Agnello alla Mesogheo

21/2/2004 924

Agnello alla Mesogheo

Ricetta di Agriturismo Mesogheo, Melizzano, BN

  • 4 oreTempo di preparazione
  • 1 oraTempo di cottura
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Ingredienti per 10 persone

  • 2 kg di polpa di agnello
  • 500 gr di formaggio di capra
  • 3 dl di ouzo (liquore all'anice greco)
  • 6 peperoni rossi arrostiti
  • 10 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 8 cucchiai di basilico finemente tritato
  • 4 cucchiai di aceto rosso
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

Arrotolare la carne per darle forma, quindi realizzare delle fettine che vanno marinate in frigorifero in un bagno di quattro cucchiai di olio, mezza quantità di basilico, sale e pepe per circa quattro ore.
Il tutto va rigorosamente coperto.
Dopo il tempo necessario, passarla in una teglia finché la carne non si colorisce su tutti i lati.
Togliere dal fuoco e unire l'ouzo, lasciando cuocere in forno caldo a 200° per mezz'ora.
Far raffreddare e riporre di nuovo in frigo per un tempo da due ore ad un giorno intero.
Tagliare a questo punto i peperoni già arrostiti a listarelle e precedentemente spellati, condirli con olio, sale e aceto. In una ciotola a parte unire basilico, olio e formaggio di capra. In un'altra terrina, invece, fare un intingolo di sale, pepe, basilico e olio e conservare in frigo.
Al momento di servire la carne, ormai affettata e disposta nei piatti, disporre al centro il formaggio di capra e i peperoni già conditi con il primo intingolo.
Irrorare sulla pietanza la seconda miscela.