Velletri, Benito al bosco e la leggendaria cucina di Benito Morelli che faceva impazzire Tognazzi

14/5/2021 7.4 MILA

Benito al Bosco a Velletri

Con lo Chef Benito Morelli
Carlo con Benito Morelli

di Carlo Schiripa Manna

Benito Morelli applica nel lavoro la sua filosofia: testa bassa e pedalare. Perché in lui l’umiltà non si è mai estinta, perché lui è un artigiano che detta le sue regole, rendendo perfetto un meccanismo professionale già rodato

La cucina di Benito Morelli è grande artigianato, i suoi piatti racchiudono sapori unici e sempre rinnovati nel gusto della tradizione.

Benito al Bosco - Lasagna con ragu' casereccio
Benito al Bosco – Lasagna con ragu’ casereccio
Benito al Bosco - Pappardelle ai funghi e pomodorino
Benito al Bosco – Pappardelle ai funghi e pomodorino
Benito al Bosco - Troccoli con pescespada
Benito al Bosco – Troccoli con pescespada

Quella di Morelli è una storia affascinante ed illustre, capace di evocare ricordi potenti, e parte dal 1966 quando, dopo anni di esperienza accumulata, apre il suo primo ristorante “Benito”, immerso nella splendida cornice dei Castelli Romani, distinguendosi già allora per qualità, gusto e raffinatezza.

Benito al Bosco - Frittura di pesce - pescato del giorno
Benito al Bosco – Frittura di pesce – pescato del giorno

Tali furono il successo e la passione da spingerlo ad aprire nel 1972 a Velletri “Benito al Bosco”, nell’incantevole scenario del Monte Artemisio, circondato, appunto, da un bosco di Castagni.

Bosco di castagni
Bosco di castagni

Qui l’amore per la tradizione si intensifica, così da poter unire terra e mare (ci troviamo a pochi km dalla costa), due costanti che ormai caratterizzano il suo patrimonio di ricette raffinate.

Benito al Bosco - Scorcio della piscina
Benito al Bosco – Scorcio della piscina

Ma Benito al Bosco non è solo un tempio del gusto: è anche una struttura ricettiva dove trascorrere momenti di relax, sedotti dal silenzioso riverbero della natura, rigenerando spirito, anima e corpo.

Via Morice, 96 Velletri
Tel.06.96.41.414
Fax 06.96.35.110
Aperto a pranzo e a cena
Chiuso il martedi
www.benitoalbosco.com

Benito al Bosco - Scorcio della piscina
Benito al Bosco – Scorcio della piscina

Il menu di Benito al Bosco

Report del 19 novembre 2009

di Virginia Di Falco
Benito Morelli si trova davvero in un bosco, con tanti castagni, alle pendici del monte Artemisio a soli 40 km da Roma. Ambienti un po’ vecchio stampo, una piscina tra gli alberi, un piccolo hotel.
Una cucina ormai storica più che tradizionale, con la sala dedicata a Ugo Tognazzi che qui ha trascorso tante sere in compagnia degli amici con le ricette e il vino dei castelli che adorava.
Alla fedeltà ai canoni della cucina laziale e al rispetto assoluto della materia prima è dovuto il successo costante di questo locale, che riesce miracolosamente a riabilitare due aggettivi come popolare e familiare che farebbero inorridire appena qualche chilometro più in là.
Ma qui tutto è verace, il servizio è professionale con delle attenzioni che solo la lunga esperienza detta, come consigliare la “metà porzione” per un bambino o anticipare la richiesta di un piatto aggiuntivo per consentire l’assaggio a chi fa finta di arrendersi di fronte al dessert.
Da sempre la carta ha due punti saldi: il mercato di Anzio per il pesce e un piccolo allevamento in proprio per polli, abbacchi e maiali. Ed infatti vengono proposti due menu degustazione, uno di pesce (a 40 euro) che cambia a seconda del pescato del giorno e quello tradizionale (a 35 euro), diremmo noi iper-tradizionale: cacio e pepe, carbonara e abbacchio.
Conviene però sempre aspettare il fuori sacco dello chef: da una imperdibile, sontuosa, zuppa di pesce, ad una zuppetta di funghi in autunno, oppure la lasagnetta di verdure, gustosissima, con una sfoglia cotta al punto giusto e i sapori netti, riconoscibili, della bietolina, dei fiori di zucca, dei carciofi.
Si può iniziare con del pecorino del monte Artemisio; una bresaola di cinghiale con dadolata di pomodorini e pinoli; oppure con dei gamberi appena scottati profumati al basilico o, ancora, con una zuppetta di frutti di mare. I primi piatti sono tutti più che collaudati: spaghetti con vongole e orata; riso con fiori di zucca, zucchini e gamberi (che sanno di gamberi); paccheri con melanzane, mozzarella e funghi; riso con due diversi tipi di zucca e provola, le mezze maniche con cernia e bottarga (queste ultime forse un po’ scontate e infatti sono piaciute molto a George Bush che le ha provate a Palazzo Chigi, con Benito chef in trasferta eccezionale qualche anno fa). Anche nei secondi piatti nessuna invenzione, solo abbinamenti sempre rispettosi dei sapori primari: come l’orata in crosta di zucchine, molto buona; il dentice al sale; la tagliata con il balsamico e i funghi porcini. D’altro canto, come – e soprattutto perchè – si dovrebbe innovare, scomporre o sifonare un abbacchio “imporchettato” profumato alle erbe selvatiche con le patate al forno?
I presidi della tradizione hanno senso proprio in posti come questo, dove la prova dei numeri è superata ogni anno con successo, senza sbavature e tradimenti.
Per chiudere questa bella esperienza, ça va sans dire, i frutti del bosco nella mousse, sulla millefoglie, sulla crostata e sul gelato. Da provare assolutamente il dolce di mele profumato al rosmarino, squisito e vero.
Sul vino, dall’inizio alla fine, non avrete che da affrontare la ricca carta – specchio di altrettanta enoteca – studiata da Roberto, sommelier, figlio di Benito. Bollicine italiane e francesi in apertura, rispetto del Lazio anche al bicchiere, sagge e curiose incursioni in tutte le regioni italiane. Anche se per benedire degnamente questa celebrazione dei sapori del territorio non si può non pensare al Frascati, qui proposto dalle etichette migliori.

Via Morice, 96
Tel.06.96.41.414
Fax 06.96.35.110
Aperto a pranzo e a cena
Chiuso il martedi
www.benitoalbosco.com

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