Venti piatti di pasta da provare almeno una volta nella vita

24/5/2017 7.9 MILA
Agriturismo U Cian, Isolabona, il sugo si deve sentire, spaghettata condivisa con Roberto Mostini, autore della foto
Agriturismo U Cian, Isolabona, il sugo si deve sentire, spaghettata condivisa con Roberto Mostini, autore della foto

di Marco Galetti

Alice, Milano, in punta di stella e di forchetta, tagliolini cacio e pepe ai sette pepi

Alice, tagliolini cacio e pepe ai 7 pepi
Alice, tagliolini cacio e pepe ai 7 pepi

Miramonti l’Altro, Costorio di Concesio, spaghetti al nero, pomodorini del Piennolo e burrata, il piatto viene completato al tavolo con l’aggiunta di olio di menta e olio di limone, porzioni appaganti a dispetto delle due stelle che farebbero presumere solo accenni di godimento

Miramonti l'Altro, spaghetti al nero
Miramonti l’Altro, spaghetti al nero

Al Vigneto, Grumello del Monte, ravioli di mazzancolle e piselli, da Vito, attenzioni, sapori e colori anche in un semplice business lunch, la qualità della sera ad un prezzo invitante, ripercorrendo con la memoria, nessun piatto piatto, contenuto e contenitore mai banali

Al vigneto, ravioli di mazzancolle e piselli
Al vigneto, ravioli di mazzancolle e piselli

A’Mastrà, Noto, Barocco e paccheri alla Norma, cultura, territorio e tradizione sotto un sole che non fa sconti, di norma

aMastra, Noto, paccheri alla Norma
aMastra’, Noto, paccheri alla Norma

Antica Osteria dei Camelì, Ambivere, ravioli di parmigiano e formaggella bergamasca, asparagi e uovo di quaglia, la leggerezza della cucina stellata di Loredana anche in questa preparazione di sostanza

Antica Osteria dei Cameli', ravioli di parmigiano e formaggella bergamasca
Antica Osteria dei Cameli’, ravioli di parmigiano e formaggella bergamasca

Cucina Cereda, Ponte San Pietro, orecchiette al ragù d’agnello, carciofi e fatulì della Val Camonica, Presidio Slow Food, piccole orecchiette fatte a mano, irregolari, senza il rischio del “gommoso” e nemmeno del platonico, ci s’innamora, bollenti dalla prima all’ultima.

Cereda, orecchiette al ragu' d'agnello
Cereda, orecchiette al ragu’ d’agnello

Buona Condotta, Ornago, orecchiette di grano antico Saragolla di Puglia con sugo ai due pomodori, datterino e pachino al forno e burrata

Buona condotta, orecchiette pomodoro e burrata
Buona condotta, orecchiette pomodoro e burrata

Buona Condotta, Ornago, orecchiette di grano antico Saragolla con broccoletti, cime di rapa, acciughe al profumo d’aglio e scalogno, due splendide versioni di orecchiette di Matteo Scibilia, che ama la cucina di tradizione milanese (c’è sempre almeno un buon risotto in carta) senza dimenticare la sua terra e le sue origini pugliesi, i vini proposti da Nicoletta chiudono il cerchio e la serata in un locale di nicchia, basta scavare un po’, è tutto lì…

Buona condotta, orecchiette con broccoletti
Buona condotta, orecchiette con broccoletti

I sapori di terra e di mare, scialatielli al ragù di ricciola, broccoletti e peperoncino, a Bergamo un indirizzo sicuro per una pausa pranzo dall’incredibile q/p

I sapori di terra e di mare, Bergamo, scialatielli al ragu' di ricciola, broccoletti e peperoncino
I sapori di terra e di mare, Bergamo, scialatielli al ragu’ di ricciola, broccoletti e peperoncino

Trattoria Visconti, Ambivere, linguine integrali con ragù di pesce di lago, bottarga di lago, pomodorini secchi e pane croccante, se non è il loro orto o il chilometro zero, ci si allontana di poco, bravi

Trattoria Visconti, Ambivere, linguine integrali con ragu' di pesce di lago
Trattoria Visconti, Ambivere, linguine integrali con ragu’ di pesce di lago

Gianni Sarzano, uno bravo, ma soprattutto persona per bene, bollono novità in pentola, insieme ai tagliolini 36 tuorli, con porri e tartufo, piatto condiviso con Roberto Mostini, autore della foto

Gianni Sarzano, tagliolini 36 tuorli con porri e tartufo, piatto condiviso con gdf autore della foto
Gianni Sarzano, tagliolini 36 tuorli con porri e tartufo, piatto condiviso con gdf autore della foto

I sapori di terra e di mare, Bergamo, gnocchetti di patate viola, cozze e cannellini, prima delle sorprese dolci di Giulia

I sapori di terra e di mare, gnocchetti di patate viola cozze e cannellini
I sapori di terra e di mare, gnocchetti di patate viola cozze e cannellini

Officina dei sapori, Biassono, pasta al ragù d’agnello, tra operai ed imprenditori brianzoli ad un prezzo da studenti

Officina dei sapori, Biassono, pasta al ragu' d'agnello
Officina dei sapori, Biassono, pasta al ragu’ d’agnello

La Mugnaia, ravioli di carbonara con pancetta croccante e spuma di pecorino, omaggio ad Heinz Beck, piatto condiviso con Roberto Mostini, autore della foto, da Marco Rossi percorsi sopra media che valgono la gita ad Ivrea

La Mugnaia, Ivrea, ravioli di carbonara con pancetta croccante e spuma di pecorino
La Mugnaia, Ivrea, ravioli di carbonara con pancetta croccante e spuma di pecorino

La Piana, Carate, tagliatelle con asparagi rosa di Mezzago (prodotto De Co dell’azienda Agricola Rino), premiato da frequentazioni assidue, il continuo e appassionato lavoro di ricerca di Gilberto, onesto, disponibile e sempre sul pezzo

La Piana, Carate, tagliatelle con asparagi rosa di Mezzago
La Piana, Carate, tagliatelle con asparagi rosa di Mezzago

Officina dei sapori, Biassono, ruote (storico pastificio) Benedetto Cavalieri, con gamberi, zucchine e pomodorini, non solo ottimi risotti da Roberto Rossoni

Officina dei Sapori, Biassono, Ruote gamberi, zucchine e pomodorini
Officina dei Sapori, Biassono, Ruote gamberi, zucchine e pomodorini

Roberto Pirelli, lo chef con il mal di Sicilia, spaghetti con cipollotto, zenzero e tonno essiccato, il richiamo della foresta turchese l’ha riportato sull’isola, attualmente al ViDi a Portopalo

Roberto Pirelli, spaghetti con cipollotto, zenzero e tonno essiccato
Roberto Pirelli, spaghetti con cipollotto, zenzero e tonno essiccato

U Baccicin, Mele, ravioli au tuccu, piatto condiviso con Roberto Mostini, autore della foto, chi non ha mai assaggiato il pesto da podio di Gianni Bruzzone si è perso anche questi ravioli, sono scelte…

U Baccicin, Mele, ravioli au tuccu
U Baccicin, Mele, ravioli au tuccu

Trattoria Visconti, Ambivere, linguine integrali con asparagi, zucchine e fiori di zucca, in fondo al post il mio affetto per un luogo nel quale si mangia e si beve molto bene, eppure è l’armonia la prima molla che mi invita a tornare

Trattoria Visconti, linguine integrali con asparagi, zucchine e fiori di zucca
Trattoria Visconti, linguine integrali con asparagi, zucchine e fiori di zucca

I primi venti assaggi di pasta sono stati già pubblicati a questo indirizzo mentre i successivi venti, piano piano si accumulano nell’archivio digitale e parzialmente nel giro vita in attesa di una futura pubblicazione…