La carne bianca non mi dice niente…quindici piatti per ricredersi con coniglio, agnello &C

25/8/2017 2.6 MILA
La carne bianca non mi dice niente, non mi fa sangue…dissento, con fermezza
La carne bianca non mi dice niente, non mi fa sangue…dissento, con fermezza

di Marco Galetti
Non mi piace la carne bianca, non so che dirti, non mi attira, non mi fa sangue…

Sei pazzo, la carne bianca è gustosa, digeribile, poco grassa, povera di colesterolo e, salvo cotture esasperate, rimane morbida, se il risultato che vogliamo ottenere è succulenta, se vogliamo godere col pollo ed affini, ecco quindici tracce d’autore che ti faranno ricredere, ripercorriamole:

Buona Condotta, Ornago, vitello tonnato senza maionese, solo magatello, tonno e verdure, (altro che piatto salato, grasso e stopposo visto e rivisto negli anni ottanta) questa è un’antica ricetta milanese proposta dal bravo e colto Matteo Scibilia nel suo locale che invita alla convivialità, qui spesso si incontra qualcuno, la serata riserva gradite sorprese, si parla, si condivide, si stappa…

Buona Condotta, Ornago, vitello tonnato senza maionese, antica ricetta milanese
Buona Condotta, Ornago, vitello tonnato senza maionese, antica ricetta milanese

Paolo Lopriore, Il Portico, Appiano Gentile, il servizio fai da te del coniglio (con il suo intingolo, “ramerino” tenero e freschissimo, splendidi fegatini, pomodorino e patate bollite), un piatto che non si discute del cuoco che fa discutere, “purché se ne parli” ne parlai…

Paolo Lopriore, Il Portico, Appiano Gentile, il servizio fai da te del coniglio
Paolo Lopriore, Il Portico, Appiano Gentile, il servizio fai da te del coniglio

Trattoria Visconti, Ambivere, polletto biologico, qui si beve bene, si mangia bene, ma soprattutto si sta bene, famiglia panda…

Trattoria Visconti, Ambivere, polletto biologico
Trattoria Visconti, Ambivere, polletto biologico

Cian de Bià, Badalucco, Valle Argentina, il gustoso coniglio in un borgo dell’entroterra imperiese da non perdere

Cian de Bia', Badalucco, Valle Argentina, il gustoso coniglio
Cian de Bia’, Badalucco, Valle Argentina, il gustoso coniglio

La Piana, Carate, coniglio in salmì, qui, come una volta, oltra alla carta, sulla lavagna scrivono il piatto del giorno

La Piana, Carate, coniglio in salmi'
La Piana, Carate, coniglio in salmi’

La Piazzetta, Montevecchia, nodino di vitello, succulento, l’altoatesino Walter non è bravo solo con lo strudel e col gelato…

il posto non è unico ma raro a trovarsi, si respira, Milano ad un passo

La Piazzetta, Montevecchia, nodino di vitello
La Piazzetta, Montevecchia, nodino di vitello

Osteria Grand Hotel, Milano, spalla d’agnello cotta a bassa temperatura, un giardino a Milano, un vecchio campo di bocce, ricordi…carta dei vini di spessore

Osteria Grand Hotel, Milano, spalla d'agnello cotta a bassa temperatura
Osteria Grand Hotel, Milano, spalla d’agnello cotta a bassa temperatura

Luca Mauri, (dopo AdiAlice a Monza oggi a Milano da Tartufi & Friends) Club Sandwich di gran soddisfazione

Luca Mauri, Club Sandwich
Luca Mauri, Club Sandwich

Gianni Sarzano, (in attesa delle novità autunnali dopo i trascorsi a Quinto Vercellese) succulenta carne bianca, insalatina e chicchi di melograno

Gianni Sarzano, succulenta carne bianca , insaltina e chicchi di melograno
Gianni Sarzano, succulenta carne bianca , insaltina e chicchi di melograno

Pierino Penati, Viganò, pollo al curry con riso pilaf, dallo stellato brianzolo, un ottimo piatto unico per una pausa pranzo sopra media e sotto costo, si rinuncia al pane ma non alla salsa che mette il piatto in equilibrio e consente di mangiare insieme pollo e riso

Pierino Penati, Vigano', pollo al curry con riso pilaf
Pierino Penati, Vigano’, pollo al curry con riso pilaf

Officina dei Sapori, Biassono, coscia di coniglio alle erbe, carote glassate e crema all’aglio nero, qualche alto e basso in cucina per il cuoco con la mano felice sui risotti, in questo caso, oltre al coniglio, dal cilindro è apparso come per magia un piatto di mezzogiorno di gran livello ad un prezzo che ha dell’incredibile, carne bianca e patate, quello che mangiano molti cuochi dopo essersi inventati altri abbinamenti per incontentabili clienti ignari che il godimento sia più a portata di bocca di quanto si creda…

Officina dei Sapori, Biassono, coscia di coniglio alle erbe, carote glassate e crema all'aglio nero
Officina dei Sapori, Biassono, coscia di coniglio alle erbe, carote glassate e crema all’aglio nero

Pieren, Concorezzo, il coniglio alla Trattoria Campagna, un’attività storica che esiste dal 1873

Pieren, Concorezzo, il coniglio
Pieren, Concorezzo, il coniglio

La Piana, Carate Brianza, petto di pollastrella agli asparagi rosa di Mezzago, Gilberto Farina è una certezza, non vuol volare in alto, sceglie la bassa quota per supervisionare territorio, produttori e allevatori, Gilberto è socio onorario dell’Associazione della Pecora Brianzola, un piatto d’agnello, da lui, è quasi sempre in carta e in tema di carni bianche…

La Piana, Carate Brianza, petto di polastrella agli asparagi rosa di Mezzago
La Piana, Carate Brianza, petto di polastrella agli asparagi rosa di Mezzago

Buona Condotta, Ornago, milanesine di pollo in carpione, quando in Lombardia è mezzogiorno di fuoco, come domenica scorsa, il cuoco, a mezzogiorno, oltre al magatello visto sopra, propone piatti combatti-calura, se poi a fine pasto si stappano passiti da urlo, allora vanifichiamo tutto, ben volentieri…

Buona Condotta, Ornago, milanesine di pollo in carpione
Buona Condotta, Ornago, milanesine di pollo in carpione

Gianni Sarzano, pollo ficatum (di Greppi) e asparagi, dall’uomo che invita al godimento con la sua lepre alla Royale, uno dei migliori piatti di carne bianca di sempre, pollo ruspante di alta qualità, nutrito in buona parte con fichi secchi macinati, come si faceva già anticamente, il pollo viene allevato all’aperto, la produzione, non essendo industriale ma artigianale è limitata, se lo incontrate non fatevelo scappare…fuori dalla nicchia, comunque, anche con un semplice pollo arrosto con patate sembra di rinascere, non disdegno le ali ma il dilemma “petto o coscia”, forse per deformazione professionale, mi mette sempre di buon umore…

Gianni Sarzano, pollo ficatum e asparagi
Gianni Sarzano, pollo ficatum e asparagi