E’ morta a Nadia Santini, cuoca indimenticabile della cucina italiana

Il più antico Tre Stelle Michelin. Nadia migliore chef del mondo nel 2013 da 50 Best Restaurant

Nadia Santini

E’ morta Nadia Santini, la cuoca del ristorante Dal Pescatore, tre stelle Michelin dal 1996. Nata nel 1953 a San Pietro Mussolino (Vicenza), lascia il marito Antonio Santini con il quale si era sposta nel 1974, un anno dopo essersi conosciuti all’Università a Milano e con il quale ha avuto Giovanni e Alberto.
La loro storia è ben conosciuta da tutti gli appassionati: La Locanda del Pescatore è il più antico Tre Stelle Michelin regolarmente aperto in Italia, penso che basti questo a qualificare la persona. a quel tempo la cucina italiana era soprattutto un insieme di cucine regionali con qualche rara, rarissima eccezione come questa.
Erano tempi in cui la differenza non era fatta dalla comunicazione e dalla tecnica, ma soprattutto dalla cultura, ed entrambi, Nadia e Antonio, ne hanno avuta da vendere. Era un bagaglio faticoso da riempire, perchè per conoscere era necessario impiegare tempo e danaro ed avere una mente aperta in un momento in cui quasi nessuno scriveva e parlava di gastronomia.
Qual è il grande contributo che Nadia Santini ha dato alla cucina italiana? Quello di aver attinto alla tradizione del territorio, ricchissima in ogni regione del nostro paese, senza nostalgia, avendo la capacità di renderla leggibile anche fuori, collegandosi alla grande scuola francese mantenendo una forte, fortissima identità italiana e personale. E soprattutto modernizzando i piatti alleggerendoli e sgrassandoli senza per questo andare a discapito del sapore.
Dal Pescatore Pescatore abbiamo  passato bellissimi momenti e con le persone giuste in più di una occasione. Si ricordano i piatti ma soprattutto la sensazione di benessere familiare che si respira, per usare una espressione di un amico, ci “andresti in pantofole”.
Ad Antonip, ai figli Giovanni e Alberto, ai familiari tutti vanno le nostre condoglianze.
Ciao Nadia, il tuo sorriso non si spegnerà mai.

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