Uh mami, ad Alife il nuovo ristorante del Sud consigliato da Nicolas Feuillatte
uh-mami – consegna targa
Un anno appena celebrato, ma già tante le soddisfazioni, gli eventi e i primi riconoscimenti per Uh•mami di Alife, in provincia di Caserta, non lontano dal confine con quella di Benevento.
Il progetto nasce dalla passione congiunta di Carla e Danilo, insieme anche nella vita, che insieme decidono di investire in una ristorazione di qualità, ma senza fronzoli. D’altronde, la provincia e la collocazione all’interno di un centro commerciale impongono concretezza e versatilità: da chi cerca uno street food e torna per il gusto non standardizzato a chi ha maggiore competenza e comprende subito dove andare a cercare serietà.
Danilo De Cristofaro vive il mondo della ristorazione fin dall’età di 13 anni, con un percorso costruito sul campo tra esperienze fuori dal territorio, la gestione di un proprio ristorante e una continua ricerca gastronomica. Carla Visone arriva invece da un percorso differente: due lauree, dieci anni a Londra, le prime esperienze nella ristorazione e poi nell’amministrazione comunale londinese, maturando una particolare sensibilità per l’ospitalità e la cultura del bere. Il ritorno di Carla in Italia e l’opportunità, arrivata quasi per caso, di una location ad Alife hanno dato forma nell’ottobre 2025 a un’idea che esisteva già da tempo: creare insieme un locale che rispecchiasse le loro personalità e il loro modo di intendere la ristorazione.
uh-mami – carla e danilo
C’è da divertirsi: dalle carni frollate al risotto che puoi comporre tu – una passione dello chef Danilo -, e non manca neppure il forno a legna. Curata la carta dei vini, costruita su misura e intorno alla quale si stanno organizzando numerosi eventi di approfondimento, sempre molto seguiti.
Ultimo, proprio quello dedicato a uno Champagne iconico come Nicolas Feuillatte, marchio nato nel 1976 per iniziativa dell’omonimo imprenditore, che nel 1986 lo cedette e oggi espressione di una grande realtà cooperativa, Terroirs & Vignerons de Champagne, che riunisce circa 5.000 viticoltori. Una storia che ha quindi trovato nella cooperazione la propria continuità, offrendo possibilità straordinarie allo chef de cave, che dispone così di un patrimonio di uve, terroir e parcelle da cui attingere per i propri assemblaggi.
La serata è stata guidata da Danilo Di Gennaro, Area Manager Valdo Spumanti (azienda che lo distribuisce in Italia), affiancato da Pasquale Tortorella, Wine Specialist di Di Cosmo Group.
Occasione perfetta in cui, a sorpresa per i titolari, è stata consegnata l’ambita targa argentata che segnala Uh•mami tra i locali consigliati da Nicolas Feuillatte.
Niente male, se consideriamo che parliamo di uno dei marchi Champagne più venduti in Francia e tra i primi al mondo con una filosofia che punta a “liberare le bollicine” da un’immagine eccessivamente formale: prezzi e stili accessibili, freschezza e convivialità, qualità e semplicità.
Uno stile di Champagne complesso, come da attese, senza spigoli, sempre equilibrato, con il giusto dosaggio e un sorso appagante.
E senza perderci in chiacchiere, ecco cosa abbiamo degustato per l’occasione.
uh-mami – ostrica
Champagne Nicolas Feuillatte Grand Cru Millésime Blanc de Blancs 2016
Brut, 100% Chardonnay, sei anni sui lieviti. Il mio preferito, per l’integrazione tra fumo, nocciola tostata e mela matura con note gentili di cipria e zucchero filato. Un assaggio ricco ma ben teso, appagante.
La mela in osmosi con il cetriolo è deliziosa specialmente nell’abbinamento con l’ostrica Gillardeau. E poi il club sandwich rivisitato, con focaccia fatta in casa e, al posto del pollo, prosciutto cotto e bacon.
uh-mami – risotto
Champagne Nicolas Feuillatte Grand Cru Millésime Blanc de Noirs 2015
100% Pinot Noir, almeno sei anni di affinamento. Più austero, deciso, sofisticato, con una chiusura più seriosa, quasi amaricante. Perfetto il risotto nella cottura, con porcini, arancia e nocciola: straordinario l’abbinamento proprio con le nocciole tostate.
uh-mami – pollo
Champagne Nicolas Feuillatte AOC Réserve Exclusive Brut
40% Pinot Noir, 40% Meunier e 20% Chardonnay. Delicatamente ossidativo, vibrante anche nelle intriganti note casearie, cremoso e fine. In abbinamento, il godurioso pollo cotto a bassa temperatura, la dolcissima e scioglievole cipolla di Alife cotta per dodici ore, patata fondente e jus d’arrosto.
Champagne Nicolas Feuillatte AOC Réserve Exclusive Rosé
45% Pinot Noir, 45% Meunier e 10% Chardonnay. Profuma di fragolina di bosco, coerente e complesso, con un finale di erbe officinali. A chiudere, una bella bavarese leggera alla vaniglia, frutti rossi, gel ai frutti rossi e crumble salato.
UH MAMI
Presso Centro Commerciale Elefantino
Strada Provinciale 69, km 0+30
Quadrivio Pioppetta, 81011 Alife (CE)
Tel. 0823 783680