Alla Trattoria Bisteccheria Bruno a Pontecagnano il rispetto per la cottura della carne è di casa

Trattoria Bisteccheria Bruno a Pontecagnano
Via Torino 26
Tel  089383002
Mob 3313665737
Aperto la sera, sabato e domenica anche pranzo

di Luca Matarazzo

Alessandro Bruno crede fortemente nel valore delle materie prime di qualità. La carne anzitutto e le sue cotture personalizzate, per esaltare al meglio le doti aromatiche senza comprometterne il morso. Sbagliare tecnica in tal senso equivale alla mancanza di rispetto più grande che si possa osservare in cucina, vanificando ogni singolo sacrificio del produttore di filiera. Alessandro lo sa bene e propone il giusto mix tra rapida e lenta cottura alla fiamma nei forni a gas.

Trattoria Bisteccheria Bruno – grazia e bruno

In sala c’è Grazia, con uno staff tutto al femminile per “coccolare” gli ospiti consigliando il giusto abbinamento con il vino da una carta ogni anno rivista e ampliata. L’attenzione per il servizio, una selezione carni di tanta concretezza e priva di inutili fuochi pirotecnici e la calma di godersi quel momento di relax in santa pace senza cedere alle lusinghe deleterie dello stress quotidiano, sono le caratteristiche vincenti di un locale che da anni non sbaglia un colpo.

Trattoria Bisteccheria Bruno – il benvenuto

Trattoria Bisteccheria Bruno – la pasta

Trattoria Bisteccheria Bruno – carne e contorni

Trattoria Bisteccheria Bruno – la millefoglie

Approdare alla Trattoria Bistecchieria Bruno a Pontecagnano, a pochi passi da Salerno, significa vivere un’esperienza non monocorde, che spazia da entrée appetitosi come il porcetto in salsa agrodolce con chutney alle mele, senape piccante agli agrumi su cavolo rosso e la pasta fatta in casa realizzata dallo chef Marco Bruno, zio di Alessandro, lunga esperienza in strutture e resort per grandi eventi in Campania.

Trattoria Bisteccheria Bruno – carne e contorni

La mano pratica sa conservare i singoli sapori riconoscibili al piatto; lo si nota anche nella proposta dei dolci, tra millefoglie scomposta o ricotta e pera rivisitata e l’immancabile caprese. Al centro della scena, poi, sua maestà “la ciccia” tra manzetta prussiana, beneventana e le carni estere dall’ottimo rapporto qualità prezzo. Costata o t-bone a scelta del cliente e poco stress in cottura, per conservare alla perfezione i succhi all’interno delle fibre. La parte iniziale, in stile brace con la caramellizzazione dei grassi, viene accompagnata dalla sosta nel padellino d’acciaio all’interno del forno a 300 gradi, ma distante dalla fiamma diretta. Un alternarsi positivo nel ciclo delle temperature di cottura che preserva gli aromi senza carbonizzare il taglio, evitando le inevitabili e tossiche sensazioni di bruciato. Tanti infine i contorni, da scarole saltate, ai friarielli, per concludere verso patate al rosmarino e caponatine fresche di verdura mista.

Trattoria Bisteccheria Bruno – il vino

Scheda del 26 gennaio 2025

Trattoria Bisteccheria Bruno a Pontecagnano, che musica questa carne!

Alessandro Bruno

Siamo a Pontecagnano, il primo comune a Sud di Salerno, proprio nel cuore del centro abitato dove inizia la Piana del Sele, terra di mozzarella e agricoltura avanzata. Qui nel 2016 Alessandro e Chiara Bruno, appena sposati, aprirono una trattoria che poi si è specializzata in carne. Ce ne avevano parlato bene e ci siamo stati di recente per provare i vini della Cantina dei Quinti, una nuova realtà della vicina Contursi che ha le sue radici nell’attività agricola della famiglia Rago, da cinque generazioni, appunto, impegnati nella terra e oggi azienda di avanguarda nella quarta gamma.

Il locale è molto carino, su due piani. Su fronte strada c’è il forno dove viene realizzata la cottura delle carni esposte in vetrina e la cucina dove si realizzano alcuni contorni. Giù, una sala con mura in pietra. Ben in evidenza le passioni di Alessandro: la musica, la moto, le collezioni di modernariato. L’ambiente è accogliente, i tavoli ben distanziati, in sala Chiara segue con cura gli ospiti.
La domenica trovate anche qualche primo piatto, altrimenti ci sono ottimi contorni di verdure e ortaggi, come una memorabile la parmigiana di melanzane; affettati e formaggi e poi, soprattutto, le carni di grande qualità, cotte perfettamente. Noi siamo per gli aninali di prossimità e ci siamo fatti fare un manzo beneventano  davvero molto buono.
Insomma, un posto ottimo, dal parcheggio facile.

Trattoria Bisteccheria BRUNO – Le carni all’ingresso

Trattoria Bisteccheria BRUNO – Il manzo beneventano

Trattoria Bisteccheria BRUNO

Trattoria Bisteccheria BRUNO

Trattoria Bisteccheria BRUNO – La parmigiana di melanzane

Trattoria Bisteccheria BRUNO – Pollo arrostito in salsa di parmigiano

Trattoria Bisteccheria BRUNO – Il prosciuto spagnolo

Trattoria Bisteccheria BRUNO – La carne cruda

Trattoria Bisteccheria BRUNO – Maiale al forno su zucca

Trattoria Bisteccheria BRUNO – Melanzane, patate, mallone

Trattoria Bisteccheria BRUNO – Il babà

Trattoria Bisteccheria BRUNO

Trattoria Bisteccheria BRUNO

Trattoria Bisteccheria BRUNO