La Pizzaiola di Andrea Napolitano

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la "pizzaiola" di Andrea Napolitano

Ingredienti per 4 persone

400gr di carne

(colarda di annecchia)

N° 25 pomodori datterini

6 tuorli d’uovo

150 gr latte

120gr purea aglio

370 gr panna semimontata

Origano e aglio

6 gr lecitina

Procedimento

Per la carne:

Pulirla e privarla della maggior parte del grasso

dopo tagliarla a cubi e conservarla in luogo fresco

Per la salsa aglio:

unire i tuorli con il latte portarli a 85°poi raffreddare il composto  unire la purea d’aglio precedentemente sbollentata 4 volte nel latte. In seguito mettere a montare la panna fino a consistenza desiderata e unire i due composti facendo in modo che non smonti la panna. Raffreddare e conservare in frigo

Per la composta di pomodorini:

sbollentare i pomodorini e raffreddarli in acqua e ghiaccio, privarli dei semi e della pelle, poi metterli a cuocere con poco olio, aglio e origano tenendoli coperti infine aggiustarli di gusto

e raffreddarli

Per l’aria di origano:

sbollentare l’origano, raffreddare in acqua e ghiaccio e frullare il tutto con aggiunta di brodo, aggiungere la lecitina, frullare e montare

 

Ricetta raccolta da Giulia Cannada Bartoli

4 commenti

  • milady

    (30 maggio 2012 - 15:38)

    piuttosto inusuale…

  • Antonio

    (31 maggio 2012 - 21:13)

    Scusate, ma mi viene da ridere….

    • Sergio Cima

      (1 giugno 2012 - 06:27)

      Eh sì, succede lo stesso a tante persone davanti a “Guernica” o a “Questa non è una pipa”…

    • m.

      (5 giugno 2012 - 13:42)

      xke ti viene da ridere??? io la trovo molto innovativa

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