Spaghetti alle vongole con pescatrice

Spaghetti alle vongole e pescatrice

Ingredienti per 6 persone:

(per la pescatrice)

Coda di rospo fresca intera                     gr. 1000

Pomodorini freschi senza pelle e polpa  gr. 500

Aglio a spicchi                                        N°. 2

Olio extra vergine di oliva                      q.b.

Sale pepe                                                q.b.

Prezzemolo tritato                                  q.b.

Procedimento

pulire la coda di rospo, sfilettarla e tagliarla a pezzetti.

Con le lische e la testa realizzare un fondo con aglio, olio e pomodorini spellati. Cuocere per  circa 15 minuti, eliminare le lische e passare i pomodori.

A parte scottare la coda di rospo ed unirla al sugo.

Aggiustare il gusto di sale e pepe.

(per le vongole)

Vongole fresche                                   gr. 1500

Aglio tritato senza animo                      N°. 1 spicchio

Peperoncino                                       q.b. facoltativo

Olio extra vergine di oliva                   q.b.

Sale e pepe                                           q.b.

Spaghetti di Gragnano                       gr. 500

Procedimento:

Aprire le vongole nella classica maniera facendo rosolare l’aglio, il peperoncino, con l’olio extra vergine di oliva. Aprire le vongole una volta spurgate.

Cuocere gli spaghetti, scolarli ancora al dente e saltarli con la salsa delle vongole e acqua di cottura ottenendo così una emulsione perfetta.

Servire gli su un fondo di salsa di pescatrice.

Ricetta di Peppe Daddio, La Locanda delle Trame a San Leucio di Caserta