La Chioccia d’Oro a Vallo della Lucania: 40 anni di tradizione cilentana
La Chioccia d’Oro, la sala interna
La Chioccia d’Oro, i tavoli in veranda
La Chioccia d’Oro, circondati da fichi e olivi
La Chioccia d’Oro, fico bianco del Cilento con caprino, prosciuttella e cipolla
La Chioccia d’Oro, bruschetta con porcini
La Chioccia d’Oro, una fantastica zuppa di fagioli, ceci e funghi porcini
La Chioccia d’Oro, foglie e patate
La Chioccia d’Oro, minestra di verdure e peperoni
La Chioccia d’Oro, i salumi
La Chioccia d’Oro, piatto storico – il NIDO di tagliatelle, nella versione classica e con porcini
La Chioccia d’Oro, i cavatelli cavati a mano dalla signora Positano
La Chioccia d’Oro, un signor sartu’ di riso
La Chioccia d’Oro, il maialino con cipolla caramellata e pera cotta nel vino
La Chioccia d’Oro, pollo alla brace
La Chioccia d’Oro, patate arreganate
La Chioccia d’Oro, coniglio farcito con fiori di zucca e porcini
La Chioccia d’Oro, cannoli cilentani
La Chioccia d’Oro, pizza doce
La Chioccia d’Oro
Febbraio 202o
di Marco Galetti
Il piatto simbolo della Chioccia d’Oro (continua… ***)
Il piatto simbolo della Chioccia d’Oro
Tempo fa, grazie ad un complice fidato, ho attirato con l’inganno una coppia di amici cilentani alla Chioccia d’Oro di Vallo della Lucania, il locale, Bib Gormand Michelin 2020, che era stato scelto per motivi logistici, si è rivelato molto interessante&appagante, un indirizzo da tenere presente per l’immediato presente e per un prossimo futuro, chi ha orecchie per intendere non le faccia da mercante…
Siamo stati accuditi come pulcini dalla Chioccia di Vallo, indirizzo di riferimento dal 1979, dispone di un comodo parcheggio in prossimità del bivio per Novi Velia, dopo aver affrontato la strada in salita per l’imperdibile Santuario della Madonna del Monte Gelbison, una sosta qui sarà tutta in piacevole e rigenerante discesa…
La Chioccia d’Oro – Bruschetta con pomodorini
La Chioccia d’Oro – Crostini con funghi
La Chioccia d’Oro – Il terzo benvenuto della cucina, una zuppetta con ceci e funghi
Paccheri alla carbonara di zucca, qualche prudente tentativo di allontanarsi dal solco confortevole della tradizione, con piatti meno classici viene fatto e, come in questo caso, il risultato è davvero notevole.
La Chioccia d’Oro – Paccheri alla carbonara
Agnello, per gusto personale l’avrei preferito un po’ più succulento, ma sono dettagli.
La Chioccia d’Oro – Agnello
La Chioccia d’Oro – Patate
Coniglio disossato e farcito servito con carciofi (o funghi) e patate arreganate, sottilmente affettate e cotte in forno con cipolla e origano.
La Chioccia d’Oro – Coniglio disossato e farcito
Coniglio disossato, dettaglio, un grande piatto, gustoso, saporito, con la salsa tirata al punto giusto
La Chioccia d’Oro – Coniglio disossato, dettaglio
La Chioccia d’Oro – Cannoli Cilentani
*** nella foto in apertura di post la mia mezza porzione del piatto simbolo del ristorante La Chioccia d’Oro, I Nidi, in un tegamino di coccio, da oltre quarant’anni, vengono serviti ai fortunati avventori due rotoli di pasta fresca (farcita con besciamella, mozzarella e prosciutto) passati in forno e ricoperti di ragù di carne
Siamo stati seguiti&serviti da Rosa Politano, la cortese e appassionata figlia dei titolari, che dopo averci fatto accomodare in un bel tavolo tondo apparecchiato con cura e collocato in posizione luminosa, si è dimostrata, competente, disponibile e completamente&felicemente a proprio agio nel suo ruolo di ristoratrice, che è una bellissima parola.
La Pitta di Teodolinda, il capolavoro conservato nel Duomo di Monza, per tutti quelli che non credono alle coincidenze e pensano ci sia un filo conduttore ed imperscrutabile…
La Pitta di Teodolinda
La Chioccia d’Oro
Bivio Novi Velia
Vallo della Lucania SA
Tel 0974 70004
Sempre aperto
Chiuso venerdì
Report del 26 aprile 2015
Giovanni Positano con la figlia Rosa
Il piatto simbolo della Chioccia d’Oro
La Chioccia d’Oro – Bruschetta con pomodorini
La Chioccia d’Oro – Crostini con funghi
La Chioccia d’Oro – Il terzo benvenuto della cucina, una zuppetta con ceci e funghi
La Chioccia d’Oro – Paccheri alla carbonara
La Chioccia d’Oro – Agnello
La Chioccia d’Oro – Patate
La Chioccia d’Oro – Coniglio disossato e farcito
La Chioccia d’Oro – Coniglio disossato, dettaglio
La Chioccia d’Oro – Cannoli Cilentani
Bivio di Novi Velia
Tel. 0974.70004
Aperto a pranzo e a cena
Chiuso il venerdì
Ecco un posto che non conosce crisi. Niente facce tristi, camerieri sconsolati, tavoli semivuoti. Qui si lavora sodo. E bene. Così tante famiglie, anche quelle più numerose, scelgono la Chioccia d’Oro per regalarsi un pranzo d’anniversario o più semplicemente una cena tra amici.
Giovanni Positano, ormai tra i più affidabili punti di riferimento nella ristorazione cilentana festeggia i 35 anni di attività nel modo migliore: con l’aiuto in sala della figlia Rosa. Motivata, preparata, sempre sorridente, Rosa è entrata a gamba tesa nell’attività di famiglia. E lo fa con la vivacità e la curiosità della sua generazione: sempre attiva sui Social nel comunicare le iniziative del ristorante, attenta a seguire le novità del settore, ma anche consapevole di quanto sia importante la formazione continua e l’aggiornamento su cibo e vino.
La Chioccia d’Oro: benvenuto cilentano
I cavatielli della Chioccia d’Oro
Rispolverata la sala, l’hotellerie e il servizio, rese più moderne molte presentazioni, inserita qualche prudente novità nel menu, qui si mantengono comunque con rispetto le tante valide proposte che ormai sono diventate dei veri e propri classici. A partire dai “Nidi” della Chioccia d’Oro: un rotolo di pasta fresca con besciamella, prosciutto e mozzarella cotto nel forno in tegamini di coccio e ricoperto a fine cottura di ragu di carne. Piatto ricco, saporito, molto anni Settanta ma che non ha mai smesso di andare fortissimo, anche oggi.
E poi ci sono, ovviamente cavatielli e fusilli al ragu cilentano, paccheri al forno ripieni di ricotta e spinaci oppure, in stagione, serviti con i carciofi e il provolone del Monaco; un ottimo sartù di riso ai funghi servito in monoporzione: da solo vale il viaggio.
Chioccia d’Oro, il sartu di riso
La Chioccia d’Oro, paccheri con carciofi e provolone del monaco
Qui si trova carne di prima qualità, proposta prevalentemente alla brace o al ragu, ma anche polli e conigli alla cacciatora, tasche di vitello ripiene di uova e formaggio, e un imperdibile coniglio imbottito con le verdure di stagione: con i funghi o con i fiori di zucca.
La Chioccia d’Oro, zoom sul coniglio imbottito
E ancora – come da tradizione in Cilento – un trionfo di verdure, a seconda del mercato, con chicche imperdibili, dalle melanzane “impaccate” (con pomodoro e cacioricotta di capra), alle patate “arreganate”, cioè tagliate sottili e cotte al forno con origano e cipolle, molto gustose.
La Chioccia d’Oro, le patate arreganate
Piatti semplici, della tradizione, che però a casa nessuno ha tempo o voglia di fare più.
Molto meglio, allora venire a provarli da Giovanni: sono sempre ben eseguiti e preparati al momento.
Si chiude con una bella scelta di dessert, quasi tutti fatti in proprio, come la leggerissima millefoglie con crema pasticcera e frutti di bosco; il babà, la torta ricotta e pistacchio o il classico cannolo cilentano.
Qualche buona etichetta di territorio, con un vino rosso della casa (un Paestum IGT) che Giovanni si fa imbottigliare ed etichettare da un’azienda cilentana; e un servizio di grande cordialità ma professionale, per un conto complessivo che difficilmente supera i 30 euro.
La Chioccia d’Oro, il rosso di Giovanni Positano
3 Commenti
I commenti sono chiusi.
Bravissimi….. come sempre!
Non bastassero i nidi le verdure e la mozzarella nella mortella il blogger famoso va emozionato con un “coniglio ‘ buttunato:praticamente il suo tallone di Achille.PS.Rosa ,da ragazza sveglia e intelligente è anche sommelier:per chi decide di ben lavorare in sala oggi praticamente indispensabile.FM.
Ma cosa dire????? Alta qualità,professionalità,cordialità….sempre costanti…e poi….viva il sartu’….