La Baronia: la storia, la tradizione e l’innovazione di un’eccellenza campana
La Baronia, la mozzarella
di Ornella Buzzone
Nel cuore della Campania, dove le colline del Casertano si intrecciano con il profumo dell’erba bagnata e del latte appena munto, nasce la storia del Caseificio La Baronia. È il 19 febbraio 1990 quando i cugini Luca e Alfonso Cutillo, allevatori di bufale e produttori di latte di lunga tradizione, decidono di trasformare la propria esperienza in un progetto ambizioso: dare vita a una mozzarella di bufala che racconti davvero il territorio, realizzata esclusivamente con il latte delle loro bufale. Così, tra dedizione, spirito di sacrificio e una visione chiara, prende forma un’azienda che in pochi anni diventa un punto di riferimento della filiera bufalina campana.
La Baronia, – la mozzarella
Fin dall’inizio, il principio guida è stato quello di seguire ogni fase del processo produttivo, dall’alimentazione delle bufale fino alla lavorazione del latte, garantendo un controllo totale sulla qualità. Le mandrie vivono immerse in un paesaggio naturalmente vocato, dove benessere animale e sostenibilità non sono solo parole, ma pratiche quotidiane. A Castel di Sasso, La Baronia ha realizzato un impianto di coltivazione idroponica all’avanguardia, capace di produrre fino a 6.000 chili di foraggio fresco al giorno. Qui, grazie a un sistema automatizzato e a un ciclo continuo, germogli di orzo crescono in soli sette giorni, offrendo alle bufale un alimento ricco di zuccheri e vitamine, sempre disponibile, in ogni stagione. È un modello virtuoso che riduce drasticamente il consumo d’acqua e di suolo agricolo, garantendo un latte di altissima qualità, come dimostrano anche le ricerche condotte in collaborazione con l’Università Federico II di Napoli.
La Baronia, la lavorazione
Ma la sostenibilità in casa Baronia non si ferma all’alimentazione. Un impianto a biogas trasforma il letame delle bufale e gli scarti della lavorazione in energia pulita, chiudendo il cerchio di un’economia circolare che rispetta la natura e valorizza ogni risorsa. È in questo equilibrio tra tradizione artigianale e innovazione tecnologica che nascono i prodotti che hanno reso il nome La Baronia sinonimo di eccellenza: la Mozzarella di Bufala Campana DOP, la Ricotta di Bufala Campana DOP, e una gamma di formaggi e latticini che esprimono l’essenza di un territorio generoso.
La Baronia, – produzione
Tra questi, c’è una creazione che negli ultimi anni ha conquistato i palati di tutto il mondo: la burrata di bufala al pesto di basilico. Un incontro sorprendente tra la cremosità del latte di bufala e il profumo fresco del basilico mediterraneo, racchiusi in un equilibrio perfetto tra dolcezza e sapidità. Un prodotto che unisce tecnica, intuizione e coraggio, e che nel 2025 ha portato La Baronia a un traguardo straordinario: la “Medaglia d’Oro al Mondial du Fromage di Tours”, una delle competizioni più prestigiose del settore.
La Baronia, burrata al pesto
La Baronia il burro di bufala
La Baronia, i dolci con la ricotta di bufala
Un riconoscimento che non premia solo la qualità della burrata, ma celebra anche la visione di un’azienda che ha saputo innovare restando fedele alle proprie radici.
Oggi La Baronia è molto più di un caseificio: è un luogo dove si respira la cultura del latte e della terra. Nella sede di Castel di Sasso, la **bottega aziendale** accoglie visitatori e appassionati con un’esperienza sensoriale completa. Qui è possibile acquistare i prodotti freschi del giorno – mozzarelle, burrate, ricotte e formaggi stagionati – ma anche vivere degustazioni guidate che raccontano il viaggio del latte, dal pascolo alla tavola. Un percorso che permette di toccare con mano la filiera, di osservare la maestria dei casari nella mozzatura manuale e di scoprire il sapore autentico di una tradizione che continua a rinnovarsi.
La Baronia, la degustazione
La Baronia è la dimostrazione che il futuro dell’enogastronomia campana passa attraverso il rispetto per la terra e la voglia di innovare. È una storia di famiglia, di mani che lavorano, di latte che diventa emozione. Una storia che, dal 1990 a oggi, continua a portare nel mondo il gusto inconfondibile della vera bufala campana.
Caseificio La Baronia – Castel di Sasso CE
0823 659014
Scheda del 27 agosto 2014
Mozzarella di bufala campana dop: caseificio La Baronia di Castel di Sasso
Caseificio La Baronia, l’ingresso
di Antonella D’Avanzo
Il caseificio è nel comune di Castel di Sasso, nella parte pianeggiante del territorio del Monte Maggiore. Area di particolar pregio ambientale e naturalistico, a forte caratterizzazione rurale, con specializzazione tipica negli allevamenti bovini e bufalini.
La Baronia nasce nel 1990 quando i soci Luca e Alfonso Cutillo, dopo una breve esperienza maturata in precedenza, decidono di trasformare il latte di bufala di propria produzione in un piccolo caseificio artigianale.
La Baronia, fase di lavorazione
Nel corso degli anni, i soci, puntano all’ampliamento aziendale per migliorare la qualità della produzione e per adeguare la propria attività alle diverse esigenze di mercato, nell’intento di fornire un prodotto che, pur rispettoso della tradizione, non fosse estraneo ai processi tecnologici e di sicurezza di una moderna produzione alimentare. Oggi, questo caseificio rappresenta una delle più grandi realtà lattiero-casearie bufaline della provincia di Caserta con diciannove punti vendita sparsi sul territorio campano e laziale. Presso questi punti vendita, oltre ai diversi formati di mozzarella dop, possiamo trovare anche altri prodotti, come la ricotta di bufala, la mozzarella affumicata e la burrata di bufala.
La Baronia, fase di lavorazione
La mozzarella di bufala campana dop, è prodotta con latte intero di bufala proveniente da allevamenti di cui uno in proprietà situati in zone limitrofe al caseificio, seguendo ancora i metodi di lavorazione tradizionali, dove la filatura della pasta avviene in mastelli di legno per usi leali e costanti; la mozzatura avviene a mano per il prodotto destinato alla maggior parte dei punti vendita e a macchina per quello destinato al mercato estero. I paesi esteri dove viene esportato il prodotto sono: Inghilterra, Croazia, Francia, Germania, Emirati Arabi
Uniti,
Australia, Sud Africa.
La casearia è dotata di certificazione Halal, garantisce la preparazione secondo i criteri e i valori della legge islamica che consente di esportare il prodotto nei paesi arabi assecondando le necessità del consumatore musulmano.
Si riesce a distribuire il prodotto che giunge a destinazione con i requisiti di freschezza e sicurezza in tutte le località italiane in meno di 24h, isole comprese.
La Baronia, formatura a mano
I titolari sono presenti in prima persona alle maggiori manifestazioni fieristiche nazionali ed internazionali per promuovere, difendere e tutelare questo prodotto di grande eccellenza.
La Baronia
S.S. Sannitica
loc. Truli
Castel di Sasso Ce
Telefono: 0823 659014/659025 fax 0823 659109
Sito web: www.labaronia.com – e-commerce
Mail: [email protected]
Orari di apertura: dal lunedì al sabato 08:00 – 20:00 domenica 08:00 – 17:00
Visitabilità dell’azienda: per gruppo e su appuntamento
Punti vendita: consultare il sito web