Panettone D’Artista, i maestri pasticcieri: Riccardo Ruggiero della pasticceria Gemma a Nocera Superiore
Riccardo Ruggiero
di Carmen Autuori
Riccardo Ruggiero: “prendermi cura del lievito madre significa alimentare la mia passione per la pasticceria e, allo stesso tempo, costruire il mio futuro”.
È la famiglia la vera forza della pasticceria Gemma a Nocera Superiore. Fondata dal capostipite Paoluccio Criscuolo nel 1929, da quasi un secolo mantiene le caratteristiche dell’artigianalità autentica nonostante oggi sia diventata un laboratorio all’avanguardia che produce per il mondo Ho. Re. Ca.
Qui, i dolci della tradizione campana, in primis il babà declinato nelle più svariate forme, trovano posto accanto a raffinate mousse leggere, crostate moderne e monoporzioni dal design essenziale, espressione di una pasticceria contemporanea che non rinnega la tradizione, ma la completa.
La cura per la materia prima resta uno dei punti cardini di ogni prodotto che esce dal laboratorio, insieme a tecniche di lavorazione aggiornate. Burro di alta qualità, nocciole di Giffoni, limoni della Costiera amalfitana, ricotta di bufala campana per le monoporzioni Ricotta e pera, frutta fresca di stagione di prossimità trasformata in confettura e glasse parlano di filiera corta e sostenibilità.
A raccogliere l’eredità di famiglia è il giovane Riccardo Ruggiero, laureando in Scienze Gastronomiche Mediterranee alla Federico II di Napoli.
Riccardo ha sempre avuto le idee chiare: dedicarsi all’arte pasticciera. Le tecniche base le ha apprese da papà Carlo, mentre il corso di formazione presso il maestro lievitista Leonardo Di Carlo gli ha fornito le conoscenze necessarie per un corretto approccio al lievito madre che, per il giovane pasticciere, resta una sfida quotidiana.
Gemma ha fatto del panettone artigianale una delle sue firme più riconoscibili, l’Amalfitano realizzato con lo Sfusato e i suoi olii essenziali che ne amplificano l’aroma è uno dei panettoni più richiesti, insieme al tradizionale.
Costo: 30 euro
Pasticceria Gemma
Via Pizzone, 15
Nocera Superiore (Sa)
Tel. 081 934177