Fagioli all'insalata

Ingredienti per quattro persone

1 biscotto di grano
700 g di fagioli
olio extravergine di oliva
1 spicchio d’aglio
prezzemolo fresco
succo di limone
rosmarino
sale

Mettete a bagno i fagioli in abbondante acqua per circa un paio d’ore. Quindi fateli cuocere per circa un’ora e metteteli a parte per farli raffreddare. Quando sono freddi, bagnate leggermente il biscotto e fatelo in pezzi in un piatto da portata. Versate con l’aiuto di un cucchiaio i fagioli conditi con sale, olio, rosmarino, aglio spezzettato, succo di limone e prezzemolo fresco tritato al momento. Mescolate e servite.

Trattoria Sant’Andrea, Salerno