Agnello, miso e cecina, la ricetta pasquale di Ronal Bukri

9/4/2020 695

Agnello, miso e cecina - Osticcio
Agnello, miso e cecina – Osticcio

di Ronal Bukri
Osticcio a Montalcino (Si)

Agnello, miso e cecina - Osticcio
Agnello, miso e cecina – Osticcio

Agnello, miso e cecina

Ricetta di Ronal Bukri

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Ingredienti per 4 persone

  • Agnello pancia, controfiletto e frattaglie (preferibilmente cuore)
  • circa 400 gr
  • 200 gr di miso di ceci (viene prodotto anche in Italia, io uso quello di una piccola azienda in provincia di Arezzo fatta con ceci toscani)
  • per la cecina:
  • 250 gr di farina di ceci 700 gr di acqua
  • 30 gr di olio extravergine toscano sale
  • pepe
  • insalata mista di campo per la farcia della cecina
  • scalogno
  • odori misti tipo dragoncello, prezzemolo, timo, maggiorana aceto di mele

Preparazione

Agnello:
Pulire la pancia dell’agnello, passarlo in padella con dell’ olio extravergine di oliva dalla parte della pelle, fuori dalla padella spalmare la pancia con miso di ceci, se avete in casa il sottovuoto cuocere a 67C° per 7 ore altrimenti mettere in teglia chiuso con la stagnola e cuocere in forno a 120 C° per 2 ore circa.
pulire il cuore e tagliarlo a metà.
Passare il controfiletto in padella con olio extravergine di oliva spalmare con il miso di ceci e lasciare riposare per 20 minuti circa.
Passare il cuore in padella con olio EVO finire con del burro e odori, lasciare riposare per 20 min circa.
Per la cecina:
Unire tutti gli ingredienti insieme e mixare il tutto, mettere il composto in una teglia da forno precedentemente oleata, infornare in forno preriscaldato a 250 C° per 30-35 minuti circa.
Finitura del piatto
Scaldare in forno a 180 C° la carne già porzionata per 7 minuti.
Coppare la cecina e farcire con insalata e odori.
Aggiungere sul piatto il miso di ceci che servirà da accompagnamento all’agnello.