Alici ripiene alla ricotta di bufala con cous cous del pescatore

21/9/2010 3.3 MILA

Ricetta di Peppe Daddio della Locanda delle Trame raccolta da Marina Alaimo

  • 30 minutiTempo di preparazione
  • 20 minutiTempo di cottura
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Ingredienti per 6 persone

  • alici fresche gr. 200 (per le alici)
  • ricotta di bufala fresca gr. 100
  • basilico maggiorana fresca q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • 2 uova intere sbattute (per la panatura)
  • pane grattugiato gr. 100
  • olio di semi di arachidi gr. 500 (per la frittura)
  • cous-cous precotto  gr. 100 (per la il cous-cous del pescatore)
  • cozze gr. 200
  • vongole gr. 200
  • triglie piccole  gr. 250
  • gamberetti freschi gr. 150
  • sale e pepe  q.b.
  • olio extra vergine di oliva q.b.
  • pomodori rossi freschi gr. 150

Preparazione

Deliscare le alici accuratamente, mantecare la ricotta fresca di bufala con il basilico, regolare il gusto di sale e pepe.
Farcire un filetto di alice e poi sovrapporne un altro.
Passare il tutto prima nell'uovo e poi nel pane grattugiato.
Friggere in olio di semi di arachide e servire con il cous- cous di mare.
Per il cous cous:
Far aprire i frutti di mare in una padella, coperti, avendo avuto cura in precedenza di lavarli bene.
Con il liquido di cottura dei frutti di mare  cuocere il cous - cous per circa 10 minuti.
Sgranarlo in una piccola teglia con un filo d'olio extra vergine di oliva e poi formarne un disco col l'aiuto di un tagliapasta.
Aggiungere a questo punto i frutti di mare sgusciati, i gamberetti a crudo ed i filetti di triglie scottati in padella.
Regolare il gusto di sale e pepe.
Comporre il piatto disponendo uno zoccolo di cou-cous ed adagiare sopra le alici fritte ripiene.
La salsa di pomodoro per la decorazione del piatto  si ottiene frullando i pomodori con sale, pepe ed olio extra vergine di oliva.

Vini abbinati: Spumante Asprinio d'Aversa I Borbone

Un commento

    Gaetano Fontana

    mi intriga, lo proverò

    22 Settembre 2010 - 12:40

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