che il Trentenare è un vino molto versatile e strutturato, che si abbina a varie pietanze. L’ho testato su un piatto di calamarata al pomodoro e scampi, ebbene non ha fatto una piega, reggendo ottimamente il confronto. Avrà ancora molti anni davanti a sé. Prosit!

Beach Club 93 – Calamarata pastificio dei Campi agli scampi

Pian di Stio Fiano Paestum Igp 2016. Vino Biologico. Maturazione in acciaio ed elevazione in vetro. Tasso alcolico di tredici gradi. Prezzo della bottiglia di 21,00 euro.

Un fiano allevato in alta collina e nell’entroterra nel comune di Stio, quindi per assonanza più simile al terroir irpino. Da sottolineare anche che si tratta dell’etichetta aziendale che ha razziato più premi e riconoscimenti in Italia ed all’estero. Giallo paglierino giovane e brillante nel bicchiere. Olfattivazione oggettivamente accattivante per profumi di frutta bianca, tiglio, camomilla, muschio, citronella, acacia ed eucalipto. In bocca entra un sorso fresco e tonico, sapido e minerale, elegante e coinvolgente, morbido ed armonico. Retrogusto edonistico e persistente. Prosit!

Calpazio Greco Paestum Igp 2016. Vino biologico. Anche qui soltanto acciaio e boccia. Gradazione alcolica di dodici e mezzo. Prezzo della bottiglia sotto i 15,00 euro.

Si è capito finalmente, anche per merito di Peppino, che il greco può essere coltivato con ottimi risultati anche nel Cilento, così come il fiano su cui si è puntato da subito. Colore focalizzato su un giallo paglierino luccicante. Al naso salgono nette percezioni odorose fruttate di pesca gialla, di albicocca e di agrumi e sussurri floreali e vegetali di iris, di gelsomino, di caprifoglio e di salvia. L’ingresso del sorso in bocca è radiocomandato da respiri freschi ed affusolati, associati poi a vezzi morbidi, sapidi e minerali. Finale lungo. Prosit!

Elea Paestum Bianco Igp 2015. Greco in purezza. Acciaio per quattordici mesi con periodici battonage. Il 10% del vino viene affinato in barriques di rovere francese. Elevazione in vetro per ulteriori sei mesi. Tredici i gradi alcolici. Prezzo in enoteca di 21,00 euro.

Aureo l‘accattivante effetto cromatico che si scorge nel bicchiere. L’impatto aromatico si distingue per fragranze fruttate di mela, pera, pesca e banana. E poi per proposizioni odorose di miele e di macchia mediterranea e per effluvi sapidi e mentolati. Sulla lingua atterra un sorso teso e sferzante, morbido ed armonico. Stupenda la godibile freschezza che alita per tutto il cavo orale. Vitalità gustativa dinamica. Finale succoso e pervasivo. Prosit!

Ceraso Aglianico Paestum Igp 2016. Maturazione in acciaio per circa otto mesi e poi affinamento in vetro. Tasso alcolico di quattordici gradi. Prezzo in enoteca di 14,00 euro.

Rosso violaceo e luccicante nel bicchiere. Il timbro olfattivo, nonostante la giovane età del vino, è già pregnante d’intensi e scalpitanti profumi che prediligono umori del sottobosco, sentori di ginepro, vibrazioni sapide e sussurri floreali. Ingresso in bocca subito condizionato dalla presenza di una pregevole astringenza, a cui fortunatamente un senso di fresca acidità apporta subito equilibrio. Appeal carnoso e vagamente selvatico, ma allo stesso tempo anche rotondo e morbido. Chiusura relativamente lunga. Prosit!

Degustazione vini di San Salvatore

Jungano Aglianico Paestum Igp 2015. Maturazione per il 40% in botte grande, 40% in quella piccola ed il restante 20% in acciaio. Elevazione in vetro. Tenore alcolico di quattordici gradi. Prezzo finale della bottiglia di 13,5 euro.

Colore rubino, con palpiti purpurei. Odorazione sintomatica, connotata da suadenze di frutta rossa piccola e grande, sentori di violetta e di rosa, percezioni speziate di pepe e di chiodi di garofano e poi in appresso anche parvenze di incenso, tabacco, caffè, mentolo e balsamo. In bocca si appalesa un sorso materico e fondente, sostenuto da buona acidità e da tannini maturi e già ammansiti. Timbro terroso. Temperamento intrigante. Accelerazione palatale sontuosa ed esuberante. Finale coinvolgente. Prosit!

Pino di Stio Rosso Paestum Igp 2013. Bottiglia ancora senza etichetta. Pinot nero in purezza, una rarità per il Salernitano e per la Campania intera. Acciaio e poi affinamento in barriques di secondo e terzo passaggio per un anno ed elevazione in vetro per un ulteriore anno e mezzo. Gradazione alcolica di tredici e mezzo. Il prezzo finale oscilla tra 50,00 e 60,00 euro.

Tipicamente varietale il colore rubino chiaro e trasparente che si coglie nel bicchiere. Timbro olfattivo intenso e di buona creanza, che aspira profumi fruttati fini e delicati di ciliegia, di lampone, di ribes e di mirtillo. Le percezioni odorose reiterano poi sbuffi floreali di violetta e parvenze vegetali di menta e di foglia di pomodoro. Declinazione speziata di vaniglia, di chiodi di garofano e di cannella. Bocca bella fresca ed elegante, in cui s’insinua un gusto morbido, rotondo, armonico, cremoso e carezzevole. Purezza di frutto. Tannini assenti. Chiusura gradevolissima e coinvolgente.

Gillo Dorfles Aglianico Paestum Igp 2012. Vino biologico. Maturazione per due anni in barriques nuove di rovere francese e poi elevazione in bottiglia. Gradazione alcolica di quindici e mezzo. Prezzo finale di 38,00 euro.

Cromatismo rosso rubino, connotato poi da lampeggianti unghiate purpuree. Il corredo olfattivo esibisce un invitante e multiforme quadro aromatico. Intense esuberanze fruttate rosse di piccola e media caratura; preziose parvenze floreali del territorio; pregevole bouquet terziario che propone in scansione reperti di boisé, goudron, tostatura, cioccolato, liquirizia, fumé ed orientaleggianti spezie. L’impatto del vino sulla lingua è segnato da un bonus di calore e da una trama tannica fitta ed ancora astringente, ma l’ottima morbidezza ed un’elevata dose di acidità agiscono da pompiere, stemperando la spigolosità iniziale. Vino nel complesso corposo, strutturato, austero, sontuoso, fine, aristocratico, raffinato ed equilibrato. Slancio finale paradisiaco, persistente ed avvolgente. Serbevolezza infinita. Prosit!

Beach Club 93 Paestum

Beach Club 93 – Insalata di mare

Beach Club 93 – Grigliata di pesce con zucchine alla scapece

Foto di Rosario Di Giacomo

Sede a Stio (Sa) – Contrada Zerilli
Cantina a Giungano (Sa) – Via Dioniso
Tel 0828 1990900 – Fax 0828 1990901
[email protected] – www.sansalvatore.it
Enologo: Riccardo Cotarella – Agronomo: Alessandro Leoni
Ettari vitati: 18 di proprietà, più 5 in affitto
Bottiglie prodotte: 160.000
Vitigni: aglianico, pinot nero, fiano, greco e falanghina