Oliver Glowig per Rummo |Spaghetti integrali con lumache, crema di prezzemolo e concentrato di pomodoro

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Spaghetti Rummo integrali con lumache, crema di prezzemolo e concentrato di pomodoro
Spaghetti Rummo integrali con lumache, crema di prezzemolo e concentrato di pomodoro

Ecco la ricetta con la pasta Rummo offerta ai lettori del Blog da Oliver Glowig, chef del ristorante bistellato dell’Hotel Aldrovandi di Roma.

Spaghetti Rummo integrali con lumache, crema di prezzemolo e concentrato di pomodoro

Di

Ingredienti

  • Per la crema di prezzemolo:
  • 400 gr di prezzemolo riccio
  • 1 scalogno
  • 200 gr di panna
  • burro, sale, pepe e noce moscato q.b.
  • Per il concentrato di pomodoro:
  • 100 gr di passato di pomodoro
  • 60 gr di spaghetti integrali Rummo
  • 10 lumache pulite
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio extravergine d’oliva, peperoncino q.b.

Preparazione

Per la crema di prezzemolo:
- togliere il gambe dal prezzemolo e lavarlo bene
- sbollentare il prezzemolo in abbondante acqua salata
- raffreddarla con acqua e ghiaccio
- strizzare il prezzemolo e congelarlo in un contenitore Pacojet
- passare al Pacojet e in seguito al setaccio
- tagliare uno scalogno a meta e rosolare in poco burro
- aggiungere la panna e farla ridurre
- togliere lo scalogno e aggiungere purea di prezzemolo
- condire con sale, pepe e noce moscato

Per il concentrato di pomodoro:
- stendere il passato di pomodoro su una placca e asciugarlo al forno
- soffriggere aglio e peperoncino nel olio
- aggiungere le lumache e poca acqua di cottura
- cucinare gli spaghetti in abbondante acqua salata
- aggiungerli alla padella e mantecarli con olio
- stendere una pennellata di purea di prezzemolo nel piatto
- avvolgere gli spaghetti e spostarli al centro
- coprire con le lumache e finire con dei puntini del concentrato di pomodoro