Pasta mista di Gragnano con fagioli a formella alla pescatora

14/9/2013 18.7 MILA LETTURE

Pasta con cozze e fagioli a formella

Una ricetta di mare molto gustosa, di facile esecuzione, di tipica impostazione napoletana.

 

Ricetta di Ristorante Umberto raccolta da Marina Alaimo

  • Tempo di preparazione 15 minuti
  • Tempo di cottura 30 minuti
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Ingredienti per 4 persone

  • gr.300 fagioli a formella
  • gr.300 pasta mista di Gragnano
  • gr.300 calamari
  • gr.500 polpetti veraci
  • gr.300 frutti di mare sgusciati
  • gr.250 pomodorini del piennolo
  • 2 spicchi d’aglio
  • qualche foglia di basilico
  • uno ciuffo di prezzemolo;
  • 1 spicchio d’aglio
  • gr.100 olio extravergine di oliva.
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • origano, sale e peperoncino piccante q.b.

Preparazione

Mettere a bagno i fagioli per circa 12 ore, farli cuocere in acqua salata per circa due ore, a metà cottura aggiungere aglio, olio extravergine, pomodorini ed aromi a piacere.

A parte tagliare a pezzetti calamari, polpi, e frutti di mare sgusciati per il sugo alla pescatora.

In una padella far rosolare nell’olio extra vergine, l’aglio ed il peperoncino, poi aggiungere la pescatora preparata precedentemente bagnando il tutto con il vino bianco.

Lasciar cuocere per circa dieci minuti.

Nel frattempo cuocere la pasta nel tegame con i fagioli ed a metà cottura unire il sugo alla pescatora.

Servire il tutto ben caldo spolverizzando con un po’ di prezzemolo tritato ed un filo di olio extravergine.

Vini abbinati: Rosato del Varo, Tenuta Cavalier Pepe

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