Frattamaggiore, Nonna Mà. La pizza di Corrado Alfano e la regia di Mimmo D’Agostino

5/12/2017 3.4 MILA
Pizzeria Nonna Ma pizza Fresella Corrado Alfano e Mimmo D'Agostino
Pizzeria Nonna Ma pizza Fresella Corrado Alfano e Mimmo D’Agostino

Frattamaggiore Pizzeria Nonna Mà

Via Biancardi 47
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Aperto sempre
Pizze da 4 a 10 euro

di Tommaso Esposito

Siamo a ridosso del corso principale di Frattamaggiore.
Una trattoria pizzeria che funziona da qualche anno con la regia di Mimmo D’Agostino che ha portato mammà in cucina (qui si mangia secondo tradizione) e Corrado Alfano tra il bancone e il forno.
Risultati brillanti e vi spieghiamo perché.
Ci siamo seduti il sabato sera.
In piena battaglia, come direbbe il buon Luigi Cremona.

Pizzeria Nonna Ma la sala
Pizzeria Nonna Ma la sala

Impeccabili i giovanotti in sala che prendono le comande e servono tra i tavoli.
Una macchina a pieni motori la squadra dei pizzaioli.
Corrado Alfano ha il tempo di raccontare di sè. Quaranta anni e più della metà passati ad ammaccare; grande attenzione agli impasti (lui fa l’istruttore di una scuola di formazione e si cimenta in sperimentazioni).

Pizzeria Nonna Ma Corrado Alfano il pizzaiolo
Pizzeria Nonna Ma Corrado Alfano il pizzaiolo

Vediamo.
Pizza di tendenza, diciamolo subito.
Ed è stata la svolta per Nonna Mà.
Impasto che nasce da farine di tipo 0 e 1 con alta idratazione e lenta lievitazione.

Pizzeria Nonna Ma Corrado Alfano il pizzaiolo e l'impasto
Pizzeria Nonna Ma Corrado Alfano il pizzaiolo e l’impasto

Cornicione pronunciato e alveolato.
Guarnizioni golose con qualche eccesso scenico che però, vuoi o non vuoi, mette insieme pezzi diversi della ghiottoneria partenopea come tarallo, salsiccia, provola e friarielli.
È la pizza Fresella.

Pizzeria Nonna Ma pizza Fresella con Tarallo salsiccia e friarielli
Pizzeria Nonna Ma pizza Fresella con Tarallo salsiccia e friarielli

I fritti sono curati da mammà e sono più che buoni ( belle le mozzarelline impanate e fritte e la genovese sulla montanara o la crema di zucca sulla bruschetta).

Pizzeria Nonna Ma i fritti
Pizzeria Nonna Ma i fritti
Pizzeria Nonna Ma montanara di genovese
Pizzeria Nonna Ma montanara di genovese
Pizzeria Nonna Ma i fritti
Pizzeria Nonna Ma mozzarelline fritte
Pizzeria Nonna Ma bruschetta con cocozza
Pizzeria Nonna Ma bruschetta con cocozza

Buona la Margherita San Marzano.

Pizzeria Nonna Ma la Margherita San Marzano
Pizzeria Nonna Ma la Margherita San Marzano

E la pizza con crema di zucchine e speck. Un fuori carta.

Pizzeria Nonna Ma pizza crema di zucchine e spek
Pizzeria Nonna Ma pizza crema di zucchine e spek

Insomma c’è non solo da divertirsi, ma da abbandonarsi alle coccole golose proposte da Mimmo e realizzate da Corrado.

Pizzeria Nonna Ma la Margherita con fiordilatte
Pizzeria Nonna Ma la Margherita con fiordilatte

Senza indugio.
Resterete contenti e felici.

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