Capitone alla Scapece, la ricetta speciale di Innovative
Capitone alla Scapece
A Natale la tradizione la fa da padrona a tavola. Ma con un pizzico di novità un piatto può diventare irresistibile. Nel menù di “Innovative” in via Foria 182 a Napoli arriva il capitone alla scapece, l’ultima trovata nata dalle idee dell’imprenditore e food creator Giuseppe Scicchitano e lo chef Sergio Scuotto con la sua brigata. Pesce tipico delle festività, il capitone qui viene proposto alla brace, anziché fritto, e al suo fianco troviamo delle zucchine fritte e conservate in una marinata all’aceto e servito nel piatto con cubi di patata.
Ricetta di Giuseppe Scicchitano
- Tempo di preparazione 1 ora
- Tempo di cottura 20 minuti
Ingredienti per 6 persone
- Capitone da 800 g
- Zucchine 600 g
- Patate 400 g
- Alle o di semi 1 lt
- Olio evo qb
- Aceto qb
- Menta qb
- Aglio qb
- Sale pepeq
- Qb
Preparazione
Lavate e cuocete in abbondante acqua le patate poi le pelate e fate dei cubetti.
Sciacquare le zucchine poi tagliate a rondelle e le friggete lasciandole belle dorate adagiate in un recipiente forato.
Prendete il capitone pulitelo e privatelo della lisca centrale e della pelle, fate dei piccoli rettandoli di pochi centimetri adagiateli su carta da forno condite con un filo d'olio sale e pepe
Poi piastrate entrambi i lati per pochi minuti e tenete da parte nel frattempo
Condite le patate e le zucchine con aglio olio sale pepe un po' d'aceto e menta
Prendete un piatto da presentazione adagiate il capitone al centro le zucchine e le patate facendo una bella presentazione.