Pompei, ristorante President

Paolo Gramaglia

di Marina Alaimo

Finalmente Pompei ha il suo bel ristorante dove gustare piatti di alta cucina nei quali si incrociano la tradizione napoletana, i ricordi dei tanti viaggi in giro per il mondo e l’energia esuberante del patròn Paolo Gramaglia. Si perché prima che Paolo stringesse le redini del President, un certo tipo di clientela più esigente era costretta ad uscire dai confini dell’antica città romana alla ricerca del ristorante giusto. L’ingente flusso turistico attratto qui dalla bellezza disarmante degli Scavi di Pompei, ha generato nel tempo una risposta gastronomica mordi e fuggi.

Pertanto chi cercava qualcosa di più, trovava risposta in Penisola Sorrentina o nella città di Napoli.  Paolo si dedica alla cucina, ma spesso anche alla sala, potremmo dire che è un intrattenitore divertente in quanto è dotato del tipi humor partenopeo, con battuta pronta e graffiante. La moglie Eulalia Buondonno svolge servizio sommelier, e simpaticamente potremmo dire che fa da spalla a Paolo. La cucina è improntata soprattutto sui prodotti del mare, avendo il patròn origini partenopee, ma qua e la si ritrovano ingredienti proiettati nei piatti dai ricordi dei numerosi viaggi in giro per  il mondo.

E sì, Paolo ha viaggiato tantissimo da ragazzo, il padre lo ha spedito nelle cucine dei grandi alberghi per fare la gavetta e senza una lira in tasca perché imparasse il senso del dovere e  del sacrificio. Poverino! Ma il sacrificio è durato ben poco in quanto l’innata arte tutta partenopea dell’arrangiarsi ha dato ben presto i suoi frutti.

Eulalia Buondonno sommelier

I piatti della cucina napoletana che proponeva nei ristoranti nei quali ha lavorato sono stati ben presto fonte di gratificanti guadagni. Questo insieme di esperienze, colori e ricordi accompagnano tutti i piatti del President, esaltando la qualità sceltissima della materia prima.

Risotto al tè nero, pere spadone, pecorino d'alpeggio e bottarga di muggine

Fettucine di Venere con ostriche, gamberi di nassa e rucola

Linguine Vicidomini con pescatrice, pomodoro pachino, maruzzielli e tarallo napoletano grattugiato

Crudo e cotto di tonno con cristalli di sale nero hawaiano e insalatina di mele e caviale

Filetto di triglia gratinato al basilico e puttanesca appena scottata con riduzione di Aperol

Zuppetta dell'ostricaro. Antico piatto dell'800 Napoletano servito alla corte dei Borbone. Vongole, cannolicchi, lupini con fagioli cannellini bianchi e rossi

Dentice su salsa di limoni di Amalfi, olove del Cilento,con melanzana ripiena di olive e formaggio

Cannolo scassato (scomposto) e gioco di pastiera in tazzina

Sformatino di castagne con salsa al cioccolato bianco e rum

Il ristorante è aperto sempre. Da novembre ad aprile chiuso la domenica sera ed il lunedì. Chiuso per le tre settimane dopo l’Epifania.

Sede in via San Giuseppe 16 Pompei. Tel. 081 8507245.