Pizza della settimana: Cortile Siciliano “impasto rustico” in abbinamento Nero d’Avola “Deliella” Principi di Butera
Cortile Siciliano, Tremestieri Etneo (CT)
Via Marletta 9/11
Tel: 095 2162264 – 388 8089044
Cortile Siciliano
Impasto
Ingredienti per l’impasto (circa 6 pizze)
- 1 kg di farina integrale
- 700 ml di acqua
- 25 g di sale Maldon
- 10 g di lievito naturale
Realizzato con farina integrale, alta idratazione e lievito naturale, segue una lunga lievitazione con 2 ore di riposo in massa, 6 ore a temperatura ambiente dopo la formatura e 30 ore a temperatura controllata. La stesura avviene su cruschello di grano duro e grano saraceno, che regala una base fragrante, profonda, con una nota leggermente tostata e un’ottima masticabilità.
Ingredienti per la farcitura (per pizza)
- 250 g di mozzarella affumicata campana
- 100 g di porchetta di Ariccia IGP
- Funghi cardoncelli freschi, cotti al forno
A fine cottura
- Cipolla disidratata q.b.
- Pesto di nocciole tostate nostrane q.b.
Disporre gli ingredienti per la farcitura e cuocere in forno caldo. Fuori dal forno rifinire con la cipolla e il pesto di nocciole. Il risultato è una pizza strutturata, intensa, con un equilibrio perfetto tra affumicature, umami e dolcezza.
Nero d’Avola “Deliella” – Principi di Butera
Un Nero d’Avola di carattere, ampio, caldo, con note di frutta matura, spezie e una trama tannica elegante. I tannini dialogano con la porchetta, la freschezza sostiene la mozzarella affumicata e le note speziate si intrecciano con funghi e nocciole. Un abbinamento per territorio, affinità e struttura.