Crème Brûlée di porri, asparagi, luppolo, erbe e fiori: la ricetta di Antonio Ziantoni
Creme Brulee di porri, asparagi, luppolo, erbe e fiori
La ricetta è incentrata sulla primavera e sulle materie prime più interessanti della stagione.
Piatti colorati, allegri, freschi e di grande impatto vegetale.
Ricetta di Antonio Ziantoni
Ingredienti per 4 persone
- Crema di porri
- 100g di porri
- 100g di brodo vegetale Olio
- Aglio
- Timo
- Pepe
- Sale
- Crème brûlée
- 50g di crema di porri 250g di panna liquida 75g latte
- 40g zucchero
- 3g sale
- 4 tuorli
- Pepe
- Vaniglia in bacca Zucchero di canna
- Insalata di erbe selvatiche
- Asparagi selvatici
- Luppoli
- Crescione
- Artemisia
- Borragine
- Geranio
- Centocchio
- Bardana
Preparazione
Crema di porri
Tagliare grossolanamente i porri, far soffriggere dell’olio, uno spicchio d’aglio e timo. Aggiungere i porri e sfumare con brodo vegetale o acqua. Cuocere per 30 minuti e poi frullare con un mixer.
2. Crème brûlée
Versare il latte e la panna in un pentolino. Aggiungere la bacca di vaniglia e i semi. Quindi portare dolcemente a bollore.
Nel frattempo mettere i tuorli in una ciotola insieme allo zucchero e alla crema di porri. Mescolare con una frusta.
Quando il composto di latte e panna sarà arrivato a bollore, eliminare la vaniglia e versare poco alla volta nella ciotola coi i porri, porri mescolando continuamente per ottenere un composto omogeneo.
3. Cottura
Versare in una cocotte il composto e metterla dentro una teglia da forno con acqua in modo da creare un bagnomaria.
Cuocere a 100 gradi per 60 minuti.
4. Impiattamento
Far raffreddare, tagliare con un coppapasta, spolverare di zucchero di canna e bruciare con un cannello. Adagiare in un piatto e cospargere con le erbe selvatiche e i fiori primaverili.