La ricetta: Gnocchi con funghi porcini e gamberi

3/9/2022 1.5 MILA

Una ricetta a cavallo fra estate e autunno. Quest’anno decisamente facile grazie alle piogge abbondanti della seconda metà di agosto. abbiamo chiesto al bravo chef Alessandro Cerruti dello Chalet del Centro, locale storico di Giugliano (Bar, Pasticceria, Gelateria e Bistrot) la ricetta per i nostri lettori che gentilmente ci ha concesso.
L?abbinamento gamberi e funghi ci sembra ben centrato, due preparazioni base di partenza, niente salse e salsette o, peggio, formaggi. Un piatto giocato sulla aqualità degli ingredienti e sulla tecnica.

Il cuoco dello Chalet del Centro a Giugliano
Chef Alex Ceruti

Chalet del Centro
Piazza Antonio Gramsci, 2
Giugliano in Campania
Tel 081 1933 7000

Ricetta di Alessandro Ceruti

  • 2 oreTempo di preparazione
  • 1 oraTempo di cottura
  • 5.0/5Vota questa ricetta

Ingredienti per 4 persone

  • Per gli gnocchi
  • 1 kg patata rossa
  • 400 gr farina
  • 20 gr sale
  • Per la bisque
  • 300 g Crostacei (teste e gusci di gamberi)
  • 4 Pomodorini
  • Una cipolla
  • Un bicchiere di vino bianco
  • due bicchiere d'acqua
  • Olio Extravergine qb
  • 4 gamberi
  • 1 Kg funghi porcini
  • un mazzetto di prezzemolo
  • Olio extravergine
  • aglio
  • sale qb

Preparazione

Prepariamo gli gnocchi
Lessate le patate, passatele con uno schiacciapatate direttamente sulla farina che avrete disposto a fontana. Impastate aggiungendo il sale fino alla perfetta integrazione fra i due elementi. Stendete l'impasto a cordolo e ricavate gli gnocchi tagliandolo a tocchetti e finendo, se volete, con un colpo di forchetta rovesciata dalla parte delle rebbie.
Prepariamo la bisque
Sgusciate i gamberi. In una pentola fare soffriggere olio e cipolla. Aggiungete le teste e i carapaci schiacciandole. Sfumate con il vino e aggiungete l'acqua. Lasciate cuocere per un'ora circa sino a quando il brodo non si sarà addensato. Filtrate con un panno.
Prepariamo i funghi
Tagliate i funghi a piccoli pezzi e fateli saltare in una padella larga su una base di soffritto e aglio. Quando sono pronti, togliete l'aglio.
Composizione del piatto
A questo punto il lavoro è in discesa. Aggiungete la bisque ai funghi e gli gnocchi cotti a parte. Mantecate sino a raggiungere la giusta cremosità. Fuori dal fuoco aggiungete i gamberi crudi sgusciati, un po' di prezzemolo tagliato finemente e , volendo, un po' do pepe se vi piace

Vini abbinati: Asprinio d'Aversa Cantine Fontana

Un commento

    Alfredo Zimmaro

    Ricetta da provare, andrebbero bene dei gamberi tigre , le cosiddette mazzancolle ?

    4 Settembre 2022 - 15:04Rispondi

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