Frittata di asparagi selvatici

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di asparagi selvatici
8 uova
olio di oliva extravergine di oliva di San Lorenzello
sale q.b.

Lavare bene gli asparagi selvatici lasciandoli a bagno per qualche minuto in modo che non vi siano più tracce di terra, quindi romperli con le mani, partendo dalla loro punta, a tronchetti di un paio di cm. Fare saltare le punte in un po’ di olio per circa 3 minuti. Versarle poi nella ciotola dove avrete sbattuto le uova con un po’ di sale e, dopo avere mescolato bene, versare il tutto in una padella antiaderente unta con un po’ di olio extravergine di oliva. Mescolare subito con un cucchiaio di legno e appena la frittata incomincia a rapprendersi scuotere la padella per staccare bene la parte sotto la frittata. Questa frittata è ottima mangiata sia fredda che calda.

Agriturismo San Marco, San Lorenzello