Capri, la maturità di Gennaro Amitrano: “Il mio futuro inizia adesso”

3/9/2018 2.1 MILA
Gennaro Amitrano
Gennaro Amitrano

di Ugo Marchionne

Due anni da runner up, due anni di conferme step by step. Due anni trascorsi a rincorrere la propria maturazione, lontano per scelta dalle scalate ai premi. Due anni in cui il progetto gastronomico si è notevolmente consolidato alla luce di un solo obiettivo. Diventare il miglior ristorante di Capri.

La Sala & Il Dettaglio Del Decoro
La Sala & Il Dettaglio Del Decoro
Il Dettaglio Del Decoro
Gennaro Amitrano – Il Dettaglio Del Decoro

La benedizione di Gianfranco Vissani, ricevuta in questo poliedrico 2018 è stata provvidenziale. Gennaro ha ritrovato, ha riscoperto in se stesso quella classe di cui già due anni fa avevo dato descrizione. Un percorso di sala e cucina che ripercorre le fasi di questo suo cammino verso la consacrazione. Una consacrazione soprattutto psicologica, dati i costanti successi. Gennaro Amitrano non è solo la migliore Parmigiana dell’isola. Gennaro è ben altro. Gennaro Amitrano ora è servizio di sala, compiutamente professionale, è finalmente un executive chef capace di delegare e coordinare, è cura alle necessità del cliente, con un nuovo privé, rilevato per rendere l’esperienza totalizzante anche per una clientela più ricercata. Lontano da frutteti deprimenti e location farlocche, come del resto i miei ristoranti preferiti sull’isola, quel piccolo gioiello di Via L’Abate appare cresciuto così come il suo sovrano. Pienamente padrone dei suoi spazi di ricerca e dedito ad una semplificazione della sua proposta, ancor più lineare. Ancor più minimal, votata ad un essenzialità di lama. Ingresso meno barocco rispetto al passato. Tartara di pesce luna. Semplice e delicatissima. Elogio della materia prima allo stato puro.

Gennaro Amitrano - Tartare Di Pesce Luna
Gennaro Amitrano – Tartare Di Pesce Luna

Parmigiana. Di quelle che piacerebbero al maestro Pignataro. Livellata, saporitissima. Tradizionale. Alle volte le parole più semplici ed i gusti più semplici riescono dove molte elucubrazioni di gusto e pensiero falliscono miseramente. Estetica avvolgente, non la ricordavo così fine. Una evoluzione che passa per un minimalismo acuto ma mai spinto agli eccessi.

La Parmigiana Tradizionale secondo Gennaro Amitrano
La Parmigiana Tradizionale secondo Gennaro Amitrano

Carpaccio di Gambero Rosso più interlocutorio, più vicino ad una concezione nordeuropea della cucina gourmet, la Burrata è rassicurante ma non troppo. Piatto ben eseguito del quale mi è stato difficile all’inizio capire il senso nella degustazione. Burrata, lenticchie e tartufo nero. Grande forza.

Gennaro Amitrano - Carpaccio di gamberi viola burrata, lenticchie
Gennaro Amitrano – Carpaccio di gamberi viola burrata, lenticchie

Classici i cappellaci cacio pepe & pere.

Gennaro Amitrano - Cappellacci Cacio, Pepe & Pere
Gennaro Amitrano – Cappellacci Cacio, Pepe & Pere

Semplice e lineare il risotto con pomodoro datterino arrosto. Classico Amitrano. France meets Italy. Ducasse incontra Vissani. Matrimonio d’amore. Burro in mantecatura, olio in finitura. Più sottile, più sussurrato stavolta l’olio. Sovrastato dalla forza del pomodoro. Il ragazzo sta affinando le armi e i suoi piatti sono sempre più una lama.

Gennaro Amitrano - Il Risotto al Datterino Giallo Arrosto
Gennaro Amitrano – Il Risotto al Datterino Giallo Arrosto

Si passa ai secondi. Di Mare e di Terra. Rombo, porro, caviale e limone. Scottona, mirtilli, patate e bernese. Meno strong la tornata di secondi di quest’anno. Un funk gastronomico che conquista. Una grande celebrazione. I profumi della terra, i colori dei fiori, la fragranza delle spezie ancora ispira il coraggio rivoluzionario di Gennaro Amitrano.

I Secondi di Mare & Terra
I Secondi di Mare & Terra
I Secondi di Mare & Terra
I Secondi di Mare & Terra

Un giovane alfiere nel marasma gastronomico di Capri che è diventato senza dubbio alcuno lo chef più apprezzato anche dagli chef.

Gennaro Amitrano - Il Privee
Gennaro Amitrano – Il Privee

Il coraggio di rinnovare non gli è mancato, la forza di credere in se stesso, quando già due anni fa erano evidenti in lui i barlumi di ciò che oggi appare evidente. Staremo a vedere quali meritati accoliti aspettano questo giovane, per adesso godiamo della cucina più marcatamente personale dell’isola. Una cucina che non ha paura di esporsi e di mettere in gioco se stessa. Finalmente.

Gennaro Amitrano - Il Delizioso Raviolo di creme brule' alla vaniglia cioccolato fondente e fragole
Gennaro Amitrano – Il Delizioso Raviolo di creme brule’ alla vaniglia cioccolato fondente e fragole

75 € p.p

Via l’Abate, 3, 80076 Capri NA
Telefono:
081 837 8380
www.gennaroamitrano.it

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