La zuppa di cozze del Giovedì Santo di Carmela Abbate del ristorante Zi Teresa

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la zuppa di cozze di Carmela Abbate del ristorante Zi Teresa - foto di Luigi Savino
la zuppa di cozze di Carmela Abbate del ristorante Zi Teresa – foto di Luigi Savino

Questa è la ricetta della zuppa di cozze del Giovedì Santo di Carmela Abbate, chef del ristorante Zi Teresa di Napoli.

E’ stata raccolta da Luigi Savino.

 

La zuppa di cozze di Carmela Abbate del ristorante Zi Teresa

Di

Ingredienti per 4 persone

  • 12 freselline croccanti
  • 1 kg di polpo verace
  • 1 ½ kg di cozze freschissime
  • 700 gr di maruzzielli vivi
  • 200 gr pomodorini maturi
  • ½ cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 20 cl d’olio extravergine d’oliva
  • olio rosso al peperoncino (non troppo forte)
  • 2 spicchi d’aglio
  • prezzemolo tritato

Preparazione

Pulire il polpo e cuocerlo in una pentola piena d’acqua per 50/60 minuti, farlo raffreddare e tagliare i tentacoli (senza farli a pezzi ma mantenendoli lunghi).
IMPORTANTE: ricordare di conservare il brodo del polpo.
Pulire bene bene le cozze, lavare i maruzzielli, tritare il prezzemolo, tagliare i pomodorini, schiacciare i 2 spicchi d’aglio.
In una pentola mettere 10 cl di olio e 1 spicchio d’aglio farlo imbiondire e poi aggiungere i pomodorini tagliati, farli cuocere a fiamma viva per 3/4 minuti e poi aggiungere anche il ½ cucchiaio di concentrato di pomodoro; a questo punto aggiungere i tentacoli del polpo e i maruzzielli, cuocere per altri 6/7 minuti a pentola coperta dopo aver aggiunto 3 mestoli di brodo caldo di polpo. Ogni tanto controllare e girare delicatamente con un cucchiaio di legno.
Nel frattempo in un tegame soffriggere l’ aglio e l’olio extravergine, mettere le cozze e girarle, poi aggiungere 2 mestoli di brodo caldo di polpo facendo attenzione a non cuocerle molto e appena le cozze sono aperte alzare i tentacoli del polpo d’altra pentola e unire i maruzzielli con il sugo nel tegame delle cozze.
Servire il tutto in piatti fondi dove saranno adagiate le fraganti freselle con sopra le gustosissime cozze, i buonissimi mazuzzielli e i tentacoli di polpo veraci.
Il tutto sarà bagnato dal profumato sugo di questa gustosissima zuppa.
Completare con un filo di tradizionale olio rosso al peperoncino.