Pizza della settimana | Montanara con doppia cottura: fritta e al forno di Antonio Troncone Fresco Pizzeria abbinata allo Spumante Rosé Metodo Classico Tredaniele

Montanara con doppia cottura_ fritta e al forno di Antonio Troncone Fresco Pizzeria

di Antonella Amodio

Preparazione dell’impasto

Ingredienti

800 gr Farina

500 gr acqua

2 gr lievito birra

20 gr di sale.

Versare l’acqua in un recipiente, aggiungere il sale e farlo sciogliere, unire il lievito e mescolare.

A questo punto versare la farina un poco alla volta e girare bene con un cucchiaio, in modo da non formare grumi.

Una volta aggiunta tutta la farina lavorare bene con le mani fino a quando l’impasto non diventi omogeneo e liscio. Coprire e far riposare 15 minuti. Trascorso il tempo mozzare l’impasto creando una forma sferica dal peso di 280 gr.

Sistemare i panetti ottenuti in un recipiente e coprire con la pellicola. Far lievitare per circa 10/12 ore.

In una padella versare l’olio girasole altoleico, e portarlo ad una temperatura di 160/180 gradi.

Prendere un panetto, stenderlo a forma di disco e poggiarlo piano nell’olio bollente.

Fare cuocere per metà cottura, asciugare il disco con carta assorbente e poggiare in una teglia con carta forno.

Condimento

Tagliare a quattro dei pomodori del piennolo e, mettere in padella con un pochino di olio e aglio e fare appassire leggermente.

Condire la pizza con i pomodorini, con il basilico, la  provola dei Monti Lattari tagliata a julienne e per finire con una spolverata di pecorino DOP.

Infornare a forno caldo per 3/4 minuti, il tempo necessario per far sciogliere a provola e la pizza è pronta.

Spumante Rose’ Metodo Classico Tredaniele

Spumante Rosé Metodo Classico Tredaniele

Prodotto da una vigna a 700 metri di altitudine, le uve di Pinot nero sono raccolte manualmente nella seconda decade di Agosto, conservando così freschezza e acidità. Dal colore rosa tenue brillante, le bollicine sono fitte e fine tanto da formare la classica coroncina, sprigionando profumi di melagrana, di mela e di mirtilli che si alternano all’elegante nota floreale di petali di rosa. Il sorso ə fresco e armonico, con ottima sapidità e lunga persistenza.