Pranzo cilentano

27/11/2010 433
Il fuoco scoppettea

Dalla materia all’antimateria si mangia tutto e in ogni modo, cappellato, stellato e forchettato. Ma quando il motore va a folle è bello ritrovare alcune cose semplici ed ecco allora un pranzo cilentano nella mia casetta di famiglia a Vallo della Lucania, nel cuore del Parco del Cilento, una delle poche rimaste in pietra circondate da palazzi di cemento. Ma è così dalla fine del ‘700 e tale resterà.

Certo, bisogna fare i conti con un traffico assordante che impedisce la conversazione…

Piccola mandria che passa davanti la mia finestra

la tavola

Ed ecco la tavola molto semplice, con i bicchieri adatti a un buon Piedirosso e il pane scuro tipico del Cilento con farine miste bianca e integrale.

L'antipasto

Si comincia con la mozzarella nella mortella (Re mortedda) e le ultime salcicce dell’anno.Due pomodori fanno sempre bene.

I fusilli cilentani lavorati a mano

Il piatto di portata principale sono i fusilli, ovviamente, preparati con un ragù non troppo lavorato a base di braciole e polpette di vitello

La zuppiera con i fusilli al ragù
La braciola

La braciola è parte del secondo, da notare la frittatina:-)

Un po' di salsicce finiscono alla brace in uno dei camini

Un po’ di pecorino crotonese prima del dolce

Il pecorino crotonese

E poi la crostata fatta con albiccocche organic

la crostata

Infine vi presento le arance i primi mandarini del mio giardino. Certo, sono pieni di semi, ma vi assicuro che sono strepitosi.

Visto? Un pranzo semplice semplice, essenziale sui prodotti e nelle tecniche di cucine. Ma su questi due elementi avremo modo di parlarne in modo più palloso.

42 commenti

    marco contursi

    (27 novembre 2010 - 13:52)

    semplicità e sapore……. :-D

      Lello Tornatore

      (27 novembre 2010 - 23:00)

      Hai capito bravo!!! In questo momento ci sono da me i tuoi amici di Nocera Inf. e concordano… ;-)))

        marco contursi

        (28 novembre 2010 - 07:25)

        quali amici?

    Tommaso Esposito

    (27 novembre 2010 - 14:56)

    Addò ‘nce sta ‘usto nu ‘ncè perdenza!
    Quindi mai sarà palloso parlare di buon gusto.
    E quanno sarrà mme ‘nviti a carne e maccarune!

    Pranzo cilentano

    (27 novembre 2010 - 14:56)

    […] Vai a vedere articolo:: Pranzo cilentano […]

    Carmelo Corona

    (27 novembre 2010 - 15:10)

    Semplicità, Tipicità, Qualità: quelli che dovrebbero essere i pilastri di qualunque attività ristorativa degna di questo nome…

    giulia

    (27 novembre 2010 - 15:12)

    semplicità, origini, gusto antico queste sono le basi per riprenedre in mano il nostro futuro , niente guide, niente stelle:)

    pasquale torrente

    (27 novembre 2010 - 16:25)

    lucià ma quando mi inviti a mangiare una braciola? visto che io sono un devoto oltre che del san marzano anche della braciola

    Frank

    (27 novembre 2010 - 16:32)

    Questo è vero lusso…. e vale più di un tre stelle

    Rita

    (27 novembre 2010 - 18:26)

    Mi sa che per le salsicce ci è voluta una mano esperta!!!

      monica

      (29 novembre 2010 - 01:45)

      e mi sa che era esperta pure quella che ha preparato il ragù con la braciola. uno spettacolo!

    Lello Tornatore

    (27 novembre 2010 - 21:24)

    E’ quello che vado predicando da sempre : i prodotti, i prodotti e ancora i prodotti. Le tecniche di cucina sono quelle storiche delle nostre nonne, prima e delle nostre mamme poi. Il risultato è da pluristellati!!! Hai capito, caro frà Michele da Bargecchia? ;-)))

      fabrizio scarpato

      (28 novembre 2010 - 00:04)

      Stavamo giusto rientrando dal vespro discutendo sommessamente su questo frastuono silenzioso che parole di per sè importanti come genuino, tradizione, semplicità, mamma e nonna , esercitano sulle nostre trombe di eustachio ormai avvezze al semplice sussurro: ebbene, io mi fermerei ai prodotti, quelli contano, il produrli, il cercarli, il trovarli, il conoscerli e condividerli , scambiarli con gioia e affetto. Lasciamo stare le mamme e le nonne, così come lasciamo al loro lavoro i cuochi contemporanei: non ci azzeccano una mappa con la gioia che il post ha voluto comunicare. Che è la gioia del ricordo, del ritrovarsi, del camminare sulla propria terra, scegliendo, cuocendo e mangiando. Cose vive, vere, invidiabili, per la dose di curiosità che suscitano nei cuori affranti. Ma che non sono contraltare né qualitativo, né culturale alla cucina contemporanea , che anzi, capiatelo fratelli, si fonda, se ben pensata, sui medesimi presupposti. Che son quelli che contano. Meditiamo. Vado, il priore ha suonato la campanella.

      fra' michele da bargecchia

      (28 novembre 2010 - 06:26)

      caro lello, facile la vita. tu e qui quell’altro pigrone che ,se lo conosco bene, l’unica cosa che ha fatto è stata scattare due foto e vorticare le mandibole .la fate facile ,col culo degli altri. mamme ,mogli ,sorelle cugine e quant’altro.
      io quassu’ me la vedo da solo. scendo ,vado a litigate nei mercatini , discuto con i negozianti e mi tocca sorbire anche quel trombone di lorenzo viani per avere due triglie come dio comanda. e ho anche due bocche a otto zampe da sfamare .
      quindi quando posso gli stellati sono d’obbligo !

      certo ci vuole un palato raffinato , lello, per capire certe cose. non come il tuo ,foderato di amianto :-))

        Lello Tornatore

        (28 novembre 2010 - 09:27)

        E’ come sempre una questione di classe, carissimo frà Michele. Purtroppo il mio palato si è atrofizzato a furia di percepire la quotidiana dose di “raspatura” che le cotiche e le orecchie di maiale depilate non proprio alla perfezione, hanno determinato su di esso nel corso degli anni, tra queste impervie montagne dell’Irpinia. Al nord chi è cresciuto, invece, a morbidoso foie-gras ha potuto sviluppare delle sensibilità palatali uniche : questa la differenza fra me e te!!! Ora dimmi tu, non è anche questa una questione politica ?…Rivendichiamo, pertanto, pari opportunità…enogastronomiche per le zone interne del sud!!! ;-))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))

          marco contursi

          (28 novembre 2010 - 09:45)

          Lello quali miei amici erano a cena da te?

            Lello Tornatore

            (28 novembre 2010 - 09:48)

            Privacy, Marco, privacy… ;-)))

    antonio buscetto

    (28 novembre 2010 - 12:36)

    ci sono stato io !
    tutto speciale

      marco contursi

      (28 novembre 2010 - 12:45)

      Ciao Antonio…..come stai?………proprio l’altro giorno ripassando la lista soci della prima ora,ho trovato il tuo nome…….ti aspetto alla prossima serata. Slow :-D

    antonio buscetto

    (28 novembre 2010 - 12:48)

    Carissimo Marco ,
    tutto bene !
    si ho letto la tua mail , se posso passo a salutarti
    ti saluto
    ps ieri sera è stato un trionfo dei vecchi sapori

    bhe la prossima volta ci andiamo insieme ……………

      marco contursi

      (28 novembre 2010 - 13:21)

      molto volentieri.a presto :-D

    enrico botte

    (28 novembre 2010 - 21:28)

    la foto della piccola mandria scattata addirittura da: “abbascio san pantaleo”??? accidenti….!!!

    che belli quei fusilli…mi sembra di riconoscerne la fattura? giovanni?

    e quella braciola che in quella declinazione non la vedevo da tanto tempo…

    sapore di cilento…

      Luciano Pignataro

      (28 novembre 2010 - 21:37)

        enrico botte

        (28 novembre 2010 - 22:25)

        ma è proprio tuo l’articolo? nel senso che hai origini vallesi?
        quando mia madre non riesce a prepare lei i fusilli, giovanni è il mio “spacciatore” ufficiale!

          Luciano Pignataro

          (28 novembre 2010 - 22:28)

          Si, la casa in questione è della mia famiglia dal 1828

            Romualdo Scotto di Carlo

            (28 novembre 2010 - 22:41)

            Ehi, voi due, ma la smettiamo con questo amarcord vallese?? a Malgi staranno fischiando le orecchie… :-)))
            Piuttosto, bella quella mozzarella nella mortella… il buon Enrico ricorderà ancora quella che fu costretto ad andarmi a prendere laggiù per il mio matrimonio… ma il ruolo glielo imponeva!!! :-D

        marco contursi

        (28 novembre 2010 - 23:10)

        Volevo solo precisare che purtroppo da circa un anno Giovanni non ha più l’osteria a causa di una scarsa affluenza di pubblico ha preferito lasciarla ad altri.Per me che ci andavo ogni week end avendo la ragazza cilentana è stata una grande perdita,mangiavi bene e spendevi quasi nulla.Auguro comunque a Giovanni tanta fortuna perchè se la merita.

    enrico botte

    (28 novembre 2010 - 22:48)

    e chi se li dimentica tutti quei chili di mozzarella nella mia macchina…

      Romualdo Scotto di Carlo

      (28 novembre 2010 - 22:48)

      ..e la sopressata di Gioi Cilento?

        enrico botte

        (28 novembre 2010 - 22:55)

        e la vuoi finire che non ho cenato e mi fai venire fame???

          enrico botte

          (28 novembre 2010 - 23:06)

          a conclusione della bella “rimpatriata”, ne approfitto anche per salutare calorosamente il Sig. Malgi, conoscenza di vecchia data.

            Romualdo Scotto di Carlo

            (28 novembre 2010 - 23:10)

            ..ecco, siamo proprio all’appello dell’orgoglio cilentano -vallese, in particolare-e Malgi non poteva proprio mancare: proporrei una rimpatriata alla Chioccia d’Oro.. o preferite alla Fiera della Frecagnola?! :-D

            marco contursi

            (28 novembre 2010 - 23:13)

            anche la sagra di Stio non è male……….sempre meglio di quella di Gioi……

    enrico botte

    (28 novembre 2010 - 23:34)

    e figurati se tu non trovati la scusa per fare cucinella!!!

    si può fare, ma per entrambe le sagre bisogna aspettare la prossima estate.
    la chioccia d’oro, invece, è sempre li…

      Romualdo Scotto di Carlo

      (28 novembre 2010 - 23:41)

      vada per la Chioccia d’Oro!!!

        Luciano Pignataro

        (28 novembre 2010 - 23:54)

        con una verticale di Cenito?

          commensale cilentana

          (29 novembre 2010 - 01:41)

          a breve disponibile anche una verticale di mandarinetto della casa….

          Romualdo Scotto di Carlo

          (29 novembre 2010 - 10:08)

          con punteggio??

    Enrico Botte

    (29 novembre 2010 - 09:13)

    la notte porta consiglio…
    bisogna solo trovare una data, a questo punto…

    Enrico Malgi

    (29 novembre 2010 - 12:26)

    Caro Enrico, grazie dei saluti che ricambio affettuosamente. Naturalmente sono completamente a disposizione per un’eventuale incontro alla Chioccia d’oro, oppure da Luciano Ferolla alle Macine. Abbracci.

      enrico botte

      (29 novembre 2010 - 16:32)

      Ci lavoreremo su e un qualche happening lo faremo.
      Saluti.

    Enrico Malgi

    (29 novembre 2010 - 12:27)

    Un eventuale incontro senza apostrofo, maledetta la fretta di essere scoperti.

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