Ricetta di Peppe Daddio della Locanda delle Trame raccolta da Marina Alaimo
- 30 minutiTempo di preparazione
- 20 minutiTempo di cottura
Ingredienti per 6 persone
- alici fresche gr. 200 (per le alici)
- ricotta di bufala fresca gr. 100
- basilico maggiorana fresca q.b.
- sale e pepe q.b.
- 2 uova intere sbattute (per la panatura)
- pane grattugiato gr. 100
- olio di semi di arachidi gr. 500 (per la frittura)
- cous-cous precotto gr. 100 (per la il cous-cous del pescatore)
- cozze gr. 200
- vongole gr. 200
- triglie piccole gr. 250
- gamberetti freschi gr. 150
- sale e pepe q.b.
- olio extra vergine di oliva q.b.
- pomodori rossi freschi gr. 150
Preparazione
Deliscare le alici accuratamente, mantecare la ricotta fresca di bufala con il basilico, regolare il gusto di sale e pepe.
Farcire un filetto di alice e poi sovrapporne un altro.
Passare il tutto prima nell'uovo e poi nel pane grattugiato.
Friggere in olio di semi di arachide e servire con il cous- cous di mare.
Per il cous cous:
Far aprire i frutti di mare in una padella, coperti, avendo avuto cura in precedenza di lavarli bene.
Con il liquido di cottura dei frutti di mare cuocere il cous - cous per circa 10 minuti.
Sgranarlo in una piccola teglia con un filo d'olio extra vergine di oliva e poi formarne un disco col l'aiuto di un tagliapasta.
Aggiungere a questo punto i frutti di mare sgusciati, i gamberetti a crudo ed i filetti di triglie scottati in padella.
Regolare il gusto di sale e pepe.
Comporre il piatto disponendo uno zoccolo di cou-cous ed adagiare sopra le alici fritte ripiene.
La salsa di pomodoro per la decorazione del piatto si ottiene frullando i pomodori con sale, pepe ed olio extra vergine di oliva.
Vini abbinati: Spumante Asprinio d'Aversa I Borbone
Un commento
Gaetano Fontana
22 Settembre 2010 - 12:40mi intriga, lo proverò
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