Paccheri con Chiodini dei Lattari su crema di Peperone Cazzone di Luna Galante

3/3/2011 3.2 MILA

Paccheri con Chiodini dei Lattari su crema di Peperone Cazzone di Luna Galante – foto di Monica Piscitelli

Questo piatto preparato dalla chef Antonella Principe è inserito in carta già da un po’ di anni nel periodo dei funghi chiodini e dei peperoni presso il locale della famiglia Principe, il Luna Galante  di Nocera Superiore (Sa).


Ricetta di Antonella Principe raccolta da Monica Piscitelli

  • 15 minutiTempo di preparazione
  • 30 minutiTempo di cottura
  • 5.0/5Vota questa ricetta

Ingredienti per 4 persone

  • N° 12 Paccheri trafilati in bronzo “Vicidomini”
  • 400 gr. Funghi chiodini
  • 500 gr. Ricotta vaccina di latte Gelsi
  • 100 gr. Pecorino stagionato 2
  • 200 gr. Peperone cazzone
  • 2 tuorli d’uovo
  • 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva Cilento d.o.p.
  • prezzemolo, sale e pepe bianco q.b.

Preparazione

Per il ripieno: In una ciotola mettere la ricotta di latte Gelsi, i funghi chiodini precedentemente cotti in padella,i tuorli d’uova, il pecorino e il prezzemolo. Salare e pepare. Amalgamare il tutto e porlo in frigo.
Per la pasta: In una pentola con acqua e sale cuocere per circa 8 minuti i paccheri, raffreddarli e iniziare a farcirli.
Per la crema: Preparare in un pentolino la crema di peperone cazzone utilizzando un frullimix. Salare e pepare.

Prendere una teglia, olearla e posizionarci i paccheri verticalmente. Preriscaldare il forno a 180 °C e immettervi la teglia per 10 minuti. Una volta pronti i paccheri, cospargere il fondo di un piatto con la crema di peperone cazzone e adagiarci sopra n°3 paccheri ripieni per portata e aggiungere un filo di olio extravergine e servire a tavola.