Origine: la pizza di Alessio Lo Bianco

Origine: la pizza di Alessio Lo Bianco

Alessio Lo Bianco della pizzeria Sfilala a Roma (RM), partecipa a Pizza: Generazione Futuro, iniziativa siglata 50 Top Pizza e Ferrarelle, con Origine.

La pizza di Alessio nasce dall’idea di fondere tradizione e contemporaneità, creando un equilibrio tra sapori salati, dolci e aromatici: la porchetta romana incontra la dolcezza delle fragole fresche e la cremosità della ricotta aromatizzata, arricchita dalle note acidule della glassa di aceto balsamico e dalla croccantezza del crumble di tarallo napoletano. Con questa ricetta ha voluto ricreare un viaggio di gusto tra territorio, stagione e creatività.

Ingredienti

Per l’impasto

• 10 kg di farina

• 6 lt di acqua

• 15 g di lievito

• 340 g di sale

• 340 g di olio Extra Vergine di Oliva

Per la farcitura

• fior di latte qb

• 100 g di porchetta romana

• 30 g di fragole fresche

• 70 g di ricotta aromatizzata

• 15 g di tarallo napoletano

• 10 g di glassa di aceto balsamico

• basilico qb

Procedimento

Per l’impasto

Unire il lievito e la farina, aggiungere gradualmente l’acqua ed impastare fino al completo assorbimento, dopodiché aggiungere il sale e, una volta che quest’ultimo sarà stato completamente assorbito, chiudere l’impasto con l’aggiunta dell’olio Extra Vergine di Oliva.

Lasciar riposare l’impasto a temperatura ambiente, dopodiché stagliare in panetti da 180 g ciascuno e lasciar riposare ad una temperatura di 4 °C per 24-48 ore, avendo cura di lasciar riposare i panetti per circa un’ora a temperatura ambiente prima dell’uso.

Per la farcitura

Lavare e frullare una parte di fragole fresche, quindi passarle al setaccio per ottenere un succo liscio e privo di semi.

Montare la ricotta di pecora, precedentemente ben scolata, fino a raggiungere una consistenza soffice e ariosa ed incorporare gradualmente il succo di fragole, versandolo a filo, fino ad ottenere una crema omogenea, delicata e profumata.

Tagliare a fette sottile le altre fragole.

Sbriciolare il tarallo napoletano in pezzi irregolari, ottenendo un crumble.

Composizione

Stendere il panetto di impasto e distribuirvi in superficie il fior di latte tagliato a fette, quindi cuocere in forno a 300 °C fino alla completa doratura della pizza e scioglimento del fior di latte.

In uscita, completare aggiungendo la porchetta romana a fette, le fettine di fragole fresche, dei ciuffi di ricotta aromatizzata, delle gocce di glassa di aceto balsamico, il crumble di tarallo e delle foglie di basilico fresco.