Al Poggio Antico a Cautano, la trattoria sannita che tutti cerchiamo

27/10/2018 1.7 MILA
Al Poggio Antico - Scialatielli ai Porcini
Al Poggio Antico – Scialatielli ai Porcini

di Tiziano Terracciano
Osservando i monti del Taburno e del Camposauro dalla città di Benevento si scorge che i loro pendii disegnano il corpo di una donna che dorme supina alla quale è stato dato il nome di “Dormiente del Sannio”. Ed è in grembo alla Dormiente del Sannio, ovvero al centro del Parco Naturale Regionale Taburno-Camposauro, che troviamo il borgo rurale di Cautano dove decidiamo di fermarci per assaporare i prodotti del territorio proposti da questo agriturismo che produce salumi, carni di maiale e ortaggi.

Per godersi tutti i sapori di questo splendido territorio non si può assolutamente rinunciare all’antipasto della casa che per la ricchezza di portate è consigliato per due persone (oggi il costo di questo antipasto è di 16 euro,ma come dicevamo è da dividere per due perché alla fine ci mangiano a sazietà due persone e farlo singolo probabilmente renderebbe problematica e meno scenografica la presentazione). Quindi si inizia con i salumi di produzione propria:-Prosciutto crudo; -Spalla cruda; -Pancetta arrotolata e -Salsiccia secca di Cautano (fatta con “acqua di Finocchietto selvatico del Taburno” e non con i semi). Nello stesso piatto troviamo una ricottina e una caciotta di pecora provenienti da aziende vicine, i peperoni ed il carpaccio di zucca marinati. In sequenza poi arrivano le varie portate calde: -il Rustico alle Melanzane; -le Zucchine ripiene di pane e formaggio; -la Polenta alla Salsiccia con fonduta di formaggio; -l’Insalatina calda di Cereali e Legumi con soffritto di cipolla; -le Frittelle con le Scarole; -il pignatiello di fagioli Tondini e pane fritto cosparso del profumatissimo origano del Taburno.

Al Poggio Antico -Salumi, Formaggi e Ortaggi marinati
Al Poggio Antico -Salumi, Formaggi e Ortaggi marinati
Al Poggio Antico - Polenta con Salsiccia e fonduta di formaggio
Al Poggio Antico – Polenta con Salsiccia e fonduta di formaggio
Al Poggio Antico - Cereali e Legumi
Al Poggio Antico – Cereali e Legumi
Al Poggio Antico - Frittelle con le Scarole
Al Poggio Antico – Frittelle con le Scarole
Al Poggio Antico - Rustico alle Melanzane e Zucchine ripiene
Al Poggio Antico – Rustico alle Melanzane e Zucchine ripiene
 Al Poggio Antico - Zuppetta di Tondini e pane fritto
Al Poggio Antico – Zuppetta di Tondini e pane fritto
Al Poggio Antico - Il Pane
Al Poggio Antico – Il Pane

Chiediamo se ci siano dei funghi porcini locali e ci viene detto che ci sono quelli congelati provenienti dal raccolto fresco locale. Decidiamo comunque di provarli e ci vengono preparati semplicemente con degli Scialatielli e con l’ottimo olio extra vergini di olive del Taburno.

Al Poggio Antico - Scialatielli ai Porcini
Al Poggio Antico – Scialatielli ai Porcini

Irrinunciabili sono anche le carni provenienti dagli allevamenti della vicina Tocco Caudio. Il pezzetto di Agnello che ho chiesto è davvero superlativo e la bistecca di Marchigiana, con i suoi circa 20 giorni di frollatura, è tenera, succulenta e assai saporita.

Al Poggio Antico -Marchigiana allevata a Tocco Caudio
Al Poggio Antico -Marchigiana allevata a Tocco Caudio
Al Poggio Antico - L'Agnello di Tocco Caudio
Al Poggio Antico – L’Agnello di Tocco Caudio

Il vino rosso della casa non ci ha fatto impazzire quindi abbiamo preso un buon Aglianico (tagliato con il 20% di Piedirosso) dell’Azienda Vitivinicola “Terre Caudium” di Cautano.

Al Poggio Antico - il vino
Al Poggio Antico – il vino

Per concludere ci vengono portati dei deliziosi frollini al vino accompagnati da un bel digestivo artigianale all’Alloro.

Al Poggio Antico -I frollini al vino
Al Poggio Antico -I frollini al vino
Al Poggio Antico - Il liquore all'Alloro
Al Poggio Antico – Il liquore all’Alloro

Agriturismo Al Poggio Antico
Strada Provinciale Vitulanese, C.da Asciello
82030 Cautano (BN)
Tel. 0824 880630
Al Poggio Antico

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