Sasà Martucci I Masanielli e la cucina 5.0: gusto, etica e sostenibilità
I Masanielli Sasà Martucci, Caserta
Via Antonio Vivaldi, 23
Telefono: 0823 220092
Aperto pranzo e cena. Chiuso lunedì
Sasà Martucci I Masanielli
All’inizio del 2025, Sasà Martucci I Masanielli ha completato una delle più importanti fasi di trasformazione della sua storia: la ristrutturazione e il rinnovo completo della cucina nella sede di Caserta. Un intervento fondamentale per una delle pizzerie più apprezzate d’Italia, all’11° posto della guida 50 Top Pizza 2025, dove innovazione, tecnologia, etica e sostenibilità sono le basi di un progetto sempre più al passo con i tempi. La cucina della pizzeria non solo evolve dal punto di vista tecnico e strutturale, ma compie un passo concreto verso una ristorazione più sostenibile, in linea con la filosofia di Sasà Martucci.
La cucina di Sasà Martucci I Masanielli
Area senza glutine- Sasà Martucci I Masanielli
Dalla tradizione alla tecnologia, Sasà apre le porte a una cucina 5.0 e al FoodTech, dove l’innovazione e l’eco-compatibilità, permettono al team de I Masanielli di alzare ulteriormente l’asticella della qualità. La nuova cucina è stata completamente ripensata, ampliata e ottimizzata, passando da 100 a 150 metri quadrati grazie a un intervento strutturale che ha ridefinito gli spazi, includendo anche un’area asettica per il senza glutine. Ciò ha consentito l’introduzione di tecnologie intelligenti di ultima generazione, che combinano prestazioni elevate, risparmio energetico e basso impatto ambientale. Un progresso tecnologico che migliora la qualità anche della vita di chi ci lavora. Tra le nuove principali attrezzature: Big Green Egg in ghisa per cotture alla griglia e affumicate; forno a nastro per cotture uniformi; celle frigorifere con automazione intelligente, piani a induzione, macchina sottovuoto, roner per cotture a bassa temperatura, essiccatore professionale, frigo lievitatori, vasche friggitrici con sistema di filtraggio integrato e tracciabilità blockchain.
Forni – Sasà Martucci I Masanielli
Gli spazi della cucina sono integrati con l’area forni, rinnovati nella ristrutturazione del locale, avvenuta circa un anno fa.
Sasà Martucci I Masanielli
Da segnalare l’approccio sempre più innovativo anche nella proposta gastronomica di Sasà Martucci, con impasti realizzati con farine di legumi e cereali, a conferma di un lavoro creativo e sperimentale. Anche l’impasto classico è notevolmente migliorato in scioglievolezza e gusto. Tuttavia, sono i topping a esprimere al meglio il nuovo volto della cucina. Le pizze arrivano a tavola con texture più definite e con un controllo ancora più preciso di temperature e cotture.
Dal menù Sasà Martucci I Masanielli
Di seguito alcune novità della proposta pizza, e a seguire gli assaggi immancabili: il Calzone fritto (13€), la Margherita (7€) e la Margherita Casertana (10€), quest’ultima vera e propria pizza “signature” di Sasà Martucci.
Farinata Dorata: farina di ceci, branzino marinato, cipolla caramellata, scarola riccia, gel di papaccelle in agrodolce.
Farinata Dorata – Sasà Martucci I Masanielli
Matese: Impasto con farina di segale e farina bianca, patata smash, funghi cardoncelli trifolati, provola affumicata in paglia, pancetta tesa di maiale di razza casertana, caciocavallo del matese, olio EVO di tonda del Matese Koinè.
Matese – Sasà Martucci I Masanielli
Matese – Sasà Martucci I Masanielli ,
Origini: crema di gambi di carciofi stufati, provola affumicata in paglia, carciofi a bassa temperatura e arrostiti al barbecue, sfoglia di topinambur fritte, polvere affumicata di olio EVO.
Origini – Sasà Martucci I Masanielli
Origini – Sasà Martucci I Masanielli
Polvere di olio affumicato – Sasà Martucci I Masanielli
Bosco D’Autunno: padellino con farina di segale, 0 e semi misti. Provola affumicata, vellutata di zucca, lardo di patanegra, tartufo, funghi porcini, olio EVO Verde Uliveti Castel San Martino.
Bosco D’Autunno – Sasà Martucci I Masanielli
Dolce Ode al pomodoro: padellino di farina di riso, ricotta in salvietta, confettura di pomodorini pachino, scaglie di cioccolato fondente e zest di arancia.
Dolce Ode al pomodoro – Sasà Martucci I Masanielli
Pizza Margherita: pomodoro San Marzano DOP, fior di latte, olio EVO Trezzazzuoli
Margherita- Sasà Martucci I Masanielli
Margherita- Sasà Martucci I Masanielli,
Margherita Casertana: passata di pomodoro riccio, stracciatella a crudo, olio EVO Petrazzuoli
Margherita Casertana – Sasà Martucci I Masanielli
Calzone fritto: ricotta di bufala in salvietta, salame dolce, provola affumicata in paglia, pepe, olio EVO Verde Uliveti Castel San Martino
Calzone fritto – Sasà Martucci I Masanielli