Archivio Maggio 2011

Il legno sul Fiano di Avellino? Va bene, ma andiamoci fiano fiano

Polemiche e punti di vista 10

Fiano in legno? Dopo il post di stamane riceviamo e volentieri pubblichiamo di Paolo De Cristofaro* Caro Luciano, rinnovo in pubblico l’apprezzamento espresso in privato per un post di grande interesse. Gli spunti sono tanti e ci tengo a dire la mia sinteticamente (ok, fatti una risata… :-)…  Leggi tutto »

Napoli, ieri oggi e domani

TERZA PAGINA di Fabrizio Scarpato 1

di Fabrizio Scarpato Immaginazione. Che Terry Gilliam fosse un tipo dotato di fervida immaginazione lo potevano supporre, ma che avesse anche capacità di preveggenza o di intuizione politica, francamente non era dato sapere. Con un gioco di parole fonetico e grafico, “The Wholly Family” il cortometraggio…  Leggi tutto »

Anzio, ristorante Da Romolo al Porto

Guida ai ristoranti e le trattorie dentro e fuori le guide 2

Difficile passare da Anzio e non provare la cucina di Romolo e Luisa, oggi con i figli Marco, chef e Walter, anche sommelier. Tipico ristorante marinaro che affaccia sui pescherecci e i traghetti in partenza per le isole pontine. Circa 60 coperti, arredo semplice e alleggerito nel corso degli anni, fiori freschi…  Leggi tutto »

Le ricette degli agriturismo: maialino nero al forno di Le Vigne a Galluccio

Le ricette > i secondi 0

Ingredienti per 4 persone: • 600 gr. Di pancetta in un unico pezzo • 1 bicchiere di vino bianco • rosmarino • finocchietto selvatico • 1 spicchio d’aglio • Sale e olio q.b. Preparazione – tempo 1 ora e 30 min. per la preparazione e cottura Tritare finemente il…  Leggi tutto »

Le Strade della Mozzarella in slide show

Eventi da raccontare 0

[slideshow id=2449958197330238542&w=426&h=320] Foto di Luigi Savino, Paestum Eventi, Mise en Place, Novella Talamo, AMIRA Paestum…  Leggi tutto »

Okkei, abbiamo bevuto grandissimi Fiano di Avellino in acciaio. Ora fateci sognare con il legno

Polemiche e punti di vista 23

Viviamo strani tempi irrazionali dove la paura detta i luoghi comuni (zingaropoli, la grande Moschea..). Un po’ come quando si pensava che i grissini fossero più leggeri del pane o l’olio di semi meno calorico di quello d’oliva. Così l’acciaio nel mondo del vino riesce ad esprimere oggi voglia di essenzialità, di semplicità,…  Leggi tutto »

Da Napoli una bella pizza per Berlusconi offerta da Gino Sorbillo

Album 6

Una buona pizza offerta dal nostro Gino Sorbillo al premier del bunga bunga….  Leggi tutto »

A Terra delle Rose un Giovedì di Primavera con Casa di Baal

Eventi da raccontare 1

di Novella Talamo Una bellissima serata all’insegna delle grandi materie prime locali abbinate ai vini di Casa di Baal di Macchia di Montecorvino Rovella. Così si è concluso il 26 maggio scorso il primo ciclo degli appuntamenti “I Giovedì di Primavera” organizzati e promossi da Ornella Carusi e Vincenzo Di Landri…  Leggi tutto »

Il caffè e suoi mille sapori in scena al Centro Commerciale Campania con Slow Food

Eventi da raccontare > I miei prodotti preferiti 3

di Tonia Credendino Due, tre minuti al massimo… tanto basta per sorseggiare un espresso ma attenzione… non fatelo freddare! Perderebbe così gusto e aroma, ovvero annullereste in un attimo un lungo procedimento fatto di raccolta, classificazione, analisi del prodotto che porta ad essere il caffè un compagno per tutte le ore della…  Leggi tutto »

Fiori di zucca in pastella. Le ricette degli agriturismo: Le Vigne

Le ricette > gli antipasti > Gli antipasti 0

Ingredienti per 4 persone: • 8 fiori di zucca • Per la pastella: • 300 gr. Di farina • 500 ml di acqua frizzante • 6 cubetti di ghiaccio • Sale q.b. Preparazione – tempo 15 min. c.a per la preparazione e cottura In una ciotola amalgamare la farina…  Leggi tutto »

La Grande Degustazione delle Piccole Cantine della Campania in slide show

Eventi da raccontare 1

[slideshow id=2089670227127481186&w=426&h=320] Foto di Novella Talamo…  Leggi tutto »

La ricetta a tema libero di Roberto Allocca, Vincitore Premio Chef Emergente del Sud 2011

Le ricette > i secondi 0

Ecco la seconda ricetta, quella a tema libero, che Roberto Allocca, Sous Chef del Ristorante Marennà, stella Michelin di Sorbo Serbico, ha presentato alla finalissima. Ingredienti per 10 persone: n° 5 petti e n°5 coscia di faraona; gr 300 di glucosio; gr 200 nucillo: gr 300…  Leggi tutto »

Vitigno Italia 2011, tutti i vincitori del concorso Il Vino Perfetto

Documento 0

I vincitori del vino perfetto, scelti da una Commissione composta da Sommelier e presieduta da Stefano Continisio con il Delegato Associazione Italiana Sommelier di Napoli Tommaso Luongo VITIGNO : BARBERA AZIENDA: TENUTA LA TENAGLIA NOME VINO: 1930 UNA BUONA ANNATA – BARBERA SUPERIORE DEL MONFERRATO ‘07 VITIGNO : FRIULANO AZIENDA: CASTELLO DI SPESSA…  Leggi tutto »

L’ Acqua Sala di Frank Rizzuti a Paestum sulle Strade della Mozzarella

Le ricette > gli antipasti > Gli antipasti > I primi piatti 0

qui la ricetta dell ‘acqua sala di Rizzuti che  è stata in anteprima  tra i piatti testimonial delle strade  per la mozzarella. di Giulia Cannada Bartoli…  Leggi tutto »

La dolce bufala di Moreno Cedroni a Paestum chiude con fuochi d’artificio la kermesse Strade della Mozzarella 2011

Eventi da raccontare 0

di Giulia Cannada  Bartoli Moreno Cedroni irrompe  allegramente a Paestum con la “bufala di bufala”, una caprese  mascherata, alternata alla ricetta tradizionale. La mozzarella “pezzotto”  inserita  tra le fettine di pomodoro. È molto verosimile,  ricorda quasi in tutto la vera bufala. Al gusto ha un sapore neutro e la…  Leggi tutto »

Arcipelago Muratori: presentata ad Ischia la nuova Coda di Volpe di Oppida Aminea

Giro di vite 3

di Mario Sposito Ischia, la grande Isola flegrea, la terra di fuoco, l’Isola dalle molteplici facce: pescatori e marinai,  contadini e vignaioli. Già, vignaioli, perché il filo che unisce questa terra con il vino è lungo almeno 2500 anni, una storia che può cominciare ad essere narrata in versi:  « Io…  Leggi tutto »

Cantine Aperte 2011. Una giornata sul sentiero del grande Taurasi

Album 8

Per i nati nel segno dei Gemelli è molto importante stare all’aria aperta. Ed è altrettanto decisivo avere la possibilità di muoversi fuori dai canoni ordinari, meglio se in senso opposto. Così abbiamo seguito l’istinto e siamo andati a fare un giro nelle…Cantine Chiuse! Con Marina Alaimo (anche lei…  Leggi tutto »

Basilicata coast to coast. Orecchiette con mozzarella di bufala, essenza di peperoni di Senise, salsa di rape e baccalà: la prima ricetta di Frank Rizzuti per Le Strade della Mozzarella

Le ricette > i primi 0

L’ Osteria Marconi di Potenza ha fatto passi da gigante negli ultimi anni, Frank Rizzuti, apparentemente tranquillo e di poche parole, sta stirando fuori una serie di creazioni con i prodotti identitari della regione ed evocativi del mangiare contadino. Ecco la prima ricetta realizzata il primo giorno a Paestum per Le Strade della…  Leggi tutto »

I “tasselli” del Mosaico, le ricette dello chef Nino Di Costanzo per le Strade della mozzarella

Le ricette > gli antipasti 0

ingredienti e procedimento per la Gelatina di acqua di pomodoro per 4 persone: – Acqua di pomodoro                                       80 gr -Gelatina vegetale                                           2 gr – Agar-agar                                                           0.6 gr Legare l’acqua di pomodoro e stenderla stoltissima su una placca e ricavare dei cerchi di 10…  Leggi tutto »

Il tassello dolce – salato del Mosaico di Ischia per le Strade della Mozzarella

Le ricette > dolci > Le ricette 0

Interpretazione “oltre” di Nino di Costanzo, Executive Chef al Mosaico di Ischia. L’idea è alta e semplice allo stesso tempo, gli elementi formali ci sono, ma, i sapori sono un blend bilanciato  tra dolce e salato. Tornano anche i ricordi personali, basilari ed evocativi per  Di Costanzo: il pane della mozzarella in carrozza…  Leggi tutto »

Le ricette degli agriturismo: sbriciolata al cioccolato di Le Vigne a Galluccio

Le ricette > dolci 1

Per la pasta frolla: • 1 uovo • 130 gr di zucchero • 300 gr. Di farina • 100 gr. Di burro ammorbidito • 1 bustina di lievito per dolci • 1 bustina di vanillina Per la crema: • 4 tuorli • 4 cucchiai di zucchero • 4 di farina • 100 gr….  Leggi tutto »

La Campania Felix di Raffaele Vitale a Paestum sulle strade della mozzarella

Album > Eventi da raccontare 3

di Giulia Cannada Bartoli Se si parla di valorizzazione delle eccellenze della Campania Felix, non si può prescindere da uno dei protagonisti della ristorazione di territorio degli ultimi decenni. Parliamo di uno patròn che ha saputo dire “Prima La Terra”, quella con la T maiuscola. Prima tra tutte la ricerca, per  recuperare nell’agro…  Leggi tutto »

Fiano di Avellino e Fiano del Cilento: i punteggi di Eric Asimov

Verticali e orizzontali 4

Dopo le considerazioni sul Fiano di Eric Asimov, ecco qui i punteggi di Eric Asimov Se il Radici ha una profondità di sapore che può migliorare con alcuni anni di invecchiamento, il Fiano di Avellino 2009 base di Mastroberardino, la nostra bottiglia n. 4, va meglio consumato giovane quando i suo…  Leggi tutto »

Mozzarella a Paestum, Ovazioni per il Consorzio del San Marzano e quello Colline Salernitane dop

Eventi da raccontare 2

di Giulia Cannada Bartoli E’ in corso a Peastum lo show di territorio organizzato da Raffaele Vitale di Casa del Nonno 13 con la collaborazione di una squadra d’eccezione. Pasquale Torrente del Convento a Cetara e Peppe Stanzione pas Chef di Casa del Nonno, ora alle Trabe a Paestum , hanno dato…  Leggi tutto »

La ricetta multicolore di Roberto Allocca, vincitore del premio Chef Emergente del Sud 2011

Le ricette > gli antipasti > Le ricette 2

La finale  del Premio Chef Emergente ha visto  come partecipanti  tutti crescenti “stelle” del firmamento dell’alta ristorazione nel Regno delle Due Sicilie. Dopo batterie e seminali, alla finalissima l’ha spuntata Roberto Allocca il “più anziano” dei tre, appena 31 anni (il limite per partecipare è stato alzato a 35anni). Ecco le ricette che il…  Leggi tutto »

Le ricette degli agriturismo: pappardelle al cinghiale di Le Vigne a Galluccio

Le ricette > i primi 0

Ingredienti per 4 persone: • 400 gr. Di pappardelle • 400 gr. Di polpa di cinghiale • 100 gr. Di polpa di pomodoro • Vino rosso • 2 bicchieri di acqua • 1 cipolla • 1 costa di sedano • 2 carote • rosmarino tritato • 4 foglie di alloro • Bacche di…  Leggi tutto »

Le strade della mozzarella, nel regno della bufala

I miei prodotti preferiti 6

Sulle Strade della Mozzarella. Dopo Maffi, Cauzzi , Fiordelli, Caffarri e Scarpato ora tocca a… di Leo Ciomei La mozzarella: questa sconosciuta !  tutti si sentono in grado di pontificare sulle virtù delle mozzarelle di bufala campane ma quanti in effetti hanno conoscenze tali da disquisire sulle varie tipologie locali ?…  Leggi tutto »

I nuovi vini di Cantina Giardino: rigore di un progetto e piacere del gusto

Giro di vite 4

di Gaspare Pellecchia L’azienda ha finalmente acquistato (dopo una lunga chiacchierata con uno dei massimi esperti mondiali di viticoltura, giunto in terra irpina per visionare questo piccolo campicello direttamente dalla Francia) i primi 2 ettari: sono di terreno vivo e inerbito, piante centenarie di Aglianico allevate a raggiera tipica avellinese, a quattro…  Leggi tutto »

Paestum, anche la Puglia sulle Strade della Mozzarella con Vito Giannuzzi di Torre Maizza

Eventi da raccontare 0

di Giulia Cannada Bartoli A pochi giorni daal successo ottenuto in occasione del Premio Chef Emergente in occasione di Vitigno Italia a Napoli, Vito Giannuzzi 27enne di belle speranze, umile e determinato, ha presentato una versione spiazzante della mozzarella di bufala: La ricetta per 4 persone che abbiamo  “estorto”…  Leggi tutto »