Pizza alla pala alla Danicoop

6/2/2021 966
Luciano con Paolo Ruggiero
Luciano con Paolo Ruggiero

di Marco Contursi

La Cooperativa Dani di Sarno è una cooperativa di agricoltori, che ancora coltivano, come una volta, il pomodoro san marzano dop.

Danicoop, lo shop aziendale
Danicoop, lo shop aziendale

Da qualche tempo, allo shop aziendale dove trovare le migliori varietà orticole, sia fresche che trasformate, di un territorio, l’agro sarnese nocerino, che ricordiamo essere tra i più vocati per l’agricoltura, grazie a un suolo ricco di acqua e di natura vulcanica, hanno affiancato, Pomodoria, un centro di ricerca gastronomica, dove impasti e pomodori trovano la loro massima espressione.

Danicoop, pomodoro presidio slow
Danicoop, pomodoro presidio slow
Danicoop, san marzano dop
Danicoop, san marzano dop
Danicoop, san marzano in campo
Danicoop, san marzano in campo

Dal venerdi al sabato, prenotando, è possibile ad esempio trovare una eccellente pizza alla pala, da asporto, con ovviamente i pomodori aziendali della cooperativa. Il mastro pizzaiolo è Luciano Guarino, che l’Italia l’ha girata in lungo e in largo grazie alla sua passione per gli impasti.

Danicoop, impasto
Danicoop, impasto
Danicoop, in forno
Danicoop, in forno
Danicoop, condita
Danicoop, condita

A Pomodorià, fa un impasto di 36 ore, con farina di tipo 1, sale marino integrale e acqua della sorgente del Rio Foce e olio evo del Cilento per un prodotto finale in cui gusto e leggerezza viaggiano a braccetto. Poi c’è solo l’imbarazzo della scelta su quale pomodoro metterci sopra, anche se credo che la prima volta, sia doveroso lasciarla al protagonista indiscusso di questo territorio: il san marzano.

Danicoop, margherita
Danicoop, margherita
Danicoop, tagliata
Danicoop, tagliata

O magari, provare i saporitissimi broccoli locali, che in questo periodo sono al massimo del loro splendore. Un consiglio personale? Fatevene fare una col pomodoro e una bianca, la portate a casa, la riscaldate velocemente in forno e farcitela di mortadella, pure quella del supermercato va bene, senza fare troppo gli speziali. E poi, fate il confronto tra quale delle due è più buona. Magari lo sono tutte e due….magari vi viene voglia pure di quella coi friarielli…

Danicoop, pizza alla pala
Danicoop, pizza alla pala

Danicoop, Gustarosso
Via Ingegno  – Sarno
Tel 081944898