La zuppa di cozze del Giovedì Santo di Carmela Abbate del ristorante Zi Teresa

31/3/2021 69 MILA

la zuppa di cozze di Carmela Abbate del ristorante Zi Teresa - foto di Luigi Savino
la zuppa di cozze di Carmela Abbate del ristorante Zi Teresa – foto di Luigi Savino

Questa è la ricetta della zuppa di cozze del Giovedì Santo di Carmela Abbate, chef del ristorante Zi Teresa di Napoli.

E’ stata raccolta da Luigi Savino.

 

Ricetta di Carmela Abbate

  • 15 minutiTempo di preparazione
  • 30 minutiTempo di cottura
  • 3.5/5Vota questa ricetta

Ingredienti per 4 persone

  • 12 freselline croccanti
  • 1 kg di polpo verace
  • 1 ½ kg di cozze freschissime
  • 700 gr di maruzzielli vivi
  • 200 gr pomodorini maturi
  • ½ cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 20 cl d’olio extravergine d’oliva
  • olio rosso al peperoncino (non troppo forte)
  • 2 spicchi d’aglio
  • prezzemolo tritato

Preparazione

Pulire il polpo e cuocerlo in una pentola piena d’acqua per 50/60 minuti, farlo raffreddare e tagliare i tentacoli (senza farli a pezzi ma mantenendoli lunghi).
IMPORTANTE: ricordare di conservare il brodo del polpo.
Pulire bene bene le cozze, lavare i maruzzielli, tritare il prezzemolo, tagliare i pomodorini, schiacciare i 2 spicchi d’aglio.
In una pentola mettere 10 cl di olio e 1 spicchio d’aglio farlo imbiondire e poi aggiungere i pomodorini tagliati, farli cuocere a fiamma viva per 3/4 minuti e poi aggiungere anche il ½ cucchiaio di concentrato di pomodoro; a questo punto aggiungere i tentacoli del polpo e i maruzzielli, cuocere per altri 6/7 minuti a pentola coperta dopo aver aggiunto 3 mestoli di brodo caldo di polpo. Ogni tanto controllare e girare delicatamente con un cucchiaio di legno.
Nel frattempo in un tegame soffriggere l’ aglio e l’olio extravergine, mettere le cozze e girarle, poi aggiungere 2 mestoli di brodo caldo di polpo facendo attenzione a non cuocerle molto e appena le cozze sono aperte alzare i tentacoli del polpo d’altra pentola e unire i maruzzielli con il sugo nel tegame delle cozze.
Servire il tutto in piatti fondi dove saranno adagiate le fraganti freselle con sopra le gustosissime cozze, i buonissimi mazuzzielli e i tentacoli di polpo veraci.
Il tutto sarà bagnato dal profumato sugo di questa gustosissima zuppa.
Completare con un filo di tradizionale olio rosso al peperoncino.