I migliori fritti di Napoli li trovate in questi dieci locali

4/4/2016 15.7 MILA
Le paste cresciute meglio note come zeppole

di Dora Sorrentino

Ogni moda ha il suo momento e per le strade della città è ben evidente il brulicare di patatinerie che sbucano ad ogni angolo di strada. Ma Napoli è sempre stata la capitale del fritto, in tutte le sue forme, oltre che della pizza. Lo street food partenopeo è sinonimo di cuoppi ricolmi di crocchè, zeppole, palle di riso, frittatine per il salato e di graffe per i dolci.

In questi ultimi tempi sembra momentaneamente avere la meglio il fenomeno patatine provenienti un po’ dal resto del mondo, ma il regno della friggitoria non sembra subire il colpo.

La storia del fritto salato napoletano passa per la Friggitoria Vomero, che l’anno scorso ha festeggiato i settantacinque anni di attività. La Friggitoria, gestita dalla famiglia Acunzo, tutt’oggi è un punto di riferimento non solo per i vomeresi, ma per tutti quegli studenti delle scuole vicine che nell’ora di punta la prendono d’assalto.

All’altro capo della funicolare Centrale, in via Toledo, ha visto la luce lo scorso dicembre la Passione di Sofì, una friggitoria impostata su antiche tradizioni. Frutto dell’idea e della collaborazione di Vincenzo Di Fiore ed Angelo Terzo, Passione di Sofì ha subito riscosso successo grazie anche alle proposte di fritti alternativi come le frittelle di baccalà, alici di Cetara, pizzette di cicinielli, arancini al pistacchio o agli spinaci. La caratteristica è la possibilità di poter degustare il cuoppo nella saletta superiore, senza costi aggiuntivi del coperto.

Ma è risaputo, la tradizione delle friggitorie nasce nel centro storico, dove la tradizione della pizza napoletana ben si sposa con il mondo del fritto. Antonio Tubelli, che oggi si trova ad Eccellenze Campane, è uno dei più grandi maestri del fritto napoletano. Ogni ingrediente che passa tra le sue mani diventa poesia, come la mozzarella in carrozza e gli spaghetti in tempura.

Un altro degli esempi storici è la Pizzeria e Friggitoria Di Matteo, in via Tribunali. Frittatine, crocchè, melanzane indorate e fritte smorzano la fame dei clienti in attesa.

Lo stesso discorso vale per la pizzeria La figlia del Presidente, di Maria Cacialli e Felice Messina. La loro frittatina ha scritto pagine di storia.

A Spaccanapoli, una new entry è Il Cuoppo Friggitori Napoletani, una realtà nata grazie all’idea di Giorgio ed Andrea Sangiovanni, che si sta trasformando in un vero e proprio franchising del settore. Le loro specialità, oltre ai classici, sono il pesce fritto ed i fiori di zucca.

La pizza fritta ha una sua storia, indipendente da quella da forno. Nasce nel dopoguerra, fatta con ingredienti poveri per sfamare la popolazione. Una delle massime espressioni in questo campo è la Masardona, vicina alla Stazione centrale. Enzo Piccirillo porta avanti un’antica tradizione nata grazie a sua nonna Anna, messaggera dei briganti durante la guerra. C’è chi con il suo battilocchio fa colazione tutti i giorni.

 Sullo stesso stile è la pizzeria D’e’ Figliole, oggi gestita dagli eredi della famiglia Apetino, Franco e zia Carmela. La pizza completa è ripiena di ricotta, ciccioli, salame, pomodoro, provola e pepe. Dal salato si passa al dolce.

Chi ha buona memoria storica, ricorda con piacere le graffe dell’Edenlandia, oggi impossibile ritrovarle. Ma due buoni suggerimenti possono essere lo Chalet Ciro, che ogni giorno, alle diciassette in punto, sforna vassoi interi di graffe, o Pirò, in via Epomeo, dove il banco delle graffe si riempie di ora in ora.

 

10 commenti

    luciano

    Che bei ricordi! Le graffe dell’edenlandia. Gli odori della fanciullezza.Ancora più belli oggi che per lavoro si vive lontano da Napoli

    16 maggio 2014 - 18:19

    giancarlo

    per le graffe, mi permetto di segnalare, ma non so se le fanno loro e se le comprano da qualche laboratorio, il bar pasticceria che si trova di fronte all’ospedale Loreto di via Crispi.
    delicate e profumate, non ne ho mai mangiate di così buone.

    16 maggio 2014 - 19:17

    luigi iorio

    TERRA CHE AMO
    TERRA CHE VIVO
    TERRA DAI TRISTI RICORDI
    DI UN TEMPO
    SPAVALDA E GENEROSA
    TI MUOVI INFUOCATA
    SCORRI E TACI
    TERRA DI MORTE
    DALLE ROVINE DI POMPEI
    COME CIMITERI DI GUERRA
    FILARI DI VITI
    DANNO IL NETTARE AL MONDO
    TERRA DA ODIARE
    TERRA D’AMARE
    …TERRA D’AMORE.
    Gino iorio dal libro Mare Monti Mare
    edizione – unaltropuntodivista -2014

    19 maggio 2014 - 13:07

    luca

    Da menzionare anche “Carminiello”a secondigliano.
    Se non erro la foto del post è delle sue zeppole o della Friggitoria Vomero.
    Buon anno a tutti voi

    29 dicembre 2014 - 12:17

    patrizia

    oggi ho mangiato il battillocchio completo alla Masardona…fantastico!!!

    29 dicembre 2014 - 17:49

    peppiniello

    Fiorenzano alla Pignasecca.

    3 marzo 2015 - 15:48

    Raffaele

    La graffa di Pirò in via Dell’Epomeo non ha eguali (provare per credere) sempre morbida e profumata.

    3 marzo 2015 - 18:57

    patrizia

    Ricordo la friggitoria del vomero 30 fa’ lavoravano i proprietari, marito e moglie…..e che bonta”. Ci sono passato l” anno scorso, i Due Anziani Signori erano alla cassa e 2 Giovanni ragazzi vendevano il profumato fritto…sempre Stessa bonta””

    4 marzo 2015 - 21:14

    elena mastrosimone

    Il vecchi Fiorenzano alla Pignasecca,di fronte alla Cumana,prototipo di tutte vere tradizionali friggitorie di Napoli.Inarrivabile,purtroppo non c’è più da tempo.

    5 aprile 2016 - 09:22

    https://narrabondo.wordpress.com

    Di Matteo forse era buono 10 anni fa, ora è da evitare.

    5 aprile 2016 - 11:56

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