Sette chili in sette giorni, sette primi e sette dolci tra Lombardia e Cilento

28/7/2018 1.3 MILA
7 chili in sette giorni
7 chili in sette giorni

di Marco Galetti

E’ finita l’epoca, per me mai cominciata, delle cene leggere che non soddisfano, “inizierei con un antipastino e, a seguire, un secondo a base di pesce” queste più o meno le dichiarazioni d’intenti di chi, regolarmente, scruta con desiderio mal celato, nel prato sempre più verde e sempre più grasso del vicino sempre più sorridente che ha ordinato un primo piatto a base di pasta e un dolce… misteri della coscienza, reprimere il desiderio, ordinare altro e assaggiare dal piatto altrui.

Fermo restando che un buon antipasto di mare e un bel pesce al forno o alla griglia soddisfano eccome, ecco di seguito sette primi e sette dolci, recentemente degustati in altrettanti locali tra Lombardia e Cilento, che non mi hanno lasciato né col senso d’incompiuto, né coi sensi di colpa, né col senso di Smilla per la neve… sono luoghi diversi tra loro per collocazione geografica, tipologia, qualità dell’offerta, spesa… ma c’è un aspetto, oltre a quello dell’indubbia e sottoscritta soddisfazione palatale delle preparazioni sotto elencate,  che, mi accorgo, accomuna tutti questi luoghi, pizzerie, osterie, trattorie, locali di fascia alta o stellati che siano o che possano diventare: sono tutti locali con una bella armonia di fondo gestiti con passione da belle persone, qui si desidera tornare perché l’offerta è completa, cerchio di Giotto o quadratura del cerchio cambia poco, Ristorazione con la R maiuscola, maiuscole preparazioni e grandi ristoratori:

Florian Maison, San Paolo d’Argon, paccheri di Gragnano, piselli, seppie ai ferri e polvere di prosciutto

Florian Maison, paccheri di Gragnano, piselli, seppia ai ferri e polvere di prosciutto
Florian Maison, paccheri di Gragnano, piselli, seppia ai ferri e polvere di prosciutto

Florian Maison, tondo di cioccolato e lampone, la sfera di cioccolato si presenta intera poi ci viene versata sopra una salsa calda al lampone… sempre notevole anche l’impatto visivo delle creazioni stellate di Umberto De Martino da Sorrento supportato in sala e a casa  dalla sorridente, gentile e simpatica Monia

Florian Maison, tondo di cioccolato e lampone
Florian Maison, tondo di cioccolato e lampone

Diabasis, Ascea, fusilli al ragù cilentano

Diabasis, Ascea, fusilli al ragu' cilentano
Diabasis, Ascea, fusilli al ragu’ cilentano

Diabasis, Ascea, tiramisù, non finirò mai di ringraziare il fiduciario di Slow Food chi mi ha fatto conoscere questo posto cilentano, qui si mangia bene, si sta bene e si spende poco, se si è milanesi e fortunati si potranno incontrare due volpi nella stessa sera, una con i baffi all’interno del locale e l’altra lungo la strada del ritorno che porta ad Ascea Marina…

Diabasis, Ascea, tiramisu'
Diabasis, Ascea, tiramisu’

Osteria della Buona Condotta, Ornago, rigatoni con ragù di luganega brianzola e grana padano, la foto non lascia dubbi

Buona Condotta, rigatoni con ragu' di luganega brianzola e grana padano
Buona Condotta, rigatoni con ragu’ di luganega brianzola e grana padano

Osteria della Buona Condotta, Ornago, fragole con panna appena montata, il locale di Matteo e Nicoletta (ormai amici) è uno dei miei rifugi, qui si può scegliere un buon piatto, un buon vino e ascoltare una buona musica di sottofondo, se Matteo è in forma meglio ascoltare lui…

Buona Condotta, Ornago, fragole con panna
Buona Condotta, Ornago, fragole con panna

Al Vigneto, Grumello del Monte, spaghetti alla chitarra, tonno fresco e capperi

Al Vigneto, spaghetti alla chitarra, tonno fresco e capperi
Al Vigneto, spaghetti alla chitarra, tonno fresco e capperi

Al Vigneto, Grumello del Monte, piccola pasticceria, Vito è una certezza, per crudi, crostacei e per ogni sfizio che il mare possa offrire, avere uno zio a Mazara è sicurezza della freschezza e quindi valore aggiunto

Vigneto, piccola pasticceria
Vigneto, piccola pasticceria

Trattoria Visconti, Ambivere, pappardelle al ragù di fagiano

Trattoria Visconti, pappardelle al ragu' di fagiano
Trattoria Visconti, pappardelle al ragu’ di fagiano

Trattoria Visconti, Ambivere, torta di mele della Val Brembana e crema inglese, una famiglia di ristoratori dove mi sento in famiglia, se qui si sta bene, anzi benissimo, il merito e di tutti i membri suddivisi tra orto, sala e cucina, se si beve bene, e qui si beve più che bene, il merito è di un giovane e serio professionista, Daniele Caccia, il figlio di Fiorella Visconti, la titolare nonché cantante e star televisiva…

Trattoria Visconti, torta di mele della Val Brembana e crema inglese
Trattoria Visconti, torta di mele della Val Brembana e crema inglese

Made in Sud, Aicurzio, spaghetti con carabineros

Made in Sud, Spaghetti con carabineros Marco
Made in Sud, Spaghetti con carabineros Marco

Made in Sud, Aicurzio, babà al Rhum di Sal De Riso, nella pizzeria napoletana di Fabio Fiorenza, oltre a ottime pizze, è possibile scegliere anche qualche buon piatto dalla cucina, sempre che si sappia rinunciare ad una Marinara ai tre pomodori che ha pochi uguali

Made in Sud, Aicurzio, Baba' al Rhum di Sal De Riso
Made in Sud, Aicurzio, Baba’ al Rhum di Sal De Riso

La Cantinella, Villammare, linguine, bottarga fresca di tonno e pomodorini gialli, per non parlare del resto del pescato…

La Cantinella, Villammare, linguine, bottarga fresca di tonno e pomodorini gialli
La Cantinella, Villammare, linguine, bottarga fresca di tonno e pomodorini gialli

La Cantinella, Villammare, cannolo con fragoline di bosco… un passaggio all’anno comincia ad andarmi stretto, locale di livello superiore alla media e alle aspettative, Mario e Lorenza Riccardi sono persone estremamente gentili e disponibili, per qualche inspiegabile allineamento astrale c’è con loro una sintonia che sembrerebbe di vecchia data, antica, forse in un’altra vita eravamo amici…

La Cantinella, cannolo
La Cantinella, cannolo

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