Paccheri con Peperone cazzone e chiodini dei Lattari - Luna Galante
Ingredienti per 4 persone:
N° 12 Paccheri trafilati in bronzo “Vicidomini”
400 gr. Funghi chiodini
500 gr. Ricotta vaccina di latte Gelsi
100 gr. Pecorino stagionato 2
200 gr. Peperone cazzone
2 tuorli d’uovo
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva Cilento d.o.p.
prezzemolo, sale e pepe bianco q.b.
Preparazione:
Per il ripieno: In una ciotola mettere la ricotta di latte Gelsi, i funghi chiodini precedentemente cotti in padella,i tuorli d’uova, il pecorino e il prezzemolo. Salare e pepare. Amalgamare il tutto e porlo in frigo.
Per la pasta: In una pentola con acqua e sale cuocere per circa 8 minuti i paccheri, raffreddarli e iniziare a farcirli.
Per la crema: Preparare in un pentolino la crema di peperone cazzone utilizzando un frullimix. Salare e pepare.
Prendere una teglia, olearla e posizionarci i paccheri verticalmente. Preriscaldare il forno a 180 °C e immettervi la teglia per 10 minuti. Una volta pronti i paccheri, cospargere il fondo di un piatto con la crema di peperone cazzone e adagiarci sopra n°3 paccheri ripieni per portata e aggiungere un filo di olio extravergine e servire a tavola.
Il piatto preparato dalla chef Antonella Principe è inserito in carta già da un po’ di anni nel periodo dei funghi chiodini e dei peperoni presso il locale della famiglia Principe, il Luna Galante di Nocera Superiore (Sa)
ricetta raccolta da Monica Piscitelli