Napoli, Caffè Salvo: 60 anni di buona colazione alla napoletana

5/4/2016 10.8 MILA LETTURE

Gennaro Romano, titolare del Caffè Salvo

di Dora Sorrentino

Trovare un buon cornetto a Napoli, di quelli seri, non surgelati, ancora si può. Al Vomero il Caffè Salvo è un bar che ha una storia lunga circa sessant’anni. La genesi comincia in realtà nel 1948, con la prima attività aperta da Gennaro Romano insieme ad un socio rivelatosi poi un po’ malandrino. Alla rottura del sodalizio, Gennaro tirò un sospiro di sollievo, definendosi “Salvo” dallo scampato pericolo, da qui il nome del bar.

Caffè Salvo, l’esterno

Nel 1955 decide di spostarsi al Vomero, all’epoca un quartiere ancora in via di sviluppo. Certo c’è da competere con grandi nomi, diventati poi storici anch’essi, come il vicino Bar Daniele, ma un antico detto napoletano dice più o meno così “vicino alla chiesa grande campa anche quella piccola”, e così è stato. Il Caffè Salvo negli anni si è affermato come bar, ma soprattutto come pasticceria per la colazione.

Caffè Salvo, cornetti di pasta sfoglia

Dopo Gennaro, la gestione è passata al figlio Luigi, che insieme alla moglie Raffaella ha contribuito alla crescita dell’attività. Grazie al papà di Raffaella, Ettore Festa, pasticciere napoletano, il bar diventa pian piano luogo di ritrovo di tutti i vomeresi, attirati quindi non solo dal caffè, ma anche dalle graffe, dalle brioches artigianali e soprattutto dai cornetti in pasta sfoglia.

Caffè Salvo, le graffe

Farciti semplicemente con crema pasticcera, il cornetto del Bar Salvo è diventato negli anni un cult, ingredienti semplici e di qualità, una sfoglia lavorata a regola d’arte rigorosamente con il burro.

Caffè Salvo, la lavorazione dei cornetti

Il risultato, per chi ha la fortuna di conoscerlo, è davvero stupefacente: il cornetto si scioglie in bocca e non regge il paragone con altre pasticcerie. La lavorazione è quotidiana, si comincia a sfornare dalle cinque del mattino fino ad ora di pranzo nel laboratorio che si trova nei locali sottostanti, tutti i giorni il bar è preso d’assalto dalla colazione al pranzo. Oggi dietro il banco e alla guida dell’attività c’è Gennaro, figlio di Luigi, sempre vigilato da mamma e papà. L’anno prossimo, a settembre, il Caffè Salvo spegnerà le sue prime sessanta candeline.

 

Caffè Salvo

Via Enrico Alvino, 73

Napoli

Tel. 081.5583845

Giorno di chiusura: domenica

18 Commenti

    1. oddìo, anche la crema che sgocciola dal cornetto ha un suo sfrontato perché…

  4. Al cornetto in pasta sfoglia preferisco quella in pasta brioche: io di più buone e morbide non ne ho mai mangiate. Le pizzette tonde poi sono di un sapore speciale!

  6. Carinissima la famiglia Romano, Genny e i genitori, care persone. I cornetti brioche sono i miei preferiti, ma è tutto buonissimo. Peró devo dire che un grande valore aggiunto al mitico Bar Salvo glielo danno Luigi e Maurizio! Provate a vedere se Luigi si dimentica come prendete il vostro caffè e come vi chiamate!! Quasi impossibile!!! Ci vediamo domani mattina ragazzi!

  7. cornetti caffè e gestori addolciscono la nostra permanenza a scuola:Un plauso alla capacità mnemonica
    di genny che non dimentica un gusto a distanza di anni e alla velocità del servizio

  9. il bar salvo un istituzione caffe’ cornetto graffa e tutto quello che hanno di ottima qualita’

  10. La migliore colazione al mondo! Natace cresciuta in quella strada. .cob il loro profumo di cornetti che al mattino. .percorreva tutta la strada.

  11. vado molto spesso a fare colazione al bar Salvo. Il caffè sinceramente non è nulla di trascendentale, mentre il cornetto (ma comunque tutte le paste) è sicuramente il milgiore sul pianeta terra.
    Il mio preferito è il cornetto a crema di pasta sfoglia, e credetemi, è paradisiaco.

  12. è vero! tra i migliori caffè del vomero. il cornetto poi non ne parliamo ma anche le briosches. titolari e barman gentilissimi e sempre attenti e velocissimi. se non vai anche per qualche mese, genny si ricorda sempre come prendi il caffè, amaro, poco zucchero o normale. complimenti!

  13. é vero, il cornetto è davvero un MUST ….di piu non si puo’ , ma anche la loro affabilità e gentilezza sono davvero unici. Grazie del bel profumo che assaporiamo prima …durante il giro di corsa e dopo per il meritato CORNETTO

  14. Mio DIO che bontà, devo correre a far colazione al più presto possibile. Complimenti!!

  16. Sono cresciuta con le colazioni
    del bar salvo.
    Mentre scrivo sento
    l’odore inebriante
    del corretto e del caffè.

  17. il mio bar preferito per cortesia. pulizia, simpatia ma sopratutto per la super qualita’ dei suoi prodotti..un grazie speciale alla famiglia Romano…e ai suoi collaboratori

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