Verona, Antica Trattoria Al Bersagliere. Il gusto della memoria di Leopoldo Ramponi e il trionfo del baccalà

27/12/2017 1.8 MILA
Antica Trattoria Al Bersagliere ravioli di baccalà
Antica Trattoria Al Bersagliere ravioli di baccalà

Verona Antica Trattoria Al Bersagliere

Via Dietro Pallone 1
Tel. 045.8004824
www.trattoriaalbersagliere.it
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Aperto sempre
Chiuso lunedì e domenica
Sui 35 euro senza vino

di Tommaso Esposito

Ti rendi conto subito di essere in un posto speciale.
Tre salette, diciamo a tema: del pianoforte, dei cantanti e degli sportivi.
Un dehors per la bella stagione.
Una cantina da 1200 etichette.
E tanta storia che respiri appena entri: c’è una piccola interessante esposizione di fossili e ammiri tante suppellettili d’epoca.

Antica Trattoria Al Bersagliere
Antica Trattoria Al Bersagliere

La storia, tutta veronese, la si ritrova a tavola.
Ci pensa Leopoldo Ramponi che accoglie e guida nel percorso indicando soprattutto i classici da non perdere.
I sempre in carta, insomma.
In cucina c’è la moglie Marina.
Il gusto della memoria, è il titolo del volume scritto da Leo, sarà quindi il tema della cena.

Antica Trattoria Al Bersagliere il libro di leopoldo Ramponi
Antica Trattoria Al Bersagliere il libro di Leopoldo Ramponi

Gusto deciso, senza orpelli, che va diritto al cuore della materia prima, eppure lieve, leggero, pulito.
Per certi aspetti soave.
Si può cominciare con i salumi o con il baccalà mantecato.

Antica Trattoria Al Bersagliere baccalà mantecato
Antica Trattoria Al Bersagliere baccalà mantecato

Poi si entra nel merito.
Zuppa di pollo in brodo. Straccetti di pollo appunto in un brodo di sostanza.

Antica Trattoria Al Bersagliere zuppa di pollo
Antica Trattoria Al Bersagliere zuppa di pollo

Tortellini di Valeggio. Sfoglia sottilissima tirata a mano, ripieni di carne. Preparati nature. Burro e salvia.

Antica Trattoria Al Bersagliere tortellini
Antica Trattoria Al Bersagliere tortellini

Gnocchi all’Asiago stagionato. Intensi.

Antica Trattoria Al Bersagliere gnocchi
Antica Trattoria Al Bersagliere gnocchi

Bigoli al torchio con ragù di anatra.

Antica Trattoria Al Bersagliere bigoli al ragù di anatra
Antica Trattoria Al Bersagliere bigoli al ragù di anatra

Ravioli di baccalà. Che come tutti sanno qui è lo stoccafisso. Diverso dal napoletano nella tecnica di rinvenimento. Prima battuto (una volta con martelli di legno, ora attraverso procedimenti meccanici). Più scuro e tenace al palato. Sapore antico.

Antica Trattoria Al Bersagliere il bacalà
Antica Trattoria Al Bersagliere il bacalà, ovvero lo stocco

Questi ravioli ripieni di ricotta e bacalà, appunto, sono invero deliziosi.

Antica Trattoria Al Bersagliere ravioli di baccalà
Antica Trattoria Al Bersagliere ravioli di baccalà

Tra i secondi si assaggiano le lumache con polenta.

Antica Trattoria Al Bersagliere lumache e polenta
Antica Trattoria Al Bersagliere lumache e polenta

Il filetto all’Amarone ( in cantina ne scoverete oltre sessanta diversi).

Antica Trattoria Al Bersagliere il filetto all'Amarone
Antica Trattoria Al Bersagliere il filetto all’Amarone

Il baccalà, stocco, del Bersagliere. Una versione molto più lieve rispetto alla ricetta alla vicentina.

Antica Trattoria Al Bersagliere baccalà del bersagliere (alla vicentina)
Antica Trattoria Al Bersagliere baccalà del bersagliere (alla vicentina)

Lo stracotto di muso, cioè di asino.

Antica Trattoria Al Bersagliere stracotto di muso (asino)
Antica Trattoria Al Bersagliere stracotto di muso (asino)

L’immancabile fegato alla venezia. Con cipolle.

Antica Trattoria Al Bersagliere fegato alla veneziana
Antica Trattoria Al Bersagliere fegato alla veneziana

Infine i dolci must del Bersagliere.
Il diplomatico.

Antica Trattoria Al Bersagliere il diplomatico
Antica Trattoria Al Bersagliere il diplomatico

E la pasta frolla con grappa.

Antica Trattoria Al Bersagliere i dolci
Antica Trattoria Al Bersagliere i dolci

Ecco, a due passi dall’ Arena, un posto dove fermarsi senza indugio.
Si evitano i pezzotti dei menù turistici.
Si mangia verace.
E si spende per un antipasto, un primo, un secondo e un dolce sui 35 euro.
Non è poca cosa in una città come Verona.

Verona Antica Trattoria Al Bersagliere