Sorbillo a Milano
Largo Corsia dei Servi
Tel. 02.45375930
Aperto sempre
Pizze da 7 a 12 euro

di Tommaso Esposito

Bello è sapere che all’ombra, ma proprio all’ombra della Madunina, arde il fuoco del Vesuvio.

Uno slargo parallelo al Corso Vittorio Emanuele, quattro passi dal Duomo.
Sta lì.

Apre a mezzogiorno e subito ai riempie.
Una sala giù con il bancone e il forno.

E una sala su.

Colori tirrenici.
Tanta allegria e vivace vociare.
Quasi uno spaccato di via Tribunali, gente che va, gente che viene.

E troverete una pizza, a dir poco entusiasmante, ora affidata a Gennaro Rapido che è stato nu guaglione di Gino Sorbillo proprio a Via Tribunali.

Farina tipo zero, da produzione bio, rinforzata da manitoba, e quindi quasi 00. Old style.
Lievitazione entro le 24 ore.
Cottura nel forno a legna.
Ammaccatura da mani esperte, sagge, virtuose.
Prodotti di eccellenza.

Vi garantisco: qui ho mangiato la migliore pizza Margherita di tutta Napoli.

Extra extra large size, XXL, a’ rota ‘e carro!
Popolare popolare, quasi proletaria, con quella manàta  (vulgo: manciata) di cacio da manovra ottocentesca.
Eppure golosamente raffinata.
Sapurita, ma sapurita ovèro.

Grazie Gennaro, meriti un abbraccio tu e Gino che ti ha portato a Milano.