Panettone D’Artista, i maestri pasticcieri: Jannet Gomez della pasticceria Igloo Senza Glutine a Salerno
Jannet Gomez
di Carmen Autuori
Jannet Gomez: “i miei prodotti devono essere buoni, sani e belli. Senza glutine non vuol dire senza gusto e senza valori nutrizionali”.
La scelta del nome di questa realtà salernitana specializzata nei prodotti senza glutine non è casuale: così come l’igloo che accoglie e protegge, anche il panificio – pasticceria porta avanti la filosofia dell’inclusione, ossia la realizzazione di prodotti gustosi, sani e belli esteticamente, adatti agli intolleranti e non.
Jannet Gomez, titolare di Igloo Senza Glutine, di origine venezuelana, prima di essere pasticciera – si è formata presso la Italian Accademy – è un’apprezzata cake -design. Ha iniziato circa 25 anni fa in Venezuela e, trasferitasi in Italia, ha collaborato con importanti pasticcerie campane. Poi circa dieci anni fa, dopo aver scoperto di essere intollerante al glutine e al lattosio, ha deciso di mettere al servizio del senza glutine la sua arte, attingendo dalla cultura alimentare del sud America che è, prevalentemente, a base di riso, patate, tapioca, mais e, dunque, naturalmente gluten free.
Nel 2022 ha aperto una sua attività nel popoloso rione Pastena dove propone pasta sia secca che fresca, semplice o ripiena, pane di tutte le forme, rosticceria e naturalmente, tutti i tipi di dolci, dai prodotti da forno per la prima colazione, alle torte da dispensa, a quelle per le occasioni importanti. Queste ultime vere e proprie opere d’arte: Jannet è una pasticciera – artista, ama dipingere e creare delle decorazioni che sono vere e proprie sculture.
Grande attenzione è dedicata ai lievitati che, in questo caso, presentano una lavorazione più complessa, ma non per questo sono meno buoni dei tradizionali.
Oltre al classico panettone, a Panettone d’Artista sarà possibile degustare anche quello al cioccolato fondente e cocco e, novità di quest’anno, una versione al cioccolato bianco e lamponi.
Costo: da 25 a 28 euro
Pasticceria Igloo Senza Glutine
Via Guglielmo Vacca, 29
Salerno
Tel. 089 2591352