Oliver Glowig per Rummo |Spaghetti integrali con lumache, crema di prezzemolo e concentrato di pomodoro

24/10/2015 4 MILA

Spaghetti Rummo integrali con lumache, crema di prezzemolo e concentrato di pomodoro
Spaghetti Rummo integrali con lumache, crema di prezzemolo e concentrato di pomodoro

Ecco la ricetta con la pasta Rummo offerta ai lettori del Blog da Oliver Glowig, chef del ristorante bistellato dell’Hotel Aldrovandi di Roma.

Ricetta di Oliver Glowig

  • 15 minutiTempo di preparazione
  • 30 minutiTempo di cottura
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Ingredienti per 4 persone

  • Per la crema di prezzemolo:
  • 400 gr di prezzemolo riccio
  • 1 scalogno
  • 200 gr di panna
  • burro, sale, pepe e noce moscato q.b.
  • Per il concentrato di pomodoro:
  • 100 gr di passato di pomodoro
  • 60 gr di spaghetti integrali Rummo
  • 10 lumache pulite
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio extravergine d’oliva, peperoncino q.b.

Preparazione

Per la crema di prezzemolo:
- togliere il gambe dal prezzemolo e lavarlo bene
- sbollentare il prezzemolo in abbondante acqua salata
- raffreddarla con acqua e ghiaccio
- strizzare il prezzemolo e congelarlo in un contenitore Pacojet
- passare al Pacojet e in seguito al setaccio
- tagliare uno scalogno a meta e rosolare in poco burro
- aggiungere la panna e farla ridurre
- togliere lo scalogno e aggiungere purea di prezzemolo
- condire con sale, pepe e noce moscato

Per il concentrato di pomodoro:
- stendere il passato di pomodoro su una placca e asciugarlo al forno
- soffriggere aglio e peperoncino nel olio
- aggiungere le lumache e poca acqua di cottura
- cucinare gli spaghetti in abbondante acqua salata
- aggiungerli alla padella e mantecarli con olio
- stendere una pennellata di purea di prezzemolo nel piatto
- avvolgere gli spaghetti e spostarli al centro
- coprire con le lumache e finire con dei puntini del concentrato di pomodoro