Carrati con crema di cicoria, guanciale e pecorino di Raffaele D’Addio

25/3/2020 478

Carrati con crema di cicoria, guanciale e pecorino
Carrati con crema di cicoria, guanciale e pecorino

di Raffaele D’Addio

Carrati con crema di cicoria, guanciale e pecorino
Carrati con crema di cicoria, guanciale e pecorino

Carrati con crema di cicoria, guanciale e pecorino,

Ricetta di Raffaele D’Addio

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Ingredienti per 4 persone persone

  • Cicoria 4 mazzetti
  • Guanciale di maiale. 90 gr
  • Spicchi d’aglio. 2
  • Carrati 400 gr
  • Brodo vegetale. Qb

Preparazione

Pulire la cicoria, metterla in acqua bollente e salata e cuocere per circa 5 minuti .
Raffreddarla immediatamente in acqua e ghiaccio per ottenere un colore vivo,scolarla,strizzarla per bene, tagliarla grossolanamente e ripassarla in padella con olio ,aglio,sale e pepe subito dopo frullarla con l’ aggiunta di brodo vegetale per ottenere una crema .
Prendere una padella mettere olio extra vergine aggiungere uno spicchio d’ aglio farlo colorire e toglierlo ,aggiungiamo il guanciale farlo rosolare e togliere il grasso in eccesso a questo punto unire la crema di cicorie preparata precedentemente.
Cuocere i Carrati scolarli e aggiungerli alla salsa ,spadellarli e condirli con pecorino e un filo d’olio extra vergine d’oliva.

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