Milano. Da Sorbillo al Duomo Gennaro Rapido fa la migliore Margherita di tutta Napoli

30/5/2015 4.2 MILA

Gino Sorbillo a Milano. Il nuovo pizzaiolo Gennaro Rapido e la sua Margherita

Sorbillo a Milano
Largo Corsia dei Servi
Tel. 02.45375930
Aperto sempre
Pizze da 7 a 12 euro

di Tommaso Esposito

Bello è sapere che all’ombra, ma proprio all’ombra della Madunina, arde il fuoco del Vesuvio.

Uno slargo parallelo al Corso Vittorio Emanuele, quattro passi dal Duomo.
Sta lì.

Apre a mezzogiorno e subito ai riempie.
Una sala giù con il bancone e il forno.

E una sala su.

Colori tirrenici.
Tanta allegria e vivace vociare.
Quasi uno spaccato di via Tribunali, gente che va, gente che viene.

E troverete una pizza, a dir poco entusiasmante, ora affidata a Gennaro Rapido che è stato nu guaglione di Gino Sorbillo proprio a Via Tribunali.

Gino Sorbillo a Milano. Il nuovo pizzaiolo Gennaro Rapido

Farina tipo zero, da produzione bio, rinforzata da manitoba, e quindi quasi 00. Old style.
Lievitazione entro le 24 ore.
Cottura nel forno a legna.
Ammaccatura da mani esperte, sagge, virtuose.
Prodotti di eccellenza.

Gino Sorbillo a Milano. I prodotti campani con Gennaro Rapido

Vi garantisco: qui ho mangiato la migliore pizza Margherita di tutta Napoli.

Gino Sorbillo a Milano. La pizza Margherita di Gennaro Rapido

Extra extra large size, XXL, a’ rota ‘e carro!
Popolare popolare, quasi proletaria, con quella manàta (vulgo: manciata) di cacio da manovra ottocentesca.
Eppure golosamente raffinata.
Sapurita, ma sapurita ovèro.