PEPE Barra Italiana a Milano e la grande professionalità di Luca Fantin
Pepe Barra Italiana a Milano
Corso Giacomo Matteotti, 9
Tel. 02 8002 5890
Sempre aperto
PEPE Barra Italiana
Entri, scegli, mangi e stai bene: non potrebbe essere diversamente visto che al timone della cucina c’è Luca Fantin, dal 2009 allo scorso anno al Bulgari di Tokyo, a bottega, fra gli altri da Heinz Beck, da sempre nell nostre corde nella classifica dei ristoranti italiani all’estero di 50 Top Italy.
Siamo a Palazzo Fendi, un piano sopra Langosteria di Enrico Buonocore e il pregio di questi format di successo è che non ha alcuna intenzione di imporre uno stile o di rincorrere le mode del momento, bensì quello di essere una sorta di tv generalista nella quale è possibile trovare la brace tanto di moda, le tapas, i piatti iconici, essere insomma più cose nello stesso momento e, dunque, diventando esso stesso qualcosa di ben caratterizzato.
Aver portato Luca Fantin nel progetto è il segnale della differenza che corre fra un progetto di cultura d’impresa e una impresa che va per protocolli, spesso solo orecchiati, dal manager di turno.
Alla fine qui si viene per soddisfare ogni volta un desiderio o una necessità, sempre appollaiati al lunghissimo bancone che domina dietro il quale si prewpara la pasta o, un po’ meno in vista, si lavora in cucina. Il servizio è semplicemente perfetto, possiamo traquilamente parlare di cucina italiana moderna con ottima materia prima. La sera diventa un po’ più milanese, nel senso che ci si va anche per farsi vedere.
Questo formalt coglie l’essenza della gastrononia moderna: evitare la sensazione di restare prigionieri. Poi sta al personale fare qualche proposta in più studiando il cliente, sempre con leggerezza, discreta carta dei vini. Dietro la leggerezza della impostazione c’è una guida sicura dettata dalla esperienza di Luca Fantin, ci dividono un piatto per tre dopo averci chiesto se volevamo tre mezse porzioni e il giovane, bravissimo ed entusiasta, ci dice scherzando che può frlo perchè non c’è lo chef. Ecco, questo è proprio il quid in più italiano vhr forse a Tokyo sarebbe stato impossibile.
Cotture perfette, piatti di valore, la pasta golosa e senza pippe mentali, sembra di essere tornati a quella ristorazione che imboccava i clienti con felicità senza farli sentire sotto esame.
Si mangià felici celebrando l’unità d’Italia a tavola, che nomn è altro che l’nsieme del caos dellentradizioni regionai ben sintetizztao ma mai banalizzato.
L’abbiamio provata a pranzo, torneremo di sera la prossima volta certamente.E ancora, ancora ancora.
PEPE Barra Italiana
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