Pizza della Settimana: “Cuore di Bue” di Blind Beach in abbinamento al Montepulciano d’Abruzzo Rosato Emidio Pepe
Blind Beach, Ristorante di pesce e pizza da degustazione
Via Pasquini 30 (già Contrada Postilli snc), Ortona (CH)
Telefono: 085 378203
La pizza “Cuore di Bue” nasce dal legame profondo di Blind Beach con il territorio abruzzese e dal desiderio di offrire un’esperienza gastronomica autentica e condivisa. Andrea e Arianna, titolari del locale, si ispirano al lavoro del cugino Stefano Canosci, pizzaiolo toscano, che nel 2019 li ha guidati verso una pizza di alta qualità, a lunga maturazione e con ingredienti scelti. Da Blind Beach, la pizza è servita già tagliata in 8 spicchi, per invitare alla condivisione e celebrare la convivialità, magari davanti al mare e a un tramonto indimenticabile.
Ingredienti (per 9 pizze)
Per l’impasto:
- 2,5 kg di farina tipo “00”
- 1,9 litri d’acqua (fredda)
- 40 g di sale
- 30 g di olio extravergine d’oliva
- 3 g di lievito di birra fresco
Per il condimento:
- 2,5 kg di pomodoro Cuore di Bue
- 1,1 kg di mozzarella di bufala artigianale
- 270 g di pomodori secchi
- Origano e basilico fresco
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento
Tenere da parte circa il 10% dell’acqua totale per sciogliere il sale. In una ciotola o nell’impastatrice, sciogliere il lievito nella parte maggiore dell’acqua e aggiungi un cucchiaino di farina per attivarlo.Versare la farina e impastare a bassa velocità, poi incorpora il composto con il lievito. Quando l’impasto prende struttura, aggiungire l’acqua con il sale e infine l’olio extravergine.
Trasferire l’impasto sul banco infarinato, dividerlo in panetti da circa 280 g e formare le palline. Coprire e lasciare maturare per 72 ore in frigorifero a 4°C, poi 2 ore a temperatura ambiente prima dell’uso.
Stendere il panetto dal centro verso l’esterno, lasciando il cornicione più spesso. Condire la base con fette sottili di pomodoro Cuore di Bue. Cuocere in forno a legna a 290–350°C per 90–120 secondi, oppure in forno domestico: 250–300°C su pietra refrattaria o teglia, 6–8 minuti. Completare con origano e basilico fresco. Unire 8 fette di mozzarella di bufala (intere o strappate a mano). Guarnire con ciuffi di crema di pomodori secchi, ottenuta frullando i pomodori secchi con olio extravergine e applicata con sac à poche.
In abbinamento: Montepulciano d’Abruzzo Rosato Emidio Pepe
Dalla storica cantina di Torano Nuovo, un rosato che racchiude la memoria e l’anima del territorio. Nato nel 1964 dalla visione di Emidio Pepe, questo vino rappresenta la continuità di una storia di famiglia e di autenticità. Nel bicchiere, il colore rosa cerasuolo intenso. I profumi floreali e fruttati, accennano alla ciliegia, ai mirtilli e alla rosa; al palato è sapido, ampio e vibrante, con una freschezza che ne esalta la bevibilità. Perfetto con la pizza “Cuore di Bue”: la sua acidità accompagna la dolcezza del pomodoro, mentre la struttura sostiene la cremosità della bufala e la sapidità dei pomodori secchi. Un incontro di armonia, eleganza e identità abruzzese, che unisce la terra e il mare in un solo morso e un solo sorso.