Spaghetti con vongole veraci, lattuga di mare e biscotto di grano arso grattugiato

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Spaghetti con le vongole e biscotto di grano arso grattuggiato

Ingredienti per 4 persone
400 gr. di spaghetti Gerardo di Nola, 800  gr. di vongole veraci, 16 gr. di lattuga di mare, 120 gr. di biscotto di grano arso, 4 cucchiai di concassea di pomodoro, 2 spicchi d’aglio,  olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento
In una padella soffriggere leggermente l’ aglio in olio extravergine d’oliva, aggiungervi le vongole precedentemente lavate ed  asciugate, a metà cottura versare la concassea di pomodoro e 
completare la cottura. Sgusciare le vongole e lasciarle nel loro fondo di cottura.
Cuocere gli spaghetti al dente e saltarli nel sugo di vongole, aggiungere la lattuga di mare tagliuzzata e mantecare con un filo d’olio. Impiattare gli spaghetti, grattugiarvi sopra il biscotto 
di grano.

Ho abbinato Greco Musc 2005 di Sandro Lonardo

Ricetta della Cantinella, Napoli. Raccolta da Marina Alaimo