Pasta mista con fagioli a formella alla pescatora
Ingredienti (per 4 persone)
gr.300 fagioli a formella
gr.300 pasta mista di Gragnano
gr.300 calamari
gr.500 polpetti veraci
gr.300 frutti di mare sgusciati
gr.250 pomodorini del piennolo
2 spicchi d’aglio
qualche foglia di basilico
uno ciuffo di prezzemolo;
1 spicchio d’aglio
gr.100 olio extravergine di oliva.
½ bicchiere di vino bianco
origano, sale e peperoncino piccante q.b.
DIFFICOLTÀ DI PREPARAZIONE: Media
Mettere a bagno i fagioli per circa 12 ore, farli cuocere in acqua salata per circa due ore, a metà cottura aggiungere aglio, olio extravergine, pomodorini ed aromi a piacere. A parte tagliare a pezzetti calamari, polpi, e frutti di mare sgusciati per il sugo alla pescatora. In una padella far rosolare nell’olio extra vergine, l’aglio ed il peperoncino, poi aggiungere la pescatora preparata precedentemente bagnando il tutto con il vino bianco. Lasciar cuocere per circa dieci minuti. Nel frattempo cuocere la pasta nel tegame con i fagioli ed a metà cottura unire il sugo alla pescatora.
Servire il tutto ben caldo spolverizzando con un po’ di prezzemolo tritato ed un filo di olio extravergine.
Ho abbinato Rosato del Varo 2008 di Tenuta del Cavalier Pepe
Ricetta del ristorante Umberto, Napoli. raccolta da Marina Alaimo